если еще актуально. Нормы на большие компании можно найти на туристических сайта по запросу "раскладка для похода". Только смотрите, что б она была не сильно "худая". Или нормативы для общепита, столовых. Для туритсо даже программа где то попадалась, где вводятся исходные данные и дается расчет. Он достаточно строгий, не до жиру, но за основу можно взять