Сыр своими руками

Сделала заказ:
Липаза телячья 100л
Мезофильная закваска 100л
Термофильная закваска 100л
Сычужный фермент 100л

Жарко, правда, уже у нас. Жалею, что не запаслась всем раньше. Но будем надеяться, как говорится
Очень переживаю, что нет нормального описания заквасок (какие именно бактерии в них). Причём подобная ситуация во всех интернет-магазинах наших. Даже в наборах. Открываешь, а там 2 манюсенькие колбочки, на крышке только номера 1 или 2, если есть плесень, тогда 3,4.
На упаковке расшифровка:
1-закваска; 2-фермент; 3,4-плесень.
Не купить? И что? Им всем пофиг
По деньгам экономии никакой (по сравнению с покупкой в наборах), просто очень хочется быть увереной, что фермент, действительно, сычужный, а в наборах я не уверена.
Короче, заказала на свой страх и риск, а там будем видеть.

Правильно я понимаю, закваску хранят в морозилке, а фермент-в холодильнике?