Сыр своими руками

Кислый вкус
- Слишком низкая температура созревания
- Излишнее содержание влаги, и соответственно, большое количество лактозы, перешедшей в сыр
- Применение некачественной закваски, в которой мало аромаобразующих стрептококков
- Недостаточное содержание белков в молоке
- Излишнее количество активной закваски
- Использование молока с высокой кислотностью
Что делать
- Обеспечить условия для созревания сыров, согласно рецептуре (как правило, это влажная камера с температурой 10-15C)
- Регулировать температуру второго нагревания и молочнокислый процесс во время обработки сырного зерна путем внесения 5-20% воды в сырную массу.
- Контролировать активную кислотность сыра после прессования
- Применять качественные закваски. Соблюдать условия их хранения.
- Использовать молоко с достаточным содержанием белка

Источник: https://cheese-home.com/article/139/584/Poroki-vkusa-i-zapaha. Больше информации о домашнем сыроделии на сайте "Сырный Дом"