Сыр своими руками

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидия Ивановна если вы готовите су-вид с нитритной солью, тогда надо выдерживать на вызревании несколько суток. Соль проникает в волокна мяса и делает его розовым. Курицы это не касается, ей не нужна нитритка, поэтому её мариновать достаточно пару часов и всё. Мы на днях доели. Я су-видила грудки (с соевым соусом, зернистой горчицей и мёдом) и потом на большом огне обжаривала, добавляла в салат (типа Цезарь, с сухариками). Для мяса, которое мариновалось несколько дней, важно после холодильника отогреться часа 3-4. Не игнорируйте этот совет. Я уже точно сказать могу, он нужен!)) На всякий случай поделюсь опытом еще. Варила су-вид язык с овощами. Получилась-фигня((( Овощи за такой долгий срок варки (а там 12 часов), дали какой-то неприятный запах и привкус. Поэтому не советую добавлять овощи при варке су-вид никуда! Только специи и сухие травы!

Танюш спасибо за советы Я всё учту, нитритки у меня пока нет, и я знала что её нужно только в красное мясо,про отогрев в комнате после морозилке тоже уже прочла, но спасибо и тебе, овощи я люблю сырые, так что не буду,зернистую горчицу люблю, я ею и вчерашнею грудку обмазывала

Лидия Ивановнв писал(а):

зачёты без фоток не принимаются! Нам надо! Всегда и побольше!

Спасибо Я исправлюсь

Доброго всем!
Киньте в меня су-видом, пожалуйста.
Или пошлите по нужному адресу.
Загорелась вакууматором, начиталась и теперь думаю как я без него жила
Хочу такой, чтобы и с контейнерами и с пакетами работал.
Нашла пока только контейнеры двух видов. Одни подороже 3 шт., другие 5 шт. подешевле. Думаю заказать 5 штук, это для хранения зелени и еще чего-нибудь.

Всем доброго здоровья

Татьяна_66 писал(а):

Или пошлите по нужному адресу.

смотри , Таня личку

Все активно варят сыр?
Я пришла домой, проверила свою красотку (Гауду). Уже не мокрая, начинает обсыхать.
3 дня назад заказала наборы для варки Качотты и форму на 2кг, а мне, заразы, не прислали до сих пор номер декларации, в понедельник у нас у всех выходной (Троица), так что варить не из чего
Буду впредь заказывать с запасом.

Tatyana_Kherson писал(а):

Все активно варят сыр?

наверное, но у меня только во вторник молоко будет
сегодня цветами занималась на участке

Tatyana_Kherson писал(а):

проверила свою красотку (Гауду). Уже не мокрая, начинает обсыхать.

я буквально сейчас Российский запаковала в вакуум, который 20 мая варила, взвесила - 1560 г из 18,5 л молока(((
тоже усох, не помню сколько до сушки весил, лезть искать в своих постах лениво)))

Tatyana_Kherson писал(а):

Буду впредь заказывать с запасом.

правильно, и за доставку один раз заплатишь
в морозилке много места не займет

делай Халуми и морозь , пока не прислали, не простаивай

Лидия-57 Лидочка, списывалась с менеджером с того сайта, где закваски/фермент сычужный, где, спрашиваю, названия, производитель, не хочется покупать кота в мешке. Ответ: купите у нас упаковку на 1тонну и получите запечатанный мешок на котором всё указано.
Нормально? Вот такой у нас сервис))
На сайте, где я беру наборы, доставка бесплатная от 100грн, но ассортимент слабоват((

Tatyana_Kherson писал(а):

Ответ: купите у нас упаковку на 1тонну и получите запечатанный мешок на котором всё указано. Нормально? Вот такой у нас сервис))

это просто хамство(((((((((
после такого общения, лично я , точно не стала у них покупать.
Мне кажется, им есть что скрывать , поэтому так и ведут себя, были бы поумнее и дипломатичнее- придумали бы сказку для начинающих сыроделов
Бог им судья(((

Tatyana_Kherson писал(а):

На сайте, где я беру наборы, доставка бесплатная от 100грн, но ассортимент слабоват((

хорошо ,что доставка бесплатная
еще бы лучше - и быстрая (чтоб по жаре не мотались закваски)
Как бы тебе помочь?
у тебя из близких знакомых ездят кто-нибудь в Россию?
а вообще, если поймешь, что с сыроварением не расстанешься- заказывать надо за границей и желательно в холодное время года.

Мне уже заказывают дачники и местные сычужный фермент , спрашивают , смогу ли привезти из Москвы.
Понравились Качотта и Халуми

Лидия-57 конечно, Лидочка, я не стану заказывать теперь там, сама не выношу такого
С передачками в Россию теперь так сложно((( Знакомая передала мне чудом посылку с Москвы, а я уже дважды пыталась ей и нифига(( Не берут. Буду ждать осени и опять пробовать. У нас рыба соленая/копчёная-знатная, ну и конфеток тоже хотела отправить.

