Сыр своими руками

Всем доброе утро!!! А я сегодня разрезала гаудуЕй месяц, правда я во все сыры добавляю ускоритель, ну вкусная ,пластичная, есть не большая кислинка, и чуток горчинка, ну российский мне понравился больше, не люблю я в сырах не горчинки, не кислинки, вот такая я сейчас половинку в вакум, пускай ещё полежит, а только я вот думаю, она в вакуме будет ещё зреть? или если разрезала то только хранится, ? короче будем посмотреть