Торт «Красный бархат»

Ой, девочки, какие вы все молодцы!!! Смотрю на ваши работы и глаз радуется!
Не знаю, задавали ли вопрос.. Можно ли заменить ванильную эссенцию на ванилин?
Собралась делать тортик маме на юбилей... Переживаю... Получится ли... У меня форма 28 см, хочу двойную порцию теста и крема делать)