Сыр своими руками

Инна, я рассол использую раза 3-4, всегда добавляю чуток соли в конце.
И еще, боюсь сглазить ,но рассол делаю на воде с добавками уксуса и кальция-осклизлости не наблюдаю

ВНИМАНИЕ!!!
1.Липаза вносится после бактериальной закваски и обязательно ДО фермента.
2.Хорошо перемешивать,для достижения оптимального взаимодействия липазы с молочными жирами.
3.Воздействие липаз на созревающий сыр тем эффективнее, чем выше температура созревания.
Если сыр созревает при самых высоких допустимых температурах,эффект улучшения вкусоароматических показателей и ускорения созревания (до 30%)
будет максимальным.
4.Хранение препарата в темном помещении при температуре 0-5* сохраняет ее активность в течении 6 месяцев, при 18*- в течение 12 месяцев.

в книге эта информация выделена в рамку и ярко желтая(видимо важная)

исходя из пункта 3 мне нет смысла ее использовать, т.к. температура в холодильнике низковата.

Да, в курсе, что липазу, перед внесением развести в воде 50-100 массовых частей воды, на 1 масссовую часть липазы(независимо от вида)
вода комнатной температуры