Всем - доброе утро!
У нас идут дожди... (как в той деревне Гадюкино)... не знаю как будем из огорода вылазить...
Я распаковала свою Гауду (которую запечатала неделю назад)... почему-то в пакете стала накапливаться жидкость (покажу потом). Решила ещё её досушить, а потом опять запакую.
Для себя сделала вывод - сушить надо ЛУЧШЕ.
И ещё один + от вакуумной упаковки - в ней ВИДНО, как идёт процесс

Всем доброе утро!!! А я сегодня разрезала гаудуЕй месяц, правда я во все сыры добавляю ускоритель, ну вкусная ,пластичная, есть не большая кислинка, и чуток горчинка, ну российский мне понравился больше, не люблю я в сырах не горчинки, не кислинки, вот такая я сейчас половинку в вакум, пускай ещё полежит, а только я вот думаю, она в вакуме будет ещё зреть? или если разрезала то только хранится, ? короче будем посмотреть

Вот тут лучше видно, первая фотка какая то темная,(фоторгаф ещё тот)

Д"яна писал(а):

Всем - доброе утро! У нас идут дожди... (как в той деревне Гадюкино)... не знаю как будем из огорода вылазить... Я распаковала свою Гауду (которую запечатала неделю назад)... почему-то в пакете стала накапливаться жидкость (покажу потом). Решила ещё её досушить, а потом опять запакую. Для себя сделала вывод - сушить надо ЛУЧШЕ.

Танюшка у нас тоже погода не айс, то дождь, то ветер, у меня в воске хорошие головки ,сухие и чистенькие, в латоксе тоже чистые, но усыхает сыр , в вакуме пол головки российского лежит кручу смотрю, вроде пока нормально.

Лидия Ивановнв писал(а):

А я сегодня разрезала гауду

Прелесть!
Горчинка должна уйти после созревания (вроде бы... ), значит ей надо ещё полежать-дозреть.

Лидия Ивановнв писал(а):

пускай ещё полежит, а только я вот думаю, она в вакууме будет ещё зреть? или если разрезала то только хранится ?

Где-то чуть выше девочки говорили, что БУДЕТ зреть

Д"яна писал(а):

И ещё один + от вакуумной упаковки - в ней ВИДНО, как идёт процесс

Вот это точно, а то я свой сыр первый который был в воске когда разрезала, то аж руки дрожали думаю сейчас разрежу, а там Права все хорошо, теперь режу спокойно, а тут всё видно.

Д"яна писал(а):

Где-то чуть выше девочки говорили, что БУДЕТ зреть

Вот спасибо Танюшка, значит она должна изменить вкус буду ждать пробовать. потом напишу, как она себя поведёт после разрезания, нам бы на этот вопрос ответила Надюшка, но её что то не видно

Пошла варить сыр, наверное Качотту.

Доброе утро!

Танюша, моя первая Гауда тоже под вакуумом "заплакала", я ее вскрыла и досушила. А вот вторая сохла дольше (3дня при комнатной температуре и 6дней в холодильнике, потом завакуумировала. Сейчас наблюдаю каждый день, всё отлично! Так что 100% твоя была недосушена.

Лидия Ивановна сырок супер! Ээх, жаль, что мы через экран не можем устраивать дегустацию))

Лидия Ивановна а по какому рецепту вы Российский делаете?

Лидия Ивановнв писал(а):

Пошла варить сыр, наверное Качотту.

А я на завтра планирую. Не знаю пока ещё что...
Халлуми на работу носила - все заценили!!!!
Разрезала недельную свою Качотту (и соседям разрешила разрезать, для которых варила). Они оценили на 5+++.
А моё объективное мнение - надо Качотту делать небольшими головками (граммов 500-700, не больше), если планируется её съедать быстро... Килограммовая ещё как бы недозревшая Ближе к краю чувствуется солоноватость и кислинка небольшая (это я думаю передержала её в бане, потому что переворачивала аж 6 раз!), а ближе к середине прям ещё пресная. ТОже фото попозже сделаю.
Но, девочки и мальчики, я балдею!... Чувствую себя Котом Матроскиным! ... Сижу утром, завтракаю, передо мной килограмм сыра на столе, и сколько ещё в холодильнике!

Tatyana_Kherson писал(а):

моя первая Гауда тоже под вакуумом "заплакала", я ее вскрыла и досушила. А вот вторая сохла дольше (3дня при комнатной температуре и 6дней в холодильнике

Спасибо, Танюша, а то я уж прямо расстроилась... Сейчас решила при комнатной температуре пусть полежит (у нас в доме 18 градусов).

Д"яна писал(а):

У нас идут дожди...

Счастливые, у нас с начала весны не одного ещё не было, зато ветра как в пустыне, картошка ещё до сих пор не вылезла...

Лидия Ивановнв писал(а):

вкусная ,пластичная, есть не большая кислинка, и чуток горчинка

Странно, моя Гауда без кислинки была тоже с ускорителем была.

Д"яна писал(а):

И ещё один + от вакуумной упаковки

И не чего дразниться мои пакеты и рулоны тоже уже в Москве, думаю на следующей неделе получу и как начнут вакуумировать

Инна0508 писал(а):

И не чего дразниться

Я не дразнюсь!
Я анализирую и констатирую факты.

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидия Ивановна а по какому рецепту вы Российский делаете?

Танечка я почти все сыры делаю по Лазаревой Ольге, мне её рецепты больше нравятся

Д"яна писал(а):

А моё объективное мнение - надо Качотту делать небольшими головками (граммов 500-700, не больше), если планируется её съедать быстро... Килограммовая ещё как бы недозревшая Ближе к краю чувствуется солоноватость и кислинка небольшая (это я думаю передержала её в бане, потому что переворачивала аж 6 раз!), а ближе к середине прям ещё пресная. ТОже фото попозже сделаю.

Танюшка я тоже так решила, они когда меньше такие красивенькие получаются сегодня вот с 8 литров поделила на две формы. сейчас в бане.