Сыр своими руками

"Tatyana_Kherson" Лидия-57 писал(а):
Докладываю:
Халлуми из 18 литров - 1970г Рикотты - 600 г
Ну, Лидок, умеешь ты воодушевлять на подвиги!

А я жду всплытия подводной лодки!!!

Лидия-57 писал(а):

Ромочка прелесть и мыслит актуально

Вообще-то он выговаривает так: "Пьигодиться ням сямим!" Но так выразительно! Это он так с игрушками разговаривает Или когда ему папа говорит, что сейчас придёт Мамай и Ромочку заберет (когда Рома не слушается). Тогда он прячется за маму или за меня, выглядывает из-за нас и лопочет: "Пьигодиться ням сямим!"

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидия Ивановна вы абсолютно правы) Вот продублирую цитату еще раз: "Я развел пакетик meito в 25 мл кипяченой охлажденной воды. Закачал в 25 мл.-ый стерильный шприц и храню в холодильнике уже 3-й месяц. Перед применением отмеряю ровно по инструкции 2 мл на 8 литров молока, разбавляя раствор в 100 мл кипяченой охлажденной воды. Вношу тоненькой струйкой в молоко температурой 32-34 градуса, тщательно перемешиваю около 3 минут. Сгусток прекрасно формируется"

Лидия-57 писал(а):

И еще хочу взять все свои домыслы про козье молоко "взад" я была не справедлива к нему мне теперь даже нравится привкус козьего молока в сыре, пикантность и вкус чувствуется

Лидия-57 писал(а):

разрезала тонким ножом на лепешки.Мне очень понравилось. Халлуми из 18 литров - 1970г

Лида, а сколько всего лепешек получилось? ...??? Какой примерный вес одной лепешки???
Лидия Ивановна, Лида, а у тебя?
Tatyana_Kherson, а у тебя, Таня?

Мои 2 лепешки всплывали доооолго, 50 минут аж. Может потому что вес каждой 270 граммов где-то?

Д"яна Танюшка, я не взвесила, забыла

Доброго всем дня!
Мы мою недокачотту или перекачотту съели. Вкусная. Я ее и в салатики добавляла и в осетинские пироги (правда не много вышло) с зеленью. И на пиццу. Хоть он у меня и крошился при нарезке, но плавился хорошо.
Девочки, мальчики, у меня такой вопрос а можно ли сухой сычужный фермент развести водой как "мейто" и хранить в холодильнике?

Tatyana_Kherson писал(а):

Д"яна Танюшка, я не взвесила, забыла

КСТАТИ, ЕСЛИ КОМУ НАДО: Мята, Петрушка и Базилик прекрасно сушатся в микроволновке за 2 минуты!
Кладем в микру листок бумаги, на него веточки нужной вам травы и прикрываем опять листочком бумаги (обязательно!). Включаем на 1 минуту. Смотрим. Если надо - переворачиваем зелень. Ещё на 1 минуту. Сухую зелень разминаем руками. ВСЁ.

Цитата:

Татьяна_66 писал(а): а можно ли сухой сычужный фермент развести водой как "мейто" и хранить в холодильнике?

Можно. Но хранится недолго - неделю, максимум 2. Лучше всего (из моего опыта) разводить непосредственно перед приготовлением сыра, но хотя бы за 1 час (а лучше за 2-3 часа).

Таня, спасибо. Понятно.
Заказала маленьких ложечек на 0,2 гр. Это под мои объемы.

Д"яна писал(а):

Лидия Ивановна, Лида, а у тебя?

Таня у меня тоже долго , я где то читала что из козьего молока может только через час, у меня минут через 50 чуть покажится и я достаю

Д"яна Танюша, ну где твои Халлумики?
Уже хочется посмотреть быстрее))))

Вот сфоткала вам настоящую итальянскую Качотту. Она приехала с сердца Италии, с Милана. Не ко мне) но я попробовала. Ничего особенного. Когда открою свою, сравню вкус и расскажу вам. А пока просто фото))

Д"яна писал(а):

а сколько всего лепешек получилось? ...??? Какой примерный вес одной лепешки???

у меня всего лепешек получилось 6 штук
из камамберных форм 4 шт по 270г
и еще одна форма была большего диаметра 2 шт по 420г приблизительно
Разрезала на две "шайбы", толщина около 3 см или чуть больше

Д"яна писал(а):

Мои 2 лепешки всплывали доооолго, 50 минут аж. Может потому что вес каждой 270 граммов где-то?

из первого козьего и мои минут 40 варились
Татьяна_66 Таня, давай вступай в клуб любителей Халлуми
если серьезно, для твоих небольших объемов , очень классный вариант.Морозить можно,жарить и подавать с овощами летом

Татьяна_66 писал(а):

Мы мою недокачотту или перекачотту съели. Вкусная.

скоро у тебя будет Качотта без не- и пере-
раз желание есть и ты не бросаешь это занятие, значит БУДЕТ

Татьяна_66 писал(а):

у меня такой вопрос а можно ли сухой сычужный фермент развести водой как "мейто" и хранить в холодильнике?

это у нас ТаняД"яна спец по этим вопросам

Д"яна писал(а):

КСТАТИ, ЕСЛИ КОМУ НАДО: Мята, Петрушка и Базилик прекрасно сушатся в микроволновке за 2 минуты!

вот уж не зря говорят:"Век живи-век учись"

Tatyana_Kherson писал(а):

Вот сфоткала вам настоящую итальянскую Качотту. Она приехала с сердца Италии, с Милана. Не ко мне) но я попробовала. Ничего особенного. Когда открою свою, сравню вкус и расскажу вам. А пока просто фото))

светленькая, краситель не добавлен-это радует
когда пробу со своей снимаешь?
вкус не забудешь?
попроси отрезать кусочек масенький от итальянской и в морозилку, потом легче будет сравнивать)))))))

Tatyana_Kherson писал(а):

Д"яна Танюша, ну где твои Халлумики? Уже хочется посмотреть быстрее))))

ВОТЬ!!!

Это я для Одноклассников извращалась


лепешки мои по 27о граммов каждая...

А Это 1 лепешку пожарила... Я съела 2 маленьких кусочка. Остальное - вам, УГОЩАЙТЕСЬ.

Какая Лидочка ты вумненькая девочка, а я и не догадалась так сделать (попросить кусочек). Всё, отрезала и вечером запихну в морозилку. Через недельку сравним
Я сегодня опять в магазине купила кусочек сыра. Это для того, чтобы свой подольше не резать. У нас сыра нет-всё, у Глеба недоедание Каждый день нужен)) Сегодня Халлуми съедим точно. Я вчера еле отбила остатки, чтобы растянуть удовольствие))

Д"яна Танюня, умереть не поднятся, какая красотень!)) Скорей делись вкусовыми впечатлениями))

Tatyana_Kherson писал(а):

Д"яна Танюня, умереть не поднятся, какая красотень!)) Скорей делись вкусовыми впечатлениями))

Ну что сказать

Попробовала
Прошло уже 10 минут...
Во рту до сих послевкусие... молочно-сырный-тягучий-солоноватый с мятными нотками аромат... сырный-сырный-сырный вкус... такой сырный, именно от хорошего сыра... душе приятно...

ЛИДА!!! ЛИДИЯ-57!!! Девочки и парни!!!
ЭТО ВКУСНО!!!
ЗАВТРА ПОНЕСУ НА РАБОТУ. Думаю- сметут за 10 секунд второй мой кусочек

Голова полна раздумий... срочно надо пополнять поголовье коз...

Справедливости ради, одно замечание: присутствует (даже в жареном) некоторая скрипучесть... думаю, это именно от Мейто... в следующий раз сделаю на животном ферменте...

Д"яна писал(а):

Справедливости ради, одно замечание: присутствует (даже в жареном) некоторая скрипучесть... думаю, это именно от Мейто... в следующий раз сделаю на животном ферменте...

У меня тоже была, но в жареном виде не почувствовала. сегодня еще раз обращу внимание вечером.
Пожалуйста, Танюша, обязательно сделай на животном. Если уж сильно будет разница, тогда точно закажу его себе. Я планирую наделать побольше Халлуми и заморозить, пока молоко хорошее и недорогое.

Ну и мой до кучи

Сделала из 6 литров козьего молока, получились толстоватые, надо было на 4 формы разделить, ну пойдет, одна базилик, мята, и мелиса, жарить буду завтра, сегодня уже наелись мацареллы, я сделала на лимонке, вкуснота, но фото не делала, у меня почему то шарики ровные не получались,но вкусная. правда я пока её сделала, всю печку заляпала

А это Вам пирожки с клубникой на закуску

Да чуть не забыла главную новость , Мне сегодня пришел вакуматор Так что я от вас не отстаю

Д"яна писал(а):

Попробовала Прошло уже 10 минут... Во рту до сих послевкусие... молочно-сырный-тягучий-солоноватый с мятными нотками аромат... сырный-сырный-сырный вкус... такой сырный, именно от хорошего сыра... душе приятно...

Tatyana_Kherson писал(а):

Вот сфоткала вам настоящую итальянскую Качотту. Она приехала с сердца Италии, с Милана. Не ко мне) но я попробовала. Ничего особенного. Когда открою свою, сравню вкус и расскажу вам. А пока просто фото))

Ну красивая, но наши не хуже!

Лидия Ивановнв писал(а):

Ну и мой

Лидия Ивановнв писал(а):

сегодня уже наелись мацареллы

Лидия Ивановнв писал(а):

А это Вам пирожки

Ах как вкусно!!!

Лидия Ивановнв писал(а):

Мне сегодня пришел вакуматор

Д"яна писал(а):

Голова полна раздумий... срочно надо пополнять поголовье коз...

Я тоже так думала, а потом прикинула, это что ж получится почти каждый день варить сыр?? а когда огород, а фрукты овощи переработать, так что решила 2 раза в неделю самое то

Таня ,а у тебя пакеты какого размера, а то те что с ним пришли маловаты для моих головок.