Сыр своими руками

Доброе утро, если можно так сказать,жара, уже 43 гр, что будет дальше, зажаримся Я сегодня открыла свой ховарти,это тот что был с горчинкой чуть чуть, мы кусочек сьели, а этот я в вакум, прошло 7 дней ,сейчас открыла и о чудоооо горчинки нет совсем, Танюш я свои открываю у меня влаги нет не капли, только сыр маслянистый, я думаю это вакум жир выдавливает. Завтра надо какой нибудь сыр сварить, молочко собралось, наверное Качотту,другие боюсь . очень жарко, пока он под прессом отстоит и вздуется,а Качотту я после бани на кухне 1 час и в холодильник часа на 3 и в рассол, так и перехитрим жару.