Сыр своими руками

Всем доброго здравия

Tatyana_Kherson писал(а):

(сейчас на полку с нужной температурой, входит 2-3 головки), потому что покупать их я точно не хочу. Сейчас приобретать дорогой сыр не могу, а тот, чо раньше брала, жуть какой стал невкусный. Только что терла магазинный на пиццу-пластилин-пластилином.

Танюш, вот и делай Качотту или Российский в холодильник и по мере созревания, а может и раньше съедайте с аппетитом
Халлуми в морозилку делай, или там тоже места нет?
и будешь всегда с вкусным и натуральным сырком.
Если даже и вернешься к варке мыла , сыр вари параллельно

Предложила сегодня хозяйке коз вариант, чуть снизить стоимость молока, я у нее буду регулярно брать больше и на ее долю варить(со своими ингредиентами добавочными) - не заинтересовалась(((
говорит, что дочь в Рязани ей плавленный сыр купит
Не понимаю я людей все-таки, имея излишки молока-употреблять дрянь откровенную((((((((((((((((((((((((((
у самой полный холодильник молока, а жаба душит(((и не понимает, что котам отдаст в итоге старое молоко
Tatyana_Kherson
Тань, ты жарила свой сырок?что молчишь? мы с нетерпением ждем)))

я сегодня собираюсь варить

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здравия

И вам также

Лидия-57 писал(а):

говорит, что дочь в Рязани ей плавленный сыр купит Не понимаю я людей все-таки, имея излишки молока-употреблять дрянь

у нас в селе на меня по-моему как на чокнутую смотрят...
Но сыром моим с удовольствием "угощаются"

Лидия-57 писал(а):

Tatyana_Kherson Тань, ты жарила свой сырок?что молчишь? мы с нетерпением ждем)))

Лидия-57 писал(а):

я сегодня собираюсь варить

А я завтра. Развела Мейто. Жду-с!

Нет, девочки, Халлуми не жарила, утром не успевала уже, пожарю к ужину. Обязательно отчитаюсь
Сегодня моей Качотте 3 дня, а она так прям подсохла хорошо-хорошо. Я и завакуумировала её, чтобы не саблазниться и не разрезать))) Пусть еще полежит пока магазинный доедим (не выбрасывать же) и Халлуми, да и Моцарелла еще в морозилке есть.
Это я так себя отговариваю резать еще малосозревшие сырки

Tatyana_Kherson писал(а):

Это я так себя отговариваю резать еще малосозревшие сырки

Правильно, Танюша!
Моя Качотта, которую я разрезала на 3-й день, поскрипывала на зубах. А вот сейчас, когда я её почти доела - перестала скрипеть и стала настоящим сыром! Такая вкусная
Для себя сделала вывод: Качотте надо дать отлежаться хотя бы неделю!!!!

Лидия-57 писал(а):

Предложила сегодня хозяйке коз вариант, чуть снизить стоимость молока, я у нее буду регулярно брать больше и на ее долю варить(со своими ингредиентами добавочными) - не заинтересовалась(((

Лидок и не заморачивайся, сыр тебе дешевле не выйдет, если посчитать стоимость заквасок, а время, а нервы, когда себе варишь ты спокойна, какой получился ,такой и скушаешь, а людям попробуй угоди? так что бери молоко для себя и вари тоже себе, и будет тебе счастье это такое дело не благодарное, тот кто не делал сыр тот не знает какой это труд, я когда варю сыр, у меня считай день пропал, ну разве что нибудь покушать приготовлю и то по быстрому,пока сварю обязательно пол надо помыть на кухне, все заляпается сывороткой .как не старайся, пока всю посуду после перемыть все тряпочки постирать ну ты сама знаешь.Мой тебе совет вари себе

Tatyana_Kherson писал(а):

Для себя сделала вывод: Качотте надо дать отлежаться хотя бы неделю!!!!

Таня ,а если дней десять ,вообще супер!

Лидия Ивановнв писал(а):

Таня ,а если дней десять ,вообще супер!

Я 2 головки Качотты сделала, завтра сделаю Халлуми из 5 литров. А потом наверное опять Качотту на запАс

Лидия Ивановнв писал(а):

тот кто не делал сыр тот не знает какой это труд

Это точно. Когда мои собеседники узнаЮт, сколько с ним возьми, пожимают плечами: - Оно тебе надо???

Лидия Ивановнв писал(а):

когда себе варишь ты спокойна, какой получился ,такой и скушаешь, а людям попробуй угоди

Вот я сделала соседям, отдала, чтоб переворачивали сами и строго-настрого наказала, чтоб разрезали через неделю... теперь переживаю...

Спасибо вам за советы мои хорошие
позавчера разрезала "пипышный" Канестрато, не ждала ни какого созревания, едим с удовольствием
Очень рекомендую из козьего молока
дырок нет но вкус вполне устраивает
название пафосное у сыра, а так простенький ,но вкусный!

