А крахмал добавляете в тесто или в начинку?
Я на раскатанное тесто кладу немного крахмала, распределяю его равномерно (оставляю только края), затем начинку и сверху сахар. Течет крайне редко - если немного неаккуратно залепливала и сок попадал на края.