Сыр своими руками

Доброе утро!
Лидочки, не болейте! Сейчас от перепадов температуры многим плохо. Сама несколько дней подряд встаю с головной болью, раньше ничего подобного не было

У меня тоже с подругами как у вас. Все едят с удовольствием хлеб, пьют чай, квас и прочее, а сами нифига делать не хотят. Сыром пока еще не угощала никого, всё зреет, но уже все ждут дигустации. Мне не жалко, только хочется единомышленников иметь, а не просто хвалебные оды слушать
Одно хорошо, что всегда есть с чем в гости сходить. Пошла к подруге, ведро вишни нарвала, а ей кваса бутылку и хлебушка, все довольны

Ну, а теперь по нашей сырной теме.
Разрезала Качотту, которую вакуумировала 16.06, то есть, сегодня ей 20 дней.
Она на материнской закваске и с липазой. Фото её внизу. Прикрепила фото первой Качотты, чтобы было видно разницу.

Выводы:
По сравнению с моей первой Качоттой, эта менее пластична, слегка тянется за ножом, очень тонко, как первую, не разрезать, ломается.
Скрипа и кислинки нет совсем, даже намёка, но присутствует легкая горчинка.
Липаза, действительно, добавила сливочного вкуса.
Если сравнить вкус, ну оооочень разные. Пока не могу определить для себя даже какой же нравится больше.

Tatyana_Kherson писал(а):

По сравнению с моей первой Качоттой, эта менее пластична, слегка тянется за ножом и при свёртывании ломается.

Танюшка доброе утро Спасибо что заботишься о нас Я вот тоже качотту 20 дневную разрезала, в ней ни скрипа, не горчинки. не было, была очень пластичная,а насчет липазы я не заметила особого изменения во вкусе А ещё я читала, что липазу в сырое молоко добавлять не нужно, её там и так достаточно Так что я пока не куда её не добавляю , молоко то сырое,

Tatyana_Kherson писал(а):

По сравнению с моей первой Качоттой, эта менее пластична, слегка тянется за ножом, очень тонко, как первую, не разрезать, ломается.

Ну и какая тебе больше понравилась?, я люблю ,что бы был твердый, и в тоже время пластичный.

Лидия Ивановна писал(а):

Ну и какая тебе больше понравилась?, я люблю ,что бы был твердый, и в тоже время пластичный.

По мне на вид первая красивей, вот если бы ей дать вызреть но у меня так пока не получается, 20 дней самый большой срок,может сейчас получится , у меня их сейчас 2 штуке на вызревании29 и 3 сделала, думаю хоть одну додержу до месяца

Лидия Ивановнв писал(а):

Ну и какая тебе больше понравилась?, я люблю ,что бы был твердый, и в тоже время пластичный.

Вот сижу и думаю на счет этого Скорее всего, понравилась больше первая. Она более твердая.
Может вкус координально другой из-за материнской закваски, не знаю. На счет липазы в сыром молоке не знала
Но у этой нравится отсутствие скрипа.
Вторую половинку попробую через 10 дней. Тоже еще не ели толком созревшего сыра. 20 дней, 2 недели и 20 дней)))
Где только люди берут силы и терпение на вызревшие сыры

А! Еще! Есть пару следов от материнской закваски, хотя и мешала, вроде, хорошо. Теперь буду предварительно растворять в стакане теплого молока, а потом вводить в основное.
В общем, еще столько эксперементов впереди)))) Всё жара остановила, блин

Здравствуйте, хорошие мои!
У нас дела идут потихоньку... Только сыра у меня в закромах не прибавляется... Всё раздаю

Tatyana_Kherson писал(а):

Где только люди берут силы и терпение на вызревшие сыры

Танюша, я только попробовала свою Гауду - остальное в Питер уехало. Но это был ВЗРЫВ вкуса и чувств! Настолько отличается вкус молодого и созревшего сыра... Так что обязательно надо набраться терпения!

Это мой Канестрато, сделан 01.07.2017

а это он же в "одёжке" из паприки и сумаха.

Не знаю, сколько выдержу чтоб не попробовать

Теперь хочу попробовать тоже сделать материнскую закваску. Жду когда мне Углич отправят с фабрики.
А ещё выписала 5 пачек нитритной соли из Здоровеево, карманы для ветчины выписала, эта посылка уже в пути. Хочу попробовать ветчину су-видить...

Лидия Ивановнв писал(а):

и у меня также, попробуют, похвалят, а делать самим не

А я что вам говорю... У меня на работе все лопают. А чтоб самим делать - упаси господи. И чтоб купить - нет - они угощаться задаром любят.

