Сыр своими руками

Привет!!! Наконец-то добралась...Вы тут всего столько написали, читала всё, только вот писать сил не было, встреча, гости, щас учится пошла... Начнут со встречи: на столе у меня были: Гауда 2месяца, Российский 26дней(с ускорителем) Качотта 1месяц, Халлуми 5дней(мяты не было, делала с прованскими травами, сказать не чего не могу, попробовать не успела, до гриля тоже не дошёл) Гауда и Российский Гауда помягче, Российский с дырочками Качотта тоже была на высоте . Теперь о не очень приятном: при подготовке разрезала и другие сыры косяков много.... Выводы, которые сделала для себя: 1) Если сгусток перестоял, сыр не получится (Маасдам мой потрескался не из-за вентиляторов в холодильнике "как я изначально думала" сыр получился суховат и раслоился внутри) 2) Если молоко хоть чуточку начало подкисать -сыр не получится, только быстрая Моцарелла. 3) Если зерно крупновато порезано, оно не просушится нормально -сыр не получится (весь мелкими пластинками) 4) Зерно пересушенно, тоже нечего хорошего не получится. Ну вот как-то так Но теперь то я буду уже опытная ... Всю выбраковку нарезала и в морозилку, будем плавить

Всем доброго здоровья желаю
сыр не варила(((
буду делать чай сегодня

Tatyana_Kherson писал(а):

Я давно к ручному присматриваюсь,

Танюш, покупай, он дешевый и всегда под рукой
но пакеты с клапаном не откачивает почему-то ,использую только в ходовых контейнерах повседневных

привет,Инночка
пока я писала и ты появилась
спасибо тебе за науку , люди опыт поколениями накапливали
хорошо ,хоть ошибку нашла

Привет, Лидочка! Да, хорошо что дневник веду, сразу понятно где косяк. Смотрю, вы тут все чаями увлеклись, а я почти не пью и даже не представляла что там что-то морозить надо, в моём представлении свой чай это разные листики заваренные в одном чайнике Лидочка, ткни пальчиком, почитаю...

Инна, кинула тебе ссылку в личку
У нас с Лидочкой "пути к нему" одинаковые)))

пальчиком ткнула)))в личку

Инна0508 писал(а):

Да, хорошо что дневник веду, сразу понятно где косяк.

умница
, а я ленюсь, через неделю забываю,что писать на упаковке при вакуумировании((((
исправлюсь

Tatyana_Kherson писал(а):

У нас с Лидочкой "пути к нему" одинаковые)))

точно))))
тогда читай 2-ую ссылку с кратким алгоритмом действия

Лидия-57 писал(а):

,хожу под впечатлением,померяла давление 180-102,пульс 96(((

Лида, береги себя!
У меня вот сегодня проблемы... на работе... я поначалу расстроилась, а потом думаю: - Надо Себя ЛЮБИТЬ!!!
Это я недавно, совсем недавно так думать начала.
Обидно очень, что люди недобросовестные.
Тебе надо искать проверенное молоко.
Хорошо, что моя коза никогда меня не обманет!
Лидия Ивановна! У меня пока только одна коза доится Двух молодушек жду по осени. И хочу ещё мужа уговорить совсем маленькую мою, Вербочку, оставить.
Инна, спасибо тебе за анализ по сырам. Теперь и мы будем знать причину.
Денис, про плесень - прямо ужастик какой-то... Теперь решусь делать сыр с плесенью только когда отдельный холодильник именно для сыра с плесенью заведу... Скорее всего - никогда...
Танюша (Херсон) не пропадай! Я сейчас по твоему рецепту, верней по мотивам супа - делаю гороховую кашу
А где наша третья Танюша???
Надя, тебе хорошо, тебя муж поддерживает... А у меня он либо строгий критик, либо вообще пессимист...
Хочу вот перепелочек завести... А он против!!!
С папой всё в порядке. Глазки закапываем. Кушаем хорошо. Общаемся. Он СТОЛЬКО помнит всего!!!... можно целый роман написать...

Д"яна писал(а):

береги себя!

спасибо, Танечка

Д"яна писал(а):

Надо Себя ЛЮБИТЬ!!!

значит начнем любить себя

Д"яна писал(а):

Обидно очень, что люди недобросовестные. Тебе надо искать проверенное молоко.

очень обидно(((((((((((
я хотела сегодня ехать, пятница-базарный день
но не поехала, противно даже смотреть в их сторону
а где найти молоко????большой вопрос
одна надежда на козье молочко

Д"яна писал(а):

Хорошо, что моя коза никогда меня не обманет!

она благодарна вам с мужем за хороший уход

Д"яна писал(а):

хочу ещё мужа уговорить совсем маленькую мою, Вербочку, оставить.

уговоришь,дипломат из тебя

Д"яна писал(а):

А у меня он либо строгий критик, либо вообще пессимист...

у тебя еще на многое соглашается
вон на какое козье стадо дал добро

Д"яна писал(а):

Он СТОЛЬКО помнит всего!!!... можно целый роман написать...

ты запросто можешь воплотить его разговоры в литературный опус

Доброе утро! Всем хорошего дня!
У нас уже +31 с утра

Доброе утро!

Tatyana_Kherson писал(а):

У нас уже +31 с утра

Тихий ужас... У нас утром +10, сейчас +20, после обеда будет наверное +26. И то для меня это жара...
Варю опять Канестрато. Себе и соседям, в 2 кастрюлях. Решила сравнить выход сыра из молока от разных коз

Лидия-57 писал(а):

одна надежда на козье молочко

Вот видишь, Лида, и зАпаха от козьего молока нет. А если бы была своя коза! То вообще У нас в деревне один мужичок забирает к себе коз и овец, пасет их (которые не доятся), берет за работу 100 рублей в месяц с одной головы. Набрал сейчас 200 голов, осенью хозяева заберут. Вот такой деревенский бизнес. В месяц у него заработок 20 тыс. рублей.

Добрый день! У нас сегодня хорошо, прохладненько. Танюша, ты по какому рецепту Канестрато делаешь? Ткни пальчиком, тоже хочу попробовать.

Tatyana_Kherson писал(а):

У нас уже +31 с утра

У нас тоже 31 и это в тени ,термометр весит с северной стороны, и там еще огромный орех, тень весь день,а на солнце я думаю уже 35, 36,

С рецептом разбиралась, везде один и тот же. Вопросы Танюша к тебе: сколько держала при комнатной t и через сколько попробовала? В какой форме делала?

Инна, первый раз при комнатной температуре держала сутки. Второй раз - с обеда до вечера. Форма-дуршлаг

Всем доброго здоровья желаю
сегодняшним сыроварам -удачи
у меня закончится сегодня инет в любой момент, но погода не располагает ехать в город оплачивать его((((
опять громыхает, пасмурно(до этого солнце светило) ,очень душно(((
делаем консервы из карася и выясняем отношения с мужем из-за этой рыбы
видеть ее не могу уже,особенно карасей(((
часть с его разрешения, часть в тихаря раздаю соседям(уже чищенную)))))))))))))))))))

Лидочка, добрый день! Мне с карасей консервы тоже не нравятся, с щуки а с озёрной рыбы Зато жареный карась у нас на озере карась сладкий, а твой муж на удочку ловит или сети ставит?
Танюша, как разное время при комнатной t сказалось на вкусе и через какое время пробовала? И ещё вопросик: какой выход у тебя был?

Инна, разницу во вкусе я не почувствовала.
Выход был 1/10. Сейчас пока не скажу какой - вынула из сыворотки, отдыхает

Отчитываюсь по сыру.
Температура на улице +20, моросит грибной дождь.В доме + 22. Открыла все окна, думаю к утру в доме будет градусов 18-19.
Сыр "отдохнул" 5 часов. Взвесила. Соседям головка из 9 литров получилась 900 гр. У меня из 11 литров 980 Причина - я сняла со своего молока немного сливок, граммов 150 Вот так-то. Не зря Танюша (Херсон) предупреждала об этом. Вот и моё вам подтверждение. И по цвету соседский сыр получился желтее, чем мой. Тоже, думаю, из-за низкой жирности
Солить буду 12 часов, до утра, в рассол отправила прямо в формах. Потом соседям их сыр отдам - пусть сами переворачивают...
Инна, ты спрашивала когда я его разрезала По примеру Лидии-57, почти сразу, на третий день. Уже был вкусный! А одну головку в Питер отдала. Ещё одна выдерживалась 3 недели, но я её не попробовала - отдала племяннице на банкет по случаю выпускного. Сказали что было ОЧЕНЬ вкусно.
Я нашла у себя кусок ткани типа поплина, что ли... Когда-то хотела сделать из него себе юбку. Процедила Рикотту - получилось хорошо! Рикотта стекает, ещё не взвешивала.
Фотоотчет попозже, завтра вечером.


У меня завтра печальная годовщина - 9 лет как ушла на небеса моя мама... Панихиду сегодня утром в церкви справила, а завтра поедем в деревню, к ней на кладбище.

Д"яна Танюша, Царствие Небесное твоей мамочке.

Были на речке, накупались. Прятались в тенёчке, а все равно подгорели)

Инна0508 писал(а):

Мне с карасей консервы тоже не нравятся,

Инна0508 писал(а):

Зато жареный карась

Инна0508 писал(а):

а твой муж на удочку ловит или сети ставит?

я не люблю и не могу((((его есть
ловит удочкой всегда,
я одно время тоже с ним на карася ходила-увлекательно очень

Д"яна писал(а):

я его разрезала на третий день

дурной пример заразителен
Таня, вари Манчего из "долгоиграющих"-не заморочно совсем, не знаю как на вкус, конечно

Таня, напиши, как маму звали.Царствия ей небесного!
я завтра,Бог даст , тоже пойду в церковь.

Tatyana_Kherson писал(а):

Были на речке, накупались.

молодец, ты заслужила расслабления за недельное пекло

Здравствуйте всем!

Я второпях, уезжаем в деревню.

Лидия-57 писал(а):

Таня, напиши, как маму звали.

Валентина.

Tatyana_Kherson писал(а):

Были на речке, накупались.

Завидую белой завистью. У нас такая погода, что наверное не придётся за лето искупаться даже.

По сыру - всё нормально. Свой отправила в холодильник на просушку. Соседям сейчас отнесу.
Рикотты получилось ровно 500 граммов. Молока не добавляла нисколько.

Лидия-57 писал(а):

Таня, вари Манчего из "долгоиграющих"-не заморочно совсем,

Наверное так и сделаю.
Всех
Убегаю!

Доброе утро! Всем хорошего дня!
Сегодня повскрывала все свои пакеты и достала сырочки, много влаги, даже Кноллики с жидкостью. Вроде бы и сушила их все от 5 до 7 дней, корочка была плотная, а выходит маловато. Буду досушивать.