Сыр своими руками

Лидочка, можешь еще здесь посмотреть и подсказать мне
http://syrodelkin.com.ua/Soputstvuyuschie-tovaryi
Есть сычужный фермент, мезофильные и термофильные (так же комбинированные), липаза и др. Но нет совсем описаний
Насколько я понимаю, если я буду варить в основном Гауду и Качотту, можно взять мезофильную. Для Камамбера возьму готовые комплекты.
Сычужный фермент тоже не описали толком. Вроде телячий. Я и хочу взять животного происхождения.
Ну и липаза тоже должна быть телячья вроде
Для Моцареллы и Халуми нормально Мейто, этого добра у меня навалом)))