Сыр своими руками

Всем доброго здоровья мои хорошие

Лидия Ивановнв писал(а):

Мне с наполнителями тоже не очень, а вот корочку обмазывать понравилось.

все решено))) у меня сейчас две Каччотки небольших сохнут, намазюкаю разными обмазками

Tatyana_Kherson писал(а):

Сегодня завакуумировала Российский сыр. Заметила, что верх и низ немного приподняты. У других всё ровно. Может так и надо, он же с дырками предполагает быть. Лидочка, а твой как по форме?

Танюш, я всего два Российских делала, но оба получились ровненькие
Но , правда, и температура в холодильнике около 10* и влажность ниже нормы
Сейчас посмотрела в холодильнике на тот, что в вакууме лежит-ровный

Таня , дырки в Российском отличаются от дырок в других сырах.Здесь они механические, неправильной формы и образуются за счет самого процесса на стадии формирования головки.

В других сырах , дырки - за счет работы бактерий образуются, "их газов")))
Эти дырки круглые , более правильные.

может фото и не эталонные , но у Российского вроде , такие ,как положено получились.
Это я начиталась умных сайтов)))

Татьяна_66 писал(а):

А я когда варила рикотту добавляла натуральный лимонный сок. Что-то запуталась совсем в одном рецепте так, в другом эдак. Девочки, мальчики, а как все таки правильно?

можно и без кислоты совсем сварить, можно с лимонным соком, можно с уксусом, можно с добавкой молока
Просто выход конечного продукта будет разный.
Я в последний раз, лишку уксуса налила (на глаз ),сегодня утром ели, мне не очень на вкус(((
а муж варенья вбухал-ему вкусно