Сыр своими руками

Tatyana_Kherson писал(а):

может тебе закваски йогурта или сметанки еще в Москве надоТь?!)

йогурты не пью , т.к. моему пищеводу все кисло(((
а вот сметану ем иногда и люблю
Какую для сметаны посоветуешь закваску?
я поеду в Здоровеево, в сметанных я не понимаю какую брать

Лидочка, у нас их так и продают, на упаковке с закваской написано: Сметана. После того как уже будет готова, оставь баночку и из неё сделаешь. Натурально и экономно))) Я домашнюю не могу сметану есть, чот не нравится мне А такой и салаты заправляю, и с запеканкой, и борщиком, ну и прочим.
Я, кстати, в заказ тот, что жду тоже добавила. А до этого всегда Vivo покупала.

ФОТООТЧЕТ
Это мой крошечный Канестрато из остаточков. Я его просто сверху посолила и съела.

А это Не пугайтесь, это я половинку Качотты так украсила Виноградный лист и веточка мяты. И запаковала. Потому что у меня послезавтра профессиональный праздник: День социального работника. Понесу на фуршет. Думаю, не испортится за 2 дня от свежей (несушёной)мяты



А 2 головки Канестрато вытащила из рассола - сушатся Лида, Лидия-57, на какой день, ты говоришь, его можно будет употребить?

Д"яна Танюшка, произведёшь ты фурор своим сыром на фуршете, это уж точно Будем ждать твоего рассказа

Сварила Качотту. В прошлый раз так же из 8л молока, но вы ж помните, чёрт меня дернул сливки снять и получился выход 760гр. Теперь из тех же 8л, но уже полноценных, выход-960гр. То есть 200гр тогда сама у себя "стырила"

Девочки, сайт Лазаревой уже заработал))

Д"яна писал(а):

А это Не пугайтесь, это я половинку Качотты так украсила Виноградный лист и веточка мяты. И запаковала. Потому что у меня послезавтра профессиональный праздник: День социального работника. Понесу на фуршет. Думаю, не испортится за 2 дня от свежей (несушёной)мяты

Танюшка, ну красота!! Супер!!! Я думаю все будет нормально, она же в вакуме.

Tatyana_Kherson писал(а):

на упаковке с закваской написано: Сметана.

посмотрю на сайте позже и проконсультируюсь у тебя

Д"яна писал(а):

Не пугайтесь, это я половинку Качотты так украсила Виноградный лист и веточка мяты. И запаковала.

произведение искусства

Д"яна писал(а):

Понесу на фуршет. Думаю, не испортится за 2 дня от свежей (несушёной)мяты

все выпадут в осадок от такой красоты
в вакууме , думаю, все ок будет

Д"яна писал(а):

А 2 головки Канестрато вытащила из рассола - сушатся Лида, Лидия-57, на какой день, ты говоришь, его можно будет употребить?

в книге написано: "его можно употреблять уже через неделю после приготовления или выдерживать несколько месяцев".

Теперь я буду рассказывать о сегодняшних косяках ((((((((((
Мои лепешки всплыли сразу же , как положила в сыворотку
я их пробовала " топить" всеми способами, а они всплывали настойчиво,как...
поварила все-таки немного , сформовала и пошла искать в инет искать причину своей неудачи.
И нашла.
Но 12л молока неудобны в работе,передержишь при стекании/масса большая /в сыре начнут дырочки появляться и при погружении в кипяток не утонет,а будет плавать.
у дамочки такая же проблема была на 12 л молока, а у меня 23 литра
я когда разрезала головки на шайбочки, обратила внимание на дырочки внутри( это как имеретинский подержишь при комн.температуре-дырок больше.)
Так что моя мания гигантизма сыграла со мной шутку(((((((
Вот теперь думаю, а если бы сыр у меня в форме прессовался в холодильнике? помогло избежать лишних дырок?

