Сыр своими руками

Сообщение Автор
 
07 Июн 2017 22:53

Распечатать сообщение
Tatyana_Kherson

Татьяна


Украина

Tatyana_KhersonМои рецепты
Инна0508 Инночка, а как сделать эти производственные закваски, ткни меня куда надо, пожалуйста.
Я йогурт понимаю как делать, а в каких пропорциях разводить и сколько потом производственной закваски добавлять?
Я все сыры твердые делаю из 9-10л молока.

Вот представляете как у нас продают это всё. Пишут, что Мейто не подходит для сыров с созреванием, а сами его включают в наборы mad
 
07 Июн 2017 22:58

Распечатать сообщение
Инна0508

Инна

47 лет
Омская область

Инна0508Мои рецепты
https://cheese-home.com/article/140/577/Zakvaski-dlya-syra закваски, а вот про Meito http://www.syyr.ru/forum/index.php/topic,16.0.html я все сыры делаю на Meito.
Я закваски делаю и в морозилке храню
Фото
, хранить можно 3 месяца.
 
07 Июн 2017 23:06

Распечатать сообщение
Tatyana_Kherson

Татьяна


Украина

Tatyana_KhersonМои рецепты
Инночка, СПАСИБО БОЛЬШОЕ! Romashki Вроде как-то и читала, а уже всё с головы вылетело (столько информации), буду читать еще раз и уже хоть с каким-то пониманием))
 
07 Июн 2017 23:06

Распечатать сообщение
Лидия Ивановнв

лидия

71 год
Россия

Лидия ИвановнвМои рецепты
Tatyana_Kherson писал(а):
А какого цвета ваш сычужный фермент для твёрдых сыров с вызреванием?

Таня у меня жидкий, и мейто коричневатый,
 
07 Июн 2017 23:06

Распечатать сообщение
Инна0508

Инна

47 лет
Омская область

Инна0508Мои рецепты
Tatyana_Kherson писал(а):
Я все сыры твердые делаю из 9-10л молока

Производственные закваски вносятся 1% , на 10 л молока 100 мл закваски.
 
07 Июн 2017 23:11

Распечатать сообщение
Tatyana_Kherson

Татьяна


Украина

Tatyana_KhersonМои рецепты
Лидия Ивановна раньше я тоже только Мейто покупала и на нем делала. Но из ассортимента у меня были Моцарелла, брынза да Адыгейский. Даже и не знала, что существуют другие фрменты и закваски))
 
07 Июн 2017 23:13

Распечатать сообщение
Лидия Ивановнв

лидия

71 год
Россия

Лидия ИвановнвМои рецепты
Tatyana_Kherson писал(а):
Вот представляете как у нас продают это всё. Пишут, что Мейто не подходит для сыров с созреванием, а сами его включают в наборы

Насчет мейто не правда,с ним тоже хорошие сыры,а на сайте где продают мейто,вообще пишут .что с животным сычужным ферментом ,у сыра может быть запах и если передать то горечь, так что тут каждый кулик, своё болото хвалит, я качотту делаю всегда на мейто,он у нас продается во всех продоволственных ларьках и стоит дешево,Так что Танюш все ферменты хорошие, если свежие.
 
07 Июн 2017 23:17

Распечатать сообщение
Лидия Ивановнв

лидия

71 год
Россия

Лидия ИвановнвМои рецепты
Tatyana_Kherson писал(а):
Лидия Ивановна раньше я тоже только Мейто покупала и на нем делала. Но из ассортимента у меня были Моцарелла, брынза да Адыгейский. Даже и не знала, что существуют другие фрменты и закваски))

Танюш я сегодня разрезала буковину, делала его на мейто, вкусный сыр, не чем не отличается от тех ,что делала на телячьем, girl_haha А на сайте сырный дом писали ,что мейто не желательно ложить в сыры которые будут вызревать больше 3 месяцев, ну у нас таких пока нет girl_haha girl_haha
 
07 Июн 2017 23:18

Распечатать сообщение
Tatyana_Kherson

Татьяна


Украина

Tatyana_KhersonМои рецепты
Лидия Ивановнв писал(а):
все ферменты хорошие, если свежие.

