Буженина «Восток-Запад»

Спасибо за ответ!
Рецепт супер! Мясо необыкновенно вкусное (ели в горячем виде). Но... у меня была шея, она такая жирная оказалась, ну просто неимоверно.
Я обязательно повторю рецепт, но с вырезкой без жира.
И ещё вопрос, а говядину по такому рецепту можно?