Лепешки вроде нормально сформировались, скрипят , еще не взвешивала.
Пишу, чтобы учли мой неудачный опыт.
В Москве уже пожарю и расскажу о вкусе)))

Tatyana_Kherson писал(а):

Теперь из тех же 8л, но уже полноценных, выход-960гр.

Слава Богу, хоть у тебя без косяков

Лидия-57 ну бывает, Лидочка, главное, что ничего не выбрасывается У меня так с Камамбером вышло. Я пихала-пихала в формы больше чем надо и слишком уплотнила зерно, в итоге оно плохо отдавало сыворотку. В конце концов получилась брынза, обогащенная белой плесенью
Читала рецепты Лазаревой и смотрела видео. Встречаются такие значительные отличия в одном и том же рецепте
Ох, как я этого не люблю(((

Tatyana_Kherson писал(а):

Встречаются такие значительные отличия в одном и том же рецепте Ох, как я этого не люблю(((

придется привыкать))))
на разных сайтах рецепты одного сыра тоже разнятся
методом проб и ошибок -придем к нужному рецепту
Я вот сегодня варила и думала, ведь каждый раз варишь, как в рулетку играешь-не знаешь что получится
Молоко разной кислотности, жирности, и т.п.
Но ведь это же интересно, присутствуют элементы творчества)))

Доброго всем дня!
Таня, ну, ты креативщица-выдумщица. Супер красиво.
Теперь докладаю.
Все таки я не удержалась, поместила слегка зарезанную качотту в контейнер.
Вкус понравился, сливочно-молочный без горчинок-кислинок. Скрипучести вроде бы не наблюдается, кусочек был не большой, не распробовала, соли мне пока тоже хватило. Цвет выровнялся и стал равномерно желтенький. Но мне кажется она у меня несколько плотнее, чем у Tatyana_Kherson, это я сужу по фотке. Теперь дать бы ей немного повызревать, а не начать лопать. Вечером еще совсем немного зарежу накусаю, объективности ради.

Татьяна_66 писал(а):

Все таки я не удержалась, поместила слегка зарезанную качотту в контейнер. Вкус понравился, сливочно-молочный без горчинок-кислинок. Скрипучести вроде бы не наблюдается, кусочек был не большой, не распробовала, соли мне пока тоже хватило. Цвет выровнялся и стал равномерно желтенький. Но мне кажется она у меня несколько плотнее, чем у Tatyana_Kherson, это я сужу по фотке. Теперь дать бы ей немного повызревать, а не начать лопать. Вечером еще совсем немного зарежу накусаю, объективности ради.

Таня что бы была не такая плотная, сильно зерно не мешай,и не сильно трамбуй когда укладываешь в формы,

Доброе всем утро!!! Разрезала сегодня Буковину, Ну что сказать, вкусно,мне и мужу очень понравился, пока больше дегустаторов нет, внук приедет вечером, оценит, Ну думаю и ему понравится, он желтенький,это я добавляла куркуму.( анато у меня тогда ещё не было) Значит так , мезофильная закваска, липаза, ускоритель созревания, я почти во все сыры кладу, кроме коччоты, она и так быстрая, и этот сыр я делала на мейто, сырок вкусный,пластичный, не кислинки. не горчинки нет Так что девочки пробуем!!! ему з недели, надо было ещё подержать,но сыра хочется

Лидия Ивановнв, вы молодец, классные сыры у вас получается, настоящий сыродел

Лидия Ивановна шикарно!)))
Я не встречала у нас ускорителей для сыра.
Денис, ты не покупал себе?

Всем добрый день!!! Пришла похвастаться... Я теперь тоже деловая колбаса пришли мои рулоны и вот

Лидия Ивановнв писал(а):

Разрезала сегодня Буковину, Ну что сказать, вкусно,мне и мужу очень понравился

Самое главное что самим понравилось

Лидия Ивановнв писал(а):

не сильно трамбуй когда укладываешь в формы

А я вообще не трамбую

Татьяна_66 писал(а):

Теперь дать бы ей немного повызревать, а не начать лопать

Лопайте на здоровье пока душу не отведете, зато потом уже проще ждать вызревания других сыров.

