Сыр своими руками

edisson83 писал(а):

Лидия Ивановна, что это за красота, сырный рай, богаты вы на сыры, я былбы просто счастлив, имея такое сокровище ))

Так Денис всё в твоих руках

Д"яна писал(а):

Слов нет, в самом деле! И очень радует что понравился на вкус!!! Лида, я думаю, все сыры будут вкусными, даже если кислинка - она будет совсем незаметная. Потому что так и должно быть! А покупные сыры кислые - потому что в них гадость! МОЛОДЕЦ!!!

Спасибо Танюшка!! насчет магазинных это точно, я как купила ранней весной кусочек российского, вроде бы и цена была приличная, я обычно покупаю что получше пускай и подороже, но в тот раз мне попался бррррррррр такая гадость ,выбросила весь, и больше даже не смотрю на них, благо есть свои.

Лидия-57 писал(а):

кто у нас классный руководитель?Tatyana_KhersonТаня, не забудь в своем журнале высшую отметку с плюсом поставить

Зачёт автоматом по сыроварению до конца года!

Сегодня случился непредвиденный выходной! Наверное ответ на вопрос "чем занималась?" очевиден! Я варила сыр! Сгоняла на рынок и привезла 10л молока И вот моя Гауда прессуется!

Девочки, а кто как по времени прессует Гауду? На сайте Сырный дом-7кг 6/8часов, у Лазаревой с разным весом всего 4часа.

Лидия-57 писал(а):

красавчик и дырки правильные механические (поняли, в каком контексте написала? )

Спасибо Лидок!!! мне приятно Ты у нас женщина грамотная! Все про сыры знаешь

Tatyana_Kherson писал(а):

Девочки, а кто как по времени прессует Гауду? На сайте Сырный дом-7кг 6/8часов, у Лазаревой с разрым весом всего 4часа.

Таня я пресовалла с меньшим весом. девочки тут говорили, что если с меньшим весом , то она будет нежнее, ну не такая сухая, я по Лазаревой делала., но я её ещё не резала, так что не знаю какая будет.

Tatyana_Kherson писал(а):

Зачёт автоматом по сыроварению до конца года!

Ура!!!!!!!! Я сдала экзамен!

Лидия-57 писал(а):

Лидия Ивановнв Лидочка, ты сегодня наш ГЕРОЙ

Спасибо Мои любимые девчонки!!!

У меня еще вопросик
Я прошлые свои Гауды держала в холодном рассоле при комнатной температуре. Так и на сайтах пишут. Но тогда было не жарко, а сейчас у нас жара и в помещении 24-25градусов Ночью, конечно, температура немного опустится, но я думаю, может пусть солится в холодильнике?

Tatyana_Kherson писал(а):

Ночью, конечно, температура немного опустится, но я думаю, может пусть солится в холодильнике?

я всегда солила в холодильнике, т.к увлеклась сыроварением в самую жару и боялась напортачить(
И про вес прессования, стараюсь прессовать чуть с меньшим весом, но также ,как и ты сначала все строго по рецепту делала.
Ты на пакете вакуумном потом напиши трактат)) и про вес тоже и сравнишь

Понятно, Лидочка, спасибки!

Tatyana_Kherson писал(а):

У меня еще вопросик Я прошлые свои Гауды держала в холодном рассоле при комнатной температуре. Так и на сайтах пишут. Но тогда было не жарко, а сейчас у нас жара и в помещении 24-25градусов Ночью, конечно, температура немного опустится, но я думаю, может пусть солится в холодильнике?

таня я тоже всегда солю в холодильнике, и сушу сыр тоже в холодильнике ,ну или в комнате, но под вентилятором.