Буду надеяться на это Smile
Еще раз, спасибо девочки! Romashki Пошла читать то, что Иннуся прислала wacko1
 
07 Июн 2017 23:20

Распечатать сообщение
Лидия Ивановнв

лидия

71 год
Россия

Лидия ИвановнвМои рецепты
Инна0508 писал(а):
http://www.syyr.ru/forum/index.php/topic,16.0.html я все сыры делаю на Meito.
Я закваски делаю и в морозилке храню

good2 good2 good2
 
08 Июн 2017 11:21

Распечатать сообщение
Tatyana_Kherson

Татьяна


Украина

Tatyana_KhersonМои рецепты
Доброе утро всем! girl_bye
Девочки и Денис, я в приятном шоке Yahoo!
Сегодня попробовала Качотту ту, которую надрезала несколько дней назад. Она-идеальная! Скрип полностью ушел, соль проявилась в том кол-ве, что как раз в меру. Мне даже не верится, что это тот же сыр Shocked
Денечка , ты как будешь делать, имей в виду, и ты, Татьяна_66 со своей тоже, не спешите резать, теперь однозначно понимаю, минимальное вызревание Качотты не менее 2-х недель. Представляю какой он станет еще через некоторое время Yahoo!
Д"яна Танюшка, поздравляем тебя с профессиональным праздником! Romashki Romashki Romashki Пусть у тебя все будет ХОРОШО! give_heart
 
08 Июн 2017 16:30

Распечатать сообщение
Д"яна

Татьяна


Оренбургская область

Д"янаМои рецепты
Tatyana_Kherson писал(а):
Д"яна Танюшка, поздравляем тебя с профессиональным праздником!

СПАСИБО!
Я сегодня получила благодарность от главы района. Конечно, мелочь, но приятно. Embarassed
Я с рабочего компа, у меня что-то с линией (дома). Так что извините, не знаю как смогу появляться... Обещали сделать в течение 168 часов...
Мою КАчотту на работе все ЗАЦЕНИЛИ! good good good nyam2 nyam2 nyam2
 
08 Июн 2017 16:33

Распечатать сообщение
edisson83

Денис

42 года
украина г. южный одесская обл

edisson83Мои рецепты
Таня, у меня как раз следующий сыр хочу качотту с паприкой сделать, буду иметь ввиду
 
08 Июн 2017 18:27

Распечатать сообщение
Д"яна

Татьяна


Оренбургская область

Д"янаМои рецепты
Отчет по Качотте. Зрела 11 дней. Пластичный НАСТОЯЩИЙ сыр. (В самом деле надо давать ей созреть минимум 7 дней, а лучше - 14. Сверху корочка тоненькая, не больше 0,5 мм. Вкус - насыщенный, сырный. Совсем чуть-чуть, только сверху - кислинка. В середине консистенция ровная, в меру просоленная. Пластичный. Чуть-чуть мажется на нож, если постоит на столе.
Очень вкусно!
Про мяту - можно смело добавлять. Пикантности прибавляет! В следующий раз постараюсь сделать обмазку: оливковое масло+мята+паприка.
girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love
 
09 Июн 2017 12:12

Распечатать сообщение
Tatyana_Kherson

Татьяна


Украина

Tatyana_KhersonМои рецепты
Инна0508 Инночка вот этот рецепт в "Сырном доме" касается домашнего молока? Или, если купить в магазине 1л 0% (правда я не знаю продается у нас такое или нет) пастеризованного молока надо сделать то же самое:

Приготовление материнской термофильной закваски
Ингредиенты: 1 литр обезжиренного 0-0.3% молока (не ультрапастеризованного), 1/4 ч.л. сухой термофильной закваски.
Инвентарь: литровая банка с крышкой.
Перед началом приготовления инвентарь тщательно вымыть и простерилизовать (следите, чтобы не осталось моющего средства на стенках).
Перелейте молоко в банку и закройте крышкой.
Погрузите банку полностью в большую кастрюлю с водой.
Доведите воду в кастрюле до кипения и кипятите в течение 30 минут на медленном огне.
Аккуратно извлеките банку с молоком и остудите его до 43 °С.
Посыпьте закваску на поверхность молока.
Дайте впитать влагу в течение 3 минут. Затем хорошо перемешайте, распределяя по всему объему молока. Оставьте для созревания и размножения бактерий на 4-6 часов при 43 °С.
В результате вы получите материнскую культуру, которая имеет консистенцию йогурта или пахты. Попробуйте закваску на вкус: она должна быть кислой и немного сладкой. После пробы необходимо быстро охладить закваску: поставьте ее в холодильник.

Девочки, если кто делает материнскую закваску, поделитесь, пожалуйста, опытом!
Только, если можно, подробненько для особо одаренных
Embarassed
 
09 Июн 2017 12:31

Распечатать сообщение
Tatyana_Kherson

Татьяна


Украина

Tatyana_KhersonМои рецепты
Приготовление материнской мезофильной закваски

Ингредиенты: 1 литр обезжиренного 0-0.3% молока (не ультрапастеризованного),
1/4 ч.л. сухой мезофильной закваски.
Инвентарь: литровая банка с крышкой.
Перед началом приготовления инвентарь тщательно вымыть и простерилизовать (следите, чтобы не осталось моющего средства на стенках).
Перелейте молоко в банку и закройте крышкой.
Погрузите банку полностью в большую кастрюлю с водой. Доведите воду в кастрюле до кипения и кипятите в течение 30 минут на медленном огне. Аккуратно извлеките банку с молоком и остудите его до 24°С. Посыпьте закваску на поверхность молока. Дайте впитать влагу в течение 3 минут. Затем хорошо перемешайте, распределяя по всему объему молока. Оставьте для созревания и размножения бактерий на 18 часов при 24 °С. В результате вы получите материнскую культуру, которая имеет консистенцию йогурта или пахты. Попробуйте закваску на вкус: она должна быть кислой и немного сладкой. После пробы необходимо быстро охладить закваску: поставьте ее в холодильник.

Это значит, что эту я могу оставить созревать при комнатной температуре? (У нас как раз столько сейчас)
 
09 Июн 2017 12:55

Распечатать сообщение
Tatyana_Kherson

Татьяна


Украина

Tatyana_KhersonМои рецепты
Ой, девочки, что-то мне так "стремно" с кол-вом в тюбиках полученных заквасок... Сравнила 2 продавца. Тюбики одинаковые, а кол-во в них для одинаковых сыров разное. В той, что я раньше заказывала, почти вдвое больше, чем в другой. Обидно будет, если завтра буду варить 10л молока и получится бяка sorry
У вас в России описания, штампы-всё указывают. У нас же-ничего. Если в наборе, просто: закваска, фермент.
А в той, что на вес продают-мезофильная и термофильная 1.5г на 100л молока.
Чувствую, что какую-то ерунду я купила girl_cray2
 
09 Июн 2017 15:35

Распечатать сообщение
Инна0508

Инна

47 лет
Омская область

Инна0508Мои рецепты
Tatyana_Kherson писал(а):
Девочки, если кто делает материнскую закваску, поделитесь, пожалуйста, опытом

Таня, если молоко пастеризованое то его просто подогреть до нужной t и вносить закваску. Я мезофильную оставляю при комнатной t, а термофильную на водяной бане поддерживаю t 43'( с помощью терморегулятора)
Tatyana_Kherson писал(а):
Оставьте для созревания и размножения бактерий на 18 часов при 24

У меня гораздо раньше приготавливалась, тут очень важно не передержать!!!
 
09 Июн 2017 19:47

Распечатать сообщение
Tatyana_Kherson

Татьяна


Украина

Tatyana_KhersonМои рецепты
Спасибо, Инна!)
 