Сейчас пришла с огорода, поем и за сыр.Муж на рыбалке,мешать не кому

Лидочка, Хде жареный Халлуми? Хде впечатления?)))) Как я хочу домой быстрее, чтобы поджарить и попробовать сие чудо))

Лидия-57 писал(а):

Сейчас пришла с огорода, поем и за сыр.Муж на рыбалке,мешать не кому

Лида, ты наш МегаСыроМаг

Лидия-57 писал(а):

Канестрато, не ждала ни какого созревания, едим с удовольствием

Дразнишься... Нету столько молока и времени тоже нету... На субботу опять договариваюсь яйца куриные на молоко коровье поменять

Д"яна писал(а):

Дразнишься... Нету столько молока и времени тоже нету... На субботу опять договариваюсь яйца куриные на молоко коровье поменять

Это хорошо, а у нас яйца в каждом дворе, у меня тоже полно, уже не знаю что с ними делать,

Лидия-57 писал(а):

Очень рекомендую из козьего молока

Надо попробовать

Лидия Ивановнв писал(а):

у меня тоже полно, уже не знаю что с ними делать,

их можно замораживать на зиму! Предварительно размешать белок и желток. Налить в пластиковый мешочек, по 2-3 яйца, по сколько вам надо, в общем. А зимой - в любое тесто по рецепту, в пельменное, и в омлет

Лидочка наша занята, не до фоток жареного Халлуми. А я принесла!

Д"яна Танюша, я допустила при формовке небольшую ошибку, слишком примяла "шайбочку". В следующий раз прижму совсем немного, чтобы просто сложить потом удобно было. Имей в виду, когда будешь делать!)

Д"яна писал(а):

Дразнишься... Нету столько молока и времени тоже нету... На субботу опять договариваюсь яйца куриные на молоко коровье поменять

это вопрос кто дразниться
сегодня купили 40 штук в городе в магазе

Лидия Ивановнв писал(а):

Это хорошо, а у нас яйца в каждом дворе, у меня тоже полно, уже не знаю что с ними делать,

отлично, с голоду не помрете)))))))))
я в детстве любила сырое яйцо посолить, разбултыхать вилочкой, покрошить кусочки белого хлебушка и смаковать
сейчас , когда домашними яйцами угощает подруга местная ,тоже себя балую этим блюдом)))

Д"яна писал(а):

их можно замораживать на зиму! Предварительно размешать белок и желток. Налить в пластиковый мешочек, по 2-3 яйца, по сколько вам надо, в общем. А зимой - в любое тесто по рецепту, в пельменное, и в омлет

впервые слышу, спасибо, Таня

Докладываю вести с кухни:
молоко коровье - 10 литров
молоко козье - 8 литров
смешала и варю Халлуми, смеетесь над моей "болезнью"?
на этот объем положила 7, 5 мл сычужного фермента ( не успела Мейто вовремя развести )
Лидуш, по твоей схеме использования Мейто, должна была положить 18 мл
этот момент мне не понятен, ты не ошиблась?
все вовремя у меня произошло, сгусток и с таким количеством нормальный
Объясните мне тупой,
активность Мейто слабее?что ли
скоро расскажу еще ноу-хау (правда не мои)в формовании Халлуми, ждите

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидочка наша занята, не до фоток жареного Халлуми. А я принесла!

ура, успела на вкусняшку
спасибо, Танюш
как хоть вкус понравился? не заговаривай нам зубы формовкой
только честно говори, ок?
хочется объективной картинки)))

Лидочка, очень вкусно! Очень! Теперь и я в твой клуб фанатов Халлуми вступаю Спасибо, что сподвигла!

Д"яна писал(а):

их можно замораживать на зиму! Предварительно размешать белок и желток. Налить в пластиковый мешочек, по 2-3 яйца, по сколько вам надо, в общем. А зимой - в любое тесто по рецепту, в пельменное, и в омлет

Спасибо Таня,

Tatyana_Kherson писал(а):

очень вкусно! Очень! Теперь и я в твой клуб фанатов Халлуми вступаю Спасибо, что сподвигла!

я выдохла, Слава Богу!!!
переживала, что мозги запудрила всем)))
рада , Танюш. что понравился

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидочка наша занята, не до фоток жареного Халлуми. А я принесла!

Ну красота!!!

Лидия-57 Лидочка, ну у тебя порция, конечно
Ты наш герой!

Лидия Ивановна, спасибо!

Лидия-57 писал(а):

Лидуш, по твоей схеме использования Мейто, должна была положить 18 мл этот момент мне не понятен, ты не ошиблась?

Лида ,ну я не знаю, давай разбиратся, пакетик на 100 литров молока, если его развести в 100мл воды то как я понимаю 1мл на 1 литр молока ну и так далее, ну или я туплю,

Tatyana_Kherson писал(а):

ну у тебя порция, конечно Ты наш герой!

порции мне нравятся такие,чтоб возни меньше было
собираюсь в Москву на 3 дня и хочу передать с поездом подруге в Питер сыр, она только с Кипра прилетела.
Говорила,что там и на завтрак и в ресторанах и в салатах, короче разный пробовала
Пусть попробует наш Халлуми и сравнит, а я вам расскажу потом об ее оценке.
Потом дочери- надо, сыну -надо,соседок угостить -святое дело, так что еще мало будет
Пока сижу гордаяяяяяяяяяяяяяяяяяяяя ,хотя еще Рикотта варится и сыр не доделан))))

Лидия-57 писал(а):

порции мне нравятся такие,чтоб возни меньше было собираюсь в Москву на 3 дня и хочу передать с поездом подруге в Питер сыр, она только с Кипра прилетела. Говорила,что там и на завтрак и в ресторанах и в салатах, короче разный пробовала Пусть попробует наш Халлуми и сравнит, а я вам расскажу потом об ее оценке. Потом дочери- надо, сыну -надо,соседок угостить -святое дело, так что еще мало будет Пока сижу гордаяяяяяяяяяяяяяяяяяяяя ,хотя еще Рикотта варится и сыр не доделан))))

Ну хозяйка

Лидия-57 писал(а):

Канестрато, не ждала ни какого созревания, едим с удовольствием

Лидок я посмотрела рецепт,он там целый час в сыворотке стоит, ты тоже так делала? а кислый не будет?