Сыр своими руками

КАРТИНА ВТОРАЯ...
... Оказалось что не только некоторые страдают у нас гигантизмом... У меня гигантизм соединился ещё и с жадностью... и в это всё ещё добавились вкрапления и мании величия... ...
Словом, у второй сестры, Оли, которая живет там же, в моей родной деревне Георгиевке, оказался непристроенным утренний удой молока, в количестве 10 литров... Который я благополучно и увезла...
В воскресенье утром я варила сыр... молоко козье (моё) 10 литров, молоко козье (соседское) 8 литров, молоко коровье 10 литров.
В одну кастрюлю, естественно, ВСЁ молоко не влезло.
Решила сварить Халлуми из 8 литров и Канестрато из 20.
Накануне в субботу молоко, взятое у сестры, я пропастеризовала, охладила, поэтому добавила хлористый кальций ( получилось пастеризованное молоко коровье+козье непастеризованное).
Добавила в Канестрато все ингредиенты, оставила до получения сгустка... Тут выяснилось что на одну плиту 2 кастрюли не ставятся... Подвинув одну на самый край, всё-таки выкроила место для второй посудины. И начала параллельную варку...
В Канестрато образовался ХОРОШИЙ сгусток. Начала поднимать температуру и перемешивать сырное зерно. И тут зерно поплыло... Стало крошиться и прямо на моих глазах превратилось в пшённую кашу (подобие её) УЖАС!!! Видели бы вы мои усилия, слышали бы вы мои эпитеты!!!
О боже, вот теперь я ПОНИМАЮ тех, что молоко ПОКУПАЕТ!!! Каждый раз - игра в рулетку! В РУССКУЮ РУЛЕТКУ!!!
В итоге: Халлуми получился отличный (из 8 литров соседского молока),
КАРТИНА ТРЕТЬЯ... ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНАЯ...
А Канестрато кое-как собрала (отцеживала через марлю). Подобие головки прессуется сутки (!!!) под прессом. Посмотрю что получится... Ежели что - придется добавить туда соду, масло и яйца, буду делать плавленый сыр... Не пропадать же добру... Хотя муж ходит ржЁт, говорит что бройлерам всё равно какой сыр - они всё съедят. ФигВам!(то есть им)...
Попыталась сварить Рикотту - НЕ получилось НИЧЕГО!!! Ну уж сыворотку я бройлерам отдам - теперь её у меня как у дурака махорки... И обидно оттого, что как представлю - сколько бы было Брюноста!?? Хотя варить его я даже и не пыталась... А может быть, надо было??? Настроение уже было такое, что не до Брюноста...
Для себя сделала вывод: молоко должно быть ПРОВЕРЕННОЕ. (проверенное - в каком смысле... Меня терзают смутные сомнения, что сестрёнка молоко процедила не сразу... Подоила, и постояло оно у неё в ведре часа 2, а то и все 3... Всё чисто, ничем не пахнет, а вот всё же...) И ещё: Пастеризовать надо ВСЁ или НЕ пастеризовать НИЧЕГО!
Сочувствую вам, девочки и мальчики, которые пользуют ПОКУПНОЕ молоко... ВЫ - ГЕРОИ!!!
И последнее: разрезала я Канестрато с прошлого раза (делала 4 июня) Обсыпка-обмазка: паприка, сумах, мята сушеная.

Это одна головка, а вторую я сестре отвезла (на выпускной племяшке) - они разрежут 20 июня.
ЛИДА!!! Лидия-57
Где ты раньше была??? Это ТАКОЙ сыр!!! СЫР!!! Вобщем, 200 граммов я съела, а большую часть (650 граммов) пришлось отдать соседям. Я же им должна была хоть что-то отдать...
Буду делать ЕЩЁ!!!
СПАСИБО за наводку.
Ну и Халлуми получилось 2 лепешки.
Одну отдала на съедение гостям, а вторую тоже соседям. Рассчиталась таким образом за их молоко