10 Июн 2017 11:45

Распечатать сообщение
Лидия Ивановнв

лидия

71 год
Россия

Лидия ИвановнвМои рецепты
Доброе всем утро! Rose Romashki Rose Что то у нас тишина, наверное всех жара замучила Embarassed Я вчера готовила грудку по су вид
Фото
сегодня утром завтракали, вкусно nyam2 nyam2 nyam2 Сейчас варю качотту, уже последний раз в бане отстоит, и буду доставать girl_bye Решила сварить качоту , она быстро готовится, а то на кухне такая жара girl_blush2 ,что бы по утру и управится.
 
10 Июн 2017 12:07

Распечатать сообщение
Tatyana_Kherson

Татьяна


Украина

Tatyana_KhersonМои рецепты
Лидия Ивановна шикарная грудка nyam2 Я очень люблю такую))) Да и вообще су-вид-суперская технология good2 Самое постное мясо всегда мягенькое и тающее во рту))

Поставила Российский из 9л молока. Добавила набор (закваска и сычужный фермент), приобретенный на сыроделкин.ком.юа. Не знаю что там с закваской происходит в молоке, но что касается фермента, так и получилось, как я предполагала, после его внесения через 15мин ничего с молоком не произошло, сгусток даже не начал образовываться. Я быстренько развела мейто и внесла его. Сейчас посмотрела, вроде молоко схватилось.
Как же обидно, что всё у нас так... Ведь немалые деньги всё стоит. Эээх girl_cray2
Настроение испорчено на весь день((((
 
10 Июн 2017 13:38

Распечатать сообщение
Лидия Ивановнв

лидия

71 год
Россия

Лидия ИвановнвМои рецепты
Tatyana_Kherson писал(а):
Как же обидно, что всё у нас так... Ведь немалые деньги всё стоит. Эээх
Настроение испорчено на весь день((((

Танюшка не переживай, girl_bye Может все ещё будет нормально good Если у тебя есть мейто .то и делай на нем, я уже не сколько раз делю то на телячьем жидкий, то на мейто,и ты знаешь я разницы не заметила, разве что на мейто быстрей сгусток встаёт. WinkА я свою качотту отправила в холодильник,а потом в рассол, время 10 часов, а я можно сказать основную работу по сыру на сегодня сделала girl_claping girl_claping girl_claping
 
10 Июн 2017 13:42

Распечатать сообщение
Лидия Ивановнв

лидия

71 год
Россия

Лидия ИвановнвМои рецепты
Tatyana_Kherson писал(а):
Лидия Ивановна шикарная грудка Я очень люблю такую))) Да и вообще су-вид-суперская технология Самое постное мясо всегда мягенькое и тающее во рту))

И мне Танюш, она очень нравится, и даже мужу, который грудку.да вообще курицу не очень жалует, а эту на завтрак с бутербродом да за милую душу. girl_in_love Спасибо за подсказки, теперь буду сувидить,вот с пенсии хочу свинины купить, Таня , а какую часть лучше купить для су вид, я имею в виду свинину?
 
10 Июн 2017 13:55

Распечатать сообщение
Tatyana_Kherson

Татьяна


Украина

Tatyana_KhersonМои рецепты
Лидия Ивановна спасибо за поддержку! Romashki
Я су-видила шею, лопатку и карбонат (балык). Как по мне, балык самый вкусный. Я всё переживала, что он будет суховат, неееее, то, что надо good2 Только, если с нитриткой, обязательно выдержите его от 3 до 5 дней (поверьте, лучше 5, тогда он весь просолится и будет красивого розового цвета). И после приготовления (охлаждения) не забудьте обжарить на сухой сковороде, тогда вАще вкус-улёт! good2
 
10 Июн 2017 14:44

Распечатать сообщение
Лидия-57



Москва,Мещера

Лидия-57Мои рецепты
Здравствуйте мои хорошие Rose girl_in_love girl_in_love girl_in_love friends friends friends
как же я соскучилась, приехала сегодня ночью в деревню,
сейчас заглянула на минуточку поздороваться и сказать, что помнила о ВСЕХ каждый день give_heart give_heart give_heart ( благодарю инет, что подарил мне таких друзей единомышленников girl_in_love girl_in_love girl_in_love )
Чуть позже все напишу и расскажу mail1 mail1 mail1

Наверх