Сыр своими руками

Лидия Ивановнв писал(а):

давай разбиратся, пакетик на 100 литров молока, если его развести в 100мл воды то как я понимаю 1мл на 1 литр молока ну и так далее, ну или я туплю,

давай, моя хорошая
у тебя и у Тани(Дяны) пропорции одинаковые
по ссылке с сырного сайта, ту,что ТаняTatyana_Kherson дала написано, по инструкции 2 мл на 8 литров молока.
не знаю
Сейчас освобожусь, поищу инфу на сайте про Мейто

Очень интересно, что скажет подруга
Молодец, Лидочка!

Лидия Ивановнв писал(а):

посмотрела рецепт,он там целый час в сыворотке стоит, ты тоже так делала? а кислый не будет?

нет ни какой кислоты совсем, все делала строго по рецепту, только молоко было всего 4 л,вот и получился 430 грамм кажется(надо посмотреть,записано)

Tatyana_Kherson писал(а):

Очень интересно, что скажет подруга

она дама объективная, скажет всю правду

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидочка наша занята, не до фоток жареного Халлуми. А я принесла! Д"яна Танюша, я допустила при формовке небольшую ошибку, слишком примяла "шайбочку". В следующий раз прижму совсем немного, чтобы просто сложить потом удобно было. Имей в виду, когда будешь делать!)

Очень аппетитно, поздравляю, круто, сколько варились в сыворотке? примите меня тоже в клуб любителей халлуми

Где это Надюшка Nicky? Давненько не заходила, красоты нашей общей не видоВала)))

edisson83 Деничка, ну куда мы без тебя?))
Варились 40мин. Прям чтоб всплыл, не скажу, слегка показался,я и вытащила.

edisson83 писал(а):

примите меня тоже в клуб любителей халлуми

принимаем , Денис, с радостью

Tatyana_Kherson писал(а):

Где это Надюшка Nicky? Давненько не заходила, красоты нашей общей не видоВала)))

некогда бедненькой наверно
у нее земли и забот полно, да ребенок все-таки маленький еще,за ним глаз да глаз нужен.
Дай Бог ей сил и здоровья на все ее задумки

Лидия-57 писал(а):

нет ни какой кислоты совсем, все делала строго по рецепту, только молоко было всего 4 л,вот и получился 430 грамм кажется(надо посмотреть,записано)

Ну спасибо,значит надо попробовать

Лидия-57 писал(а):

некогда бедненькой наверно у нее земли и забот полно, да ребенок все-таки маленький еще,за ним глаз да глаз нужен.

Тогда понятно.

Лидочка, можешь еще здесь посмотреть и подсказать мне
http://syrodelkin.com.ua/Soputstvuyuschie-tovaryi
Есть сычужный фермент, мезофильные и термофильные (так же комбинированные), липаза и др. Но нет совсем описаний
Насколько я понимаю, если я буду варить в основном Гауду и Качотту, можно взять мезофильную. Для Камамбера возьму готовые комплекты.
Сычужный фермент тоже не описали толком. Вроде телячий. Я и хочу взять животного происхождения.
Ну и липаза тоже должна быть телячья вроде
Для Моцареллы и Халуми нормально Мейто, этого добра у меня навалом)))

Таня, странный какой - то магазин
не дают четкого описания заквасок и ферментов
если ориентироваться только по названиям,то
http://syrodelkin.com.ua/Soputstvuyuschie-tovaryi/Syichuzhnyiy-ferment-100l фермент
http://syrodelkin.com.ua/Soputstvuyuschie-tovaryi/Mezofilnaya-zakvaska - мезофильная закваска
http://syrodelkin.com.ua/Soputstvuyuschie-tovaryi/Termofilnaya-zakvaska - термофильная закваска
все смотрела на 100 литров( не думай это не так много ,как кажется.Положишь в морозилку и пусть лежат)
фермент телячий, его просто в холодильнике держи
Липазу я купила, но ни разу не использовала, советовать не могу((
купи аннато, чтоб красивее были сыры
Таня, Гауда делается с мезофильной, а Качотта - с термофильной, поэтому придется взять и ту и другую.
А можно им позвонить, чтоб тебе хоть рассказали страну изготовителя заквасок, фасовку(желательно в фольгированной родной упаковке)

комбинированные не бери, но чтоб ты знала, они больше работают ,как термофильные.
И еще из комбинированных нельзя делать рабочие закваски(как йогурт)