Лидия-57 писал(а):

я всегда солила в холодильнике, т.к увлеклась сыроварением в самую жару и боялась напортачить( И про вес прессования, стараюсь прессовать чуть с меньшим весом, но также ,как и ты сначала все строго по рецепту делала. Ты на пакете вакуумном потом напиши трактат)) и про вес тоже и сравнишь

и я и я

Закинула в рассол и в холодильник. Не буду рисковать с сушкой в кухне. Сейчас на улице +27, днем было +32 Самое моё нелюбимое время года. Очень тяжело переношу жару.
Из 9.5л молока вышла головка 1кг200гр

Всем добрый вечер! Ну вы и писать... я за вами читать не успеваю...
Заскочила поделиться впечатлениями и проблемами. Вентиляторы в моём холодильнике работают усердно(даже чересчур) Маасдам мой за 12 дней усох с 6200 до 5600, решила запаковать, вот теперь думаю сможет ли он нормально раздуться
Лидия Ивановна, сырочки
Таня, я все сыры прессую по методу Лазаревой: 1ч-два веса сырной головки, 1ч-3 веса и 2ч-4веса. А по сырному дому пробовала просчитать по своим объёмам Солю я тоже всегда в холодильнике раньше места много занимало, а щас для всего места хватает
Лида, тебе пакеты пришли? Мои вчера оказались во Владивостоке (это рулоны), а пакеты вообще не отслеживаются , а все дразняться - запаковали, запаковали...

Tatyana_Kherson писал(а):

Из 9.5л молока вышла головка 1кг200гр

Таня , супер выход
видимо у тебя молоко очень хорошее
ты у одной молочницы берешь?

Инна0508 писал(а):

Всем добрый вечер! Ну вы и писать... я за вами читать не успеваю...

нашлась солнышко , мы хотели уже в розыск подавать)))
скучаем по тебе , Иннусь

Инна0508 писал(а):

Вентиляторы в моём холодильнике работают усердно(даже чересчур)

да, уж, трещинки ,это не айс(((
тебе надо на вумных сырных сайтах поискать ,как с этим бороться

Инна0508 писал(а):

Маасдам мой за 12 дней усох с 6200 до 5600, решила запаковать, вот теперь думаю сможет ли он нормально раздуться

Инна, надо Надю ждать, только она может что-то сказать.
У нее и холодильник сырный есть и Маасдам варила.
Холодильничек не только эл.энергией питается и сырком закусывает(((

Инна0508 писал(а):

раньше места много занимало, а щас для всего места хватает

скоро и здесь не хватит
у тебя дополнительные полки есть и холодильника или только те ,что на фото?

Инна0508 писал(а):

Лида, тебе пакеты пришли?

я только рулоны заказывала кажется
честно и не помню даже, склероз проклятый
но все равно ни чего не пришло.
Мне племянница заказывает, она в Москве и на ее адрес приходит,а я потом забираю с оказией

Сейчас судорожно )))вспоминала, что же я еще заказала на Али?
позвонила, оказывается терморегулятор для холодильника, тоже нет еще(((
только вакууматор с космической скоростью доставили, т.к. из Москвы доставка

Инна0508 писал(а):

Маасдам мой за 12 дней усох с 6200 до 5600, решила запаковать, вот теперь думаю сможет ли он нормально раздуться

Инна .а ты его латексем покрой

Tatyana_Kherson писал(а):

Закинула в рассол и в холодильник. Не буду рисковать с сушкой в кухне. Сейчас на улице +27, днем было +32 Самое моё нелюбимое время года. Очень тяжело переношу жару. Из 9.5л молока вышла головка 1кг200гр

Вот и правильно Танюшка, всё будет хорошо, я жару тоже не переношу, стараюсь все с утра пораньше сделать,но у нас ещё не так жарко, проходят дожди, но скоро будет пекло, вот я и думаю куда свой Маасдам пристроить, его надо на две недели в тело градусов 20,надо померить температуру в подвале, или под сплит системой пристроить

Девчонки.я же сегодня готовила куриную грудку Су Вид. правда я её не мариновала, а сразу все в пакет,посолила. поперчила, карри притрусила, кусочек масла сливочного в пакет, завакумировала и в мультиварку на 4 часа, температуру выставила 65,Ну что сказать,вкусно сочная,мне очень понравилась,фото не ставлю, а то скажите надоела уже со своими фотками,но другой раз сделаю все по правилам, замариную дня на 2 или хотя бы на сутки,

Лидия Ивановнв писал(а):

я же сегодня готовила куриную грудку Су Вид.