Д"яна писал(а):

Не пугайтесь, это я половинку Качотты так украсила

Танюша, потом раскажешь как твои украшения сказались на вкусе

Лидия-57 писал(а):

В Москве уже пожарю и расскажу о вкусе

Лида, буду ждать твой отчёт, планирую тоже числа 16 делать Халлуми. И тут мне нужны ваши советы: 1) Какого числа лучше сделать, понадобится он мне 21, 2) Что вы использовали в качестве форм и какой диаметр форм лучше сделать?

edisson83 писал(а):

Лидия Ивановнв, вы молодец, классные сыры у вас получается, настоящий сыродел

Спасибо Денис Мы все тут сыроделы.

Tatyana_Kherson писал(а):

Я не встречала у нас ускорителей для сыра. Денис, ты не покупал себе?

Ускоритель созревания сыра БК-Углич-К
Ускоритель созревания сыра БК-Углич-К

Ускоряет созревание сыра в 2 раза! Содержит специальные бактерии Lactobacillus casei.

Вот такой Танюшка.

Инна0508 писал(а):

Всем добрый день!!! Пришла похвастаться... Я теперь тоже деловая колбаса пришли мои рулоны и вот

Инна какая красота!! теперь и сыры не будут сохнуть. а мои где то идут тоже, но мне пока не чего в вакум, те что делала раньше они в воске ,мне в воске тоже нравится, открываю .чистые, сухие и неусыхают не на грамм, я специально взвешивала, а вот в латоксе усыхают,

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидия Ивановна шикарно!))) Я не встречала у нас ускорителей для сыра. Денис, ты не покупал себе?

нет , я не покупал, я твердый сыр не делал еще

Инна0508 клевые сырочки!))
Согласна с тобой, Инночка по поводу разрезания сыров. Я ни капельки не жалею, что разрезала свои. Теперь хоть представление имею о них, а другие зреют)))

Лидия Ивановнв писал(а):

мне в воске тоже нравится

Лидия Ивановна, а вы каким воском пользуетесь, и как запаковываете? С пленкой или без?
Денис, вопрос к тебе: ты щуп уже опробовал? Как ты считаешь, он сильно нужен или можно без него обойтись? А то мне и хочется и колется

Инна0508 писал(а):

Лидия Ивановна, а вы каким воском пользуетесь, и как запаковываете? С пленкой или без?

Инна я запаковываю без пленки, воск покупала на сайте. там где и закваски. я грею его на водяной бане, потом окунаю бок делаю быстро так как воск сильно горячий . и так по кругу,а середину или кисточкой ,или прям с ложки полью и все, застывает он моментально, головку перед покрытием сушу дней 5, что бы была сухой, протираю слегка уксусом , обсохла и в воск.

Друзья! Сегодня я получила заказ и ввалила нормально денег за него. Специально заказала не наборы, а отдельно мезо и термофильные закваски, сычужный фермент и липазу.
Я ж первый раз их в глаза вижу, там количество такое, что под микроскопом не видно. Я прямо в шоке. Но это еще полбеды.
Я сфоткала вам 2 фермента. Тот, что тёмного цвета пришел в наборе для Гауды с другого сайта, а тот, что светлого цвета-в наборе для Российского.
Они абсолютно разные и по виду, и по кол-ву.

А какого цвета ваш сычужный фермент для твёрдых сыров с вызреванием?

Tatyana_Kherson писал(а):

А какого цвета ваш сычужный фермент для твёрдых сыров с вызреванием

Таня, белый это сычужный фермент, а тёмный это скорей всего растительный Meito.

Tatyana_Kherson писал(а):

там количество такое, что под микроскопом не видно

Сделай с них производственные закваски, всё экономней будет(делаются аналогично йогурту)