Сейчас закончила варить, почему-то всплыли быстрее,чем надо , через 20 минут, хотя и температура варки нужная была
У меня в этот раз весь Халлуми с базиликом, не нашла в нужный момент мяту
зато завтра нарву и на сушу свежей
на весь процесс я потратила ровно 4 часа времени
пока результатом довольна, не устала совсем(это меня радует)

Делюсь сегодняшней фишкой:
т.к. сыра много получилось, а форм камамберных всего две и их бы не хватило,то применила приемчик.
Выложила сыр достаточно высоко в 3-х формах, а когда спрессовался, разрезала тонким ножом на лепешки.Мне очень понравилось Рекомендую

Лидия-57 писал(а):

Сейчас закончила варить, почему-то всплыли быстрее,чем надо , через 20 минут, хотя и температура варки нужная была По своем опыту могу сказать, что время всплытия зависит от кислотности сыра-чем выше кислотность, тем быстрее всплывет. Та3 как у меня молоко оказалось изначально подкисшее, сыр всплыл через 3 минуты

Денис, у меня 10 л коровьего молока сегодняшней утренней дойки, козье 3 л-сегодняшней, 5-вчерашней.
С моим молоком голова кругом идет , выходит нельзя ему вообще зреть в холодильнике?
Надеюсь, что на вкусовых качествах не отразится

мой бракованный очень вкусный, не переживайте, конкретно для халлуми не надо его выдерживать-сразу делать

Лидочка, огромное тебе спасибо! Написала на почту им:почему нет описания?
Уже и ответили: всё в наличие, сычуг телячий есть, закваски тоже (хотя я спросила о фирме-производителе)
Дороговато по сравнению с тем сайтом, где всё по 210грн. Но у тех нет сычуга и липазы. При заказе с разных мест, еще и доставка получится недешевая. В общем, поизучаю еще

Интересно, есть ли разница вкуса Халлуми, сделанного на Мейто (как у меня) и на сычуге?...
На сайте "Сырный дом" написано, что всплывает сыр через 15-30мин, а у Лазаревой 30-40. Так что всё у тебя правильно.
Кстати, повторюсь, мой через это время не так уж и всплыл, чуток показался ближе к поверхности, я и достала, боялась переварить. Но всё с ним хорошо!))
Еще сделала вывод: в салат добавлять больше Халлуми не буду. Такой сыр надо кушать как самостоятельную закуску, а в салате он "затерялся" во вкусе овощей.

А делал кто-то Фету вообще? Я её раньше покупала к овощам. Может самой попробовать сделать?))))
Твой совет по формам очень кстати, у меня тоже только 2шт для Камамбера

Лидия-57 писал(а):

по ссылке с сырного сайта, ту,что ТаняTatyana_Kherson дала написано, по инструкции 2 мл на 8 литров молока.

Лидок сегодня лазила по сайтам насчет мейто, нашла и такое где 2мл на 8 литров, но там сам пакетик растворили в 25 мл воды, а я растворяю в 100 мл, то получится всё тоже самое 2 мл умножим на 4 и получим 8 мл на 8 литров молока вот

Лидия Ивановна вы абсолютно правы) Вот продублирую цитату еще раз:
"Я развел пакетик meito в 25 мл кипяченой охлажденной воды. Закачал в 25 мл.-ый стерильный шприц и храню в холодильнике уже 3-й месяц. Перед применением отмеряю ровно по инструкции 2 мл на 8 литров молока, разбавляя раствор в 100 мл кипяченой охлажденной воды. Вношу тоненькой струйкой в молоко температурой 32-34 градуса, тщательно перемешиваю около 3 минут. Сгусток прекрасно формируется"

Tatyana_Kherson писал(а):

я допустила при формовке небольшую ошибку, слишком примяла "шайбочку".

Учтем! Мой Халлуми зреет (в смысле сгустка)

Лидия-57 писал(а):

на этот объем положила 7, 5 мл сычужного фермента ( не успела Мейто вовремя развести ) Лидуш, по твоей схеме использования Мейто, должна была положить 18 мл

Девочки, особенно Лидия-57 здесь дело не в объеме вносимого фермента, а в концентрации Лидия Ивановна правильно Мейто развела, по инструкции. А у тебя, Лидия-57 фермент уже готовый, разведенный , так что ты должна его использовать согласно своей инструкции.

Лидия-57 писал(а):

переживала, что мозги запудрила всем)))

А я ещё пока делаю... Не заценила пока...

Лидия Ивановнв писал(а):

Tatyana_Kherson писал(а): Лидочка наша занята, не до фоток жареного Халлуми. А я принесла! Ну красота!!!

На вид
Сегодня я тоже по Халлуми отчитаюсь

Лидия-57 писал(а):

Делюсь сегодняшней фишкой: т.к. сыра много получилось, а форм камамберных всего две и их бы не хватило,то применила приемчик. Выложила сыр достаточно высоко в 3-х формах, а когда спрессовался, разрезала тонким ножом на лепешки.

Пригодится нам самим! (Это мой внучок так говорит, ему 2,5 годика)

Лидия Ивановнв писал(а):

Лидок сегодня лазила по сайтам насчет мейто, нашла и такое где 2мл на 8 литров, но там сам пакетик растворили в 25 мл воды, а я растворяю в 100 мл, то получится всё тоже самое 2 мл умножим на 4 и получим 8 мл на 8 литров молока вот

Ну вот всё и разрешилось. Всё правильно!

Всем привет и доброго здоровья

edisson83 писал(а):

не переживайте, конкретно для халлуми не надо его выдерживать-сразу делать

так и буду теперь делать, чтоб в ночь не уходить с варкой)))

Tatyana_Kherson писал(а):

Но у тех нет сычуга и липазы. При заказе с разных мест, еще и доставка получится недешевая. В общем, поизучаю еще

изучай, Танюш
если еще какую инфу найдешь, пиши , товар проанализируем
Ты Гауду с липазой собираешься делать?

Tatyana_Kherson писал(а):

мой через это время не так уж и всплыл, чуток показался ближе к поверхности, я и достала, боялась переварить.

я тоже сразу после всплытия доставала

Tatyana_Kherson писал(а):

Еще сделала вывод: в салат добавлять больше Халлуми не буду. Такой сыр надо кушать как самостоятельную закуску, а в салате он "затерялся" во вкусе овощей.

мне варианты подачи овощей нравятся , как на Кавказе : все лежит с зеленью на большом блюде-бери , что хочется
обожаю кинзу с сыром, хочу сделать потом вообще без добавок, чтоб этим вариантом насладиться
сегодня доедали на завтрак рисовую молочную кашу и я поджарила чуток сыра для пробы(кстати жарила без масла,как Лена учила )
тоже хорошо сочетается.

Tatyana_Kherson писал(а):

А делал кто-то Фету вообще? Я её раньше покупала к овощам. Может самой попробовать сделать?))))

давай теперь Фету все коллективненько сделаем)))
у нас только огурцов с помидорами еще долго ждать, а покупные не особо жалуем

Лидия Ивановнв писал(а):

Лидок сегодня лазила по сайтам насчет мейто, нашла и такое где 2мл на 8 литров, но там сам пакетик растворили в 25 мл воды, а я растворяю в 100 мл, то получится всё тоже самое 2 мл умножим на 4 и получим 8 мл на 8 литров молока вот

Д"яна писал(а):

Девочки, особенно Лидия-57 здесь дело не в объеме вносимого фермента, а в концентрации Лидия Ивановна правильно Мейто развела, по инструкции. А у тебя, Лидия-57 фермент уже готовый, разведенный , так что ты должна его использовать согласно своей инструкции.

вот что значит вместе мы сила - разобрались
спасибо большое

Д"яна писал(а):

Сегодня я тоже по Халлуми отчитаюсь

будем ждать

Tatyana_Kherson писал(а):

Твой совет по формам очень кстати, у меня тоже только 2шт для Камамбера

Д"яна писал(а):

Пригодится нам самим! (Это мой внучок так говорит, ему 2,5 годика)

этим методом, оказывается, пользуются сами киприоты
очень удобно
Ромочка прелесть
и мыслит актуально ))))

Докладываю:
Халлуми из 18 литров - 1970г
Рикотты - 600 г
вот это я понимаю, а то когда вижу результат труда в 240 г-плакать хочется

И еще хочу взять все свои домыслы про козье молоко "взад"
я была не справедлива к нему
мне теперь даже нравится привкус козьего молока в сыре, пикантность и вкус чувствуется

http://syrodelkin.ru/syrnaya-kuxnya/zharenyj читайте , очень хорошая подборка рецептов с жареными сырами

захотелось и с клюквенным соусом , и с листами нори попробовать
короче Остапа понесло

Лидия-57 писал(а):

Докладываю: Халлуми из 18 литров - 1970г Рикотты - 600 г

Ну, Лидок, умеешь ты воодушевлять на подвиги!