Лидия Ивановнв писал(а):

,вкусно сочная,мне очень понравилась,фото не ставлю, а то скажите надоела уже со своими фотками,но другой раз сделаю все по правилам, замариную дня на 2 или хотя бы на сутки,

у нас в теме только рады фоткам
ждем в следующий раз отчета)))
Лид, а вы ее сразу ели, горячую?
Если честно, то я горячую сразу и не ела ни разу
делаю, как правило, куски побольше, чтоб было потом, что на бутер положить или без хлеба
Сейчас у сына в морозилке в Москве лежат два готовых куска шейка и грудинка.
Накануне достаю из морозилки и кладу в холодильник,потом полностью размороженный продукт достаю из пакета, обсушиваю бумажным полотенцем и заворачиваю в пергамент.Кому надо нарезают сами.
Я не обжаривала для красоты, но теперь попробую и этот вариант с горелкой.

Лидия-57 писал(а):

ты у одной молочницы берешь?

Теперь уже нет. Моя только по вторникам и пятницам приезжает. Вчера брала у другой Купила антимикробный агент на всякий случай. Пастеризовать 10л молока не представляется возможным, так что рискую варить из сырого.

Инна я первую Гауду прессовала по Лазаревой, но!!! У нее сыр из 16л молока, а мой был из 8л. И мне кажется, что я неправильно пересчитала вес. Потому второй сырок уже делала по "Сырному дому", так как тоже делала из 8л молока, как и у них. Пока не резала, результат не знаю.
Озадачили трещенки на твоих сырочках... Надеюсь, реанимируешь как-то.
Сырочки у тебя шикарно-масштабные Мечта))

Лидия Ивановна если вы готовите су-вид с нитритной солью, тогда надо выдерживать на вызревании несколько суток. Соль проникает в волокна мяса и делает его розовым. Курицы это не касается, ей не нужна нитритка, поэтому её мариновать достаточно пару часов и всё.
Мы на днях доели. Я су-видила грудки (с соевым соусом, зернистой горчицей и мёдом) и потом на большом огне обжаривала, добавляла в салат (типа Цезарь, с сухариками) и в пиццу. Обжаренные намного ярче становятся после су-вида.
Для мяса, которое мариновалось несколько дней, важно после холодильника отогреться часа 3-4. Не игнорируйте этот совет. Я уже точно сказать могу, он нужен!))
На всякий случай поделюсь опытом еще. Варила су-вид язык с овощами. Получилась-фигня((( Овощи за такой долгий срок варки (а там 12 часов), дали какой-то неприятный запах и привкус.
Поэтому не советую добавлять овощи при варке су-вид никуда! Только специи и сухие травы!

Лидия-57 писал(а):

у нас в теме только рады фоткам

зачёты без фоток не принимаются! Нам надо! Всегда и побольше!

Лидия-57 писал(а):

Лид, а вы ее сразу ели, горячую? Если честно, то я горячую сразу и не ела ни разу

Я её достала из мульти и сразу под холодную воду ,минут 3 держала под проточной, а потом в холодильник, а потом разрезала . она так хорошо режется такими тонкими красивыми кусочками, правда она у меня получилась малосольная, надо было ей немножко постоять просолится, промариноватся, ну тут же не втерпеж ну я сделала типа соус, чуть майонеза ,соевый соус, чеснок зелень укропа все в блендор и полила её сверху,мммммммм вкусняшка, даже муж который к курице равнодушен, сьел почти всю грудку сам ,сказал вкусно,теперь на очереди баранина, в морозилке лежит,а баранину я не люблю, а муж любит сделаю ему.