Сыр своими руками

Доброе утро, если можно так сказать,жара, уже 43 гр, что будет дальше, зажаримся Я сегодня открыла свой ховарти,это тот что был с горчинкой чуть чуть, мы кусочек сьели, а этот я в вакум, прошло 7 дней ,сейчас открыла и о чудоооо горчинки нет совсем, Танюш я свои открываю у меня влаги нет не капли, только сыр маслянистый, я думаю это вакум жир выдавливает. Завтра надо какой нибудь сыр сварить, молочко собралось, наверное Качотту,другие боюсь . очень жарко, пока он под прессом отстоит и вздуется,а Качотту я после бани на кухне 1 час и в холодильник часа на 3 и в рассол, так и перехитрим жару.

Всем доброго здоровья

Д"яна писал(а):

По сыру - всё нормально. Свой отправила в холодильник на просушку. Соседям сейчас отнесу. Рикотты получилось ровно 500 граммов. Молока не добавляла нисколько.

хорошие результаты

Tatyana_Kherson писал(а):

Сегодня повскрывала все свои пакеты и достала сырочки, много влаги, даже Кноллики с жидкостью. Вроде бы и сушила их все от 5 до 7 дней, корочка была плотная, а выходит маловато. Буду досушивать.

я за своими наблюдаю тоже
что Кноллики с влагой-предсказуемо, они достаточно влажные внутри были.
Им ,мне кажется,не дни , недели сушится надо
а в твердый свой Российский ( по технологии для козьего молока)тоже открою досушить.
Когда внимательно посмотрела, есть капли влаги по высоте головки
Гауда сушится вторую неделю и чуть вспучена(я ее из бракованного коровьего делала((((((

Тань, я когда недавно читала про Манчего, так товарищ,который варил, обмолвился, что сушит все сыры 2-3 недели
А я ни один так долго не сушила , в основном 1 неделю
может начнем придерживаться этого алгоритма?

Лидия Ивановнв писал(а):

Я сегодня открыла свой ховарти,это тот что был с горчинкой чуть чуть, мы кусочек сьели, а этот я в вакум, прошло 7 дней ,сейчас открыла и о чудоооо горчинки нет совсем,

видимо при созревании чудеса продолжаются
Лидуш, будешь его еще делать?

Лидия Ивановнв писал(а):

у меня влаги нет не капли, только сыр маслянистый, я думаю это вакум жир выдавливает.

мне тогда, надо детально весь обследовать,может у меня масло выделяется?

Лидия Ивановнв писал(а):

Завтра надо какой нибудь сыр сварить, молочко собралось, наверное Качотту,

Лидия Ивановнв писал(а):

перехитрим жару.

вот и нашла выход,умница

Лидия-57 Лидочка, вот как раз пока перерывчик у меня из-за жары, время есть сделать выводы по сроку сушки и уже следующие сыры буду сушить дольше Кноллики сложу в контейнер, а остальные переупакую через недельку.

Лидия-57 писал(а):

Лидуш, будешь его еще делать?

Пока нет, а как жара спадет посмотрю, пока я уже писала , мне больше всего понравились. российский, асиаго, буковинский, и качотта, хотя вкус у неё не очень, но она быстрая, и мужу нравится, Но у меня ещё канестрато лежит, я его не пробовала ещё.хочу ещё много кой чего сварить, но это будет я думаю в сентябре, октябре, будем прикупать коровье молоко и варить, а пока кочотта.

Мои кнолики лежат на коврике ,сохнут уже уменьшились но я их не взвешивала, но салфетка под ними еще бывает влажная так что пускай сохнут, я где то читала ,что им месяц сохнут.

Tatyana_Kherson писал(а):

время есть сделать выводы по сроку сушки и уже следующие сыры буду сушить дольше

как же хорош вакуум, все видно и вовремя углядела
а я свой косяк прошлогодний обнаружила только зимой((((((((((((
под воском не увидишь, нужно быть уверенным на 100% при упаковке

Лидия Ивановнв писал(а):

я где то читала ,что им месяц сохнут.

будем знать)))

Всем доброго утра! Только не такого жаркого как у нас, в тени уже 36 Сегодня варю Качотту из 8 литров молока, уже остывает после бани в комнате у форточки, там как будто ветерок, хотя и горячий, потом на пару часов в холодильник и в рассол.

Лидия Ивановнв писал(а):

в тени уже 36

Во-во, тоже самое
И главное почти по всей территории Украины спад температуры, а у нас на юге с 38 до 36 упало и Усё. А я хочу сыр варить, соскучилась за процессом

Всем добрый вечер! Сегодня обманным путём подсаживала племянницу на сыроварение Молока было 52л, решила с 20 сварить Качотту, а с остального Российский... Позвонила племяннице, попросила прийти помочь сыр сварить, сказав что нога болит , два сыра сварить не смогу... Вы бы видели её глаза сначала сгусток, потом зерно, после того как она увидела, что я Российский рукой мешают, она залезла обоими руками съела пол кило сыпного зерна сказала теперь без неё не делать

Инна0508 писал(а):

Сегодня обманным путём подсаживала племянницу на сыроварение

Инна0508 писал(а):

сказала теперь без неё не делать

КЛАСС!!!

Доброго всем дня, мои любимые сыроделы!
Танечка, я никуда не пропала, забегала на быстренько почитать, мысленно поздороваться. Занята была.
Инночка вот племянницу привлекла, а у мнУ графитовая морда в помощниках, без приглашений. Завораживает его все,что делаю на кухне, да и вообще ходит везде хвостом. В награду, за то, что не лез в каждую кастрюлю мордой, получил немного сырного зерна, уважает он его больше сыра, теплую сыворотку пить не стал. Но за процессом следил внимательно, а вдруХ что сделаю не так. Ну, это так небольшое лирическое настроение. Сейчас расскажу как я халлумила.
Прикупила я в воскресенье 6 л молока у той же молочницы, в воскресенье варить не стала, не до того было. Вчера к вечеру стала варить по Лазаревой, она варила из 3 л молока и 1 мл фермента. Мне еще показалось, что этого маловато как-то будет фермента. Но я же сразу из 6 литров, чего мелочиться-то. Но, сделала все по рецепту. Прошло 40 мин., сгустка нет. Прошло 2 часа сгустка нет, прошло еще время - сгустка нема Психанула я на это дело, запихала кастрюляку в холодильник и пошла спать, со словами, что подумаю завтра куда и что делать с этой массой недомолока- недосыра.
Утром проснулась, солнце печет, кастрюлю вытащила, чтобы погрелась, потом налила в раковину кипяток, поставила кастрюлю туда и когда недомолоко- недосыр стал 32 гр. влила еще фермента из расчета 2 мл. на 1 л. молока и оставила. И вуаля через 30 мин, а может и раньше сгусток как родной. А дальше все уже все по рецепту. Выход получился такой: халлуми сейчас лежит в холодильнике 400 гр., рикотты 256 гр. Рикотту варила с добавлением молока. Мне кажется, что я его сильно приплющщила, с моей точки зрения он плосковатый. Про вкус ничего не скажу пока, гоняю себя от холодильника, чтобы не надкусать.
Ну, и побочный эффект сыворотки, как у дурака махорки
Вопрос в студию к знатокам. А вот что из этой массы можно было бы сделать,если бы сгусток так и не сформировался бы?

Всем привет! Пришло лето и у всех забот выше крыши))

Всем доброго дня!!! У нас тишина, все в работе, Девочки, а кто нибудь Российский варил по Заславскому?У нас жара чуть спала, сегодня 30 в тени, завтра послезавтра думаю сварить российский, он тоже не долго под прессом, думаю получится.

Татьяна_66 писал(а):

Вопрос в студию к знатокам. А вот что из этой массы можно было бы сделать,если бы сгусток так и не сформировался бы?

Ну тогда наверное творог Танюш.

Татьяна_66 писал(а):

Вчера к вечеру стала варить по Лазаревой, она варила из 3 л молока и 1 мл фермента. Мне еще показалось, что этого маловато как-то будет фермента.

Танюш, это смотря какой фермент, если Мейто то на 3 литра 3 мл, а если жидкий телячий, то его и надо на много меньше. у меня на 10 литров всего пол чайной ложки, это 2,5 мл. так что у Лазаревой все правильно,а молоко на халуми нужно брать свежее, его не надо выдерживать

Всем доброго здоровья
у меня прогулы,не ругайте

Лидия Ивановнв писал(а):

У нас тишина, все в работе

один день с головой маялась, а другой - трудилась за два дня
вчера у меня сырный день и клубничку собрали,тоже внимания требует.
Тяжеловато мне сыр варить и еще что-то трудоемкое делать(((
Решила варить самый быстрый по варке - Манчего из 10 л молока.
В прошлый раз количество фермента добавила с учетом 10л (рецепт на 8л), а в этот раз пренебрегла и положила ,как в рецепте.
Время положенное прошло, а сгустка нет((((((((((((увеличила время -его все равно нет(((((((
развела еще, добавила, с горем пополам сварила
Прессовать закончила в час ночи.
Выход 1200, вроде неплохой, но как на вкус

Лидия Ивановнв писал(а):

кто нибудь Российский варил по Заславскому?

Лида, сейчас почитала внимательно его рецепт.
Он отличается от лазаревского , добавлением соли в процессе.Правильно я поняла?
По его рецепту не варила, но варила Козий полумягкий(тип Российский)по Лазаревой,там тоже добавляется соль в процессе.
Вот он получается более влажным, соль влагу задерживает.Его я дольше сушила.
И еще у Заславского нагревают до 36*, а у Лазаревой до 32*
попробуй Лидуш, расскажешь нам потом , тебе легче сравнивать будет, т.к по Лазаревой уже варила.

Татьяна_66
Таня, Лидия Ивановна уже ответила на твои вопросы
повторяться не буду


Хочу похвастаться)))вчера одну клубничку взвесили 58 граммов
но вкус ягод , оставляет желать лучшего

Лидия-57 писал(а):

Тяжеловато мне сыр варить и еще что-то трудоемкое делать((

Ой и не говори Лидок, у меня вся работа только с утра, а во второй половине дня только то что надо обязательно, водичку налить живности, цыплят покормить. а как жарко так в доме сидим, лежим Поэтому сыр варю всегда рано с утра,

Лидия-57 писал(а):

Он отличается от лазаревского , добавлением соли в процессе.Правильно я поняла?

Ну да, и я на это обратила внимание, и температура отличается, по Лазаревой мне сыр понравился, так наверное и буду варить, не хочу пока не чего менять А может тоже Манчего сварю, он у меня на очереди,и прессовать не долго, думаю с утра по раньше сделаю, но наверное после завтра, а то мало молочка.

Лидия-57 писал(а):

один день с головой маялась, а другой - трудилась за два дня

Ты Лидок не болей, отдыхай больше ,как говорила моя покойная мама, всё работу не переделаешь:

Лидия Ивановнв писал(а):

по Лазаревой мне сыр понравился, так наверное и буду варить, не хочу пока не чего менять

мне тоже он нравится,хотя и отдала всю первую головку, но когда разрезала пополам , попробовала кусочек
я может и сварю когда-нибудь и по- Заславскому, очень люблю эксперименты

Лидия Ивановнв писал(а):

Ты Лидок не болей, отдыхай больше ,как говорила моя покойная мама, всё работу не переделаешь:

спасибо за заботу,моя хорошая
я по натуре оптимистка, как полегчало-вперед за работу ,но скорости конечно уже не те((((
мы здесь слишком трудоголики собрались , которые и в 90 лет не потеряют интерес к жизни
Сегодня утром,до дождя собираю за изгородью листочки вишни и яблони для чая.
Подходит соседка (возраст около 40лет) интересуется, что я делаю и для чего.
Пригласила ее вечером к себе на мастер класс по чаю, чтобы наглядно посмотрела и попробовала.
Пришла, посмотрела, и говорит: "Нет, я такое делать не буду,это столько мороки "
Угостила сыром, глаза загорелись, ответ был аналогичным.
Я в шоке пребываю от нее(((((((((((((((((((

А мне ВСЕ нравится: и трудиться и культурно отдыхать,познавать новое
Муж говорит,что я азартная
Значит прогресс за нами, " сумашедшими", которым все интересно
Удачи нам во всех начинаниях!!!!
Хорошего молока и вкусных сыров!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Лидия-57 писал(а):

Пришла, посмотрела, и говорит: "Нет, я такое делать не буду,это столько мороки " Угостила сыром, глаза загорелись, ответ был аналогичным

Вот ,вот и у меня также, попробуют, похвалят, а делать самим не, не . а мне тоже нравится, и как варишь. а особенно когда разрезаешь, что там? и ведь каждый сыр разный, и каждый по своему вкусный, вот если бы не жара. да молочка побольше, вот бы мы развернулись У меня сейчас две козы дойные и две малышки, мужу сказала будем всех держать, если всё нормально, то на следующий год молока будет больше.вот тогда душу отведу.

[quote="Лидия-57"]Пришла, посмотрела, и говорит: "Нет, я такое делать не буду,это столько мороки "

Лидия Ивановнв писал(а):

У меня сейчас две козы дойные и две малышки, мужу сказала будем всех держать, если всё нормально, то на следующий год молока будет больше.вот тогда душу отведу.

у женщины, которой беру козье молоко- 4 дойных козы(так она мне сказала)
Тогда точно отведешь душу лишь бы здоровье было

А я своего все прорабатываю на предмет содержания бройлеров, думаю за зиму сдастся
Как вариант хочу ему предложить весной содержать их в поликарбонатной теплице, там светло и относительно тепло

Лидия-57 писал(а):

Как вариант хочу ему предложить весной содержать их в поликарбонатной теплице, там светло и относительно тепло

Да в теплице можно попробовать, дополнительно туда лампочку красную, и не надо что бы они по всей теплице бегали, отгороди им ,они чем меньше двигаются тем быстрее и больше набирают вес, у меня они растут в клетке, 2*1. с первого дня и до конца, мне в клетке больше нравится, они чистые и запаха нет,ну он конечно есть но не такой как если бы выращивать их на полу, то я из под клетки выгребла ,подмела и готово, а соседка выращивала на полу, так у неё и мясо давало запах, это было в прошлом году, а в этом она тоже в клетке, говорит мясо вкуснее. А так Лидок нам лижбы захотеть, глаза бояться, руки делают а сейчас так хорошо открыла морозильник и готовь ,что хочешь, вчера опять грудку су видела, мне она так нравится утром с бутербродом, один с мяском, один с сыром. и завтрак готов.Так что бери не бойся, главное для них тепло первый месяц, и корм специальный, и полтора два месяца и готовы, я начинаю резать дней через 40 и за 4 ,5 дней убираю всех, и отдыхай, Теперь в середине августа хочу ещё партию взять, что бы в зиму было мяско

Лидия-57 писал(а):

Тогда точно отведешь душу лишь бы здоровье было

Да вот это и главное,у мужа давление скачит,у меня тоже бывает ,но я как то держу его, а у него обычно низкое, 110 115,это его давление, а потом сразу может скакнуть и до 180, а потом резко упасть, даже не принимая таблетки, а основная работа по козам все ровно мужская, я что ,подоила, ну в сарае подмела, ну готовый корм положила, а траву косить, выводить на пастбище это его работа. так что как будет здоровье, видишь раньше не знали как правильный сыр сварить, молока было больше, а делали что, ну творог, ну брынзу, а это все не очень долго хранится,да и вкус все ровно не тот, что у твердого сыра, А теперь мы сыровары Все накатала питицию, пошла на кухню, надо сварить варенье из абрикос, вчера приварила ,сейчас пойду доваривать, да обед готовить, пока на кухне не так жарко, ещё сегодня по плану травки посушить, базелик,чабер, душица цветет, мята ,милиса, короче поставила сушку буду сушить