Сыр своими руками

Инна0508 Инночка, а как сделать эти производственные закваски, ткни меня куда надо, пожалуйста.
Я йогурт понимаю как делать, а в каких пропорциях разводить и сколько потом производственной закваски добавлять?
Я все сыры твердые делаю из 9-10л молока.

Вот представляете как у нас продают это всё. Пишут, что Мейто не подходит для сыров с созреванием, а сами его включают в наборы