У нас сегодня ураганный ветер, такой что сносит крыши... Наверное, не будет лета в этом году...

Tatyana_Kherson писал(а):

Где только люди берут силы и терпение на вызревшие сыры

Не где Танюш они не берут, просто больше молока. больше сыра. вот он и лежит ждет своего часа, вон как у Инны сразу и 40 литров молока,этож какая головка, сколько времени надо что бы её сьесть? а у нас ,что той головки 800, грамм,3 4 дня и её уже нет, у меня с весны тоже сыры подсобирались, молока было больше, варила через день, а сейчас раз в три ,а то и 4 дня, пока один сварю, другой уже сьели. Вот сегодня доели Хаварти, уже хожу поглядываю на канестрато,ему через неделю месяц, но я думаю неделю без сыра мы не сможем

Д"яна писал(а):

Это мой Канестрато, сделан 01.07.2017

Ну красавец!!!

Д"яна писал(а):

а это он же в "одёжке" из паприки и сумаха.

Паприку вижу, а сумах нет У меня сумах прям малиновый, а я свой не чем не обмазывала, хочу первый раз попробовать натуральный, Таня а он тебе больше чем Качотта нравится, я смотрю ты его чаше варишь.

Д"яна писал(а):

Теперь хочу попробовать тоже сделать материнскую закваску. Жду когда мне Углич отправят с фабрики.

А я что то не решусь на материнскую, читала, что с ней может быть больше проколов, так как в домашних условиях не возможно соблюсти такую стерильность,и для дома проще пользоватся сухой, да у меня даниско ,она на 500 литров молока, мезофильная и пачка фермерской тоже на 500, и ещё я углич выписывала по весне, так что до зимы мне хватит, а там свежей опять выпишу, углич почему то не очень хвалят, ну посмотрю, я свой Маасдам варила с пропиошками от углич, так вот он у меня особо не раздулся, не знаю что там внутри ,до 2 месяцев дотерплю. а там посмотрим, и читала на форумах ,что у всх у кого углич пропионки дырок больших нет

Д"яна писал(а):

А ещё выписала 5 пачек нитритной соли из Здоровеево, карманы для ветчины выписала, эта посылка уже в пути. Хочу попробовать ветчину су-видить..

Давай Танюш пробуй, потом расскажешь

Д"яна писал(а):

У нас сегодня ураганный ветер, такой что сносит крыши... Наверное, не будет лета в этом году...

Зато у нас жара, вот вчера и сегодня чуть попрохладней ночи, а то спать не возможно, под сплит простываем, а без неё мокрый .все ночь крутишь ся, утра не дождешься.

Д"яна писал(а):

купить - нет - они угощаться задаром любят.

Да ты что купить Просто так давай ,вкусный весь, а самим сварить или купить,не не

Доброго всем дня!
Лидочки, постарайтесь не болеть. Ну, их эти болячки.
Лидия Ивановна, спасибо за разъяснения, у меня мэйто. Теперь Фсе понятно.
А творог если, просто нагреть эту массу и жлать хлопушек, да?
Не удержалась, вчера надкусала свои плоский халлумчик. Вкусно!!!
А потом еще и пожарила, короче остался один полумесяц.
У меня немного скрипит. Угощала родственников, предыдущей качоттой, им скрип даже понравился. Племянник вообще сказал, что супер.
Мне нравится в наших сырах сливочно-молочный вкус. Покупала тут на пиццу не самый дешевый сыр, остатки валяются в холодильнике.

Лидия Ивановнв писал(а):

А я что то не решусь на материнскую, читала, что с ней может быть больше проколов, так как в домашних условиях не возможно соблюсти такую стерильность

Так вот почему я и сравниваю две Качотты. По факту, это у меня Первая и Третья. Вторая была сделана, как и первая, только обмазана оливковым маслом и перцем. А Третья-на материнской закваске и она совершенно другая.
Хотелось бы еще чтобы кто-то поделился опытом приготовления на ней. Может Инночка когда-нибудь напишет)
Я бы тоже особо не заморачивалась с материнской, но у нас нет такого выбора завкасок и тем более сычужного фермента. Если не заказывать в наборах, то даже нет описаний: аромообразующая, газообразующая и т. д. , тупо-мезофильная, термофильная! всё! Начинаешь им писать, спрашивать, даже не отвечают. Поэтому я по-хорошему завидую разнообразию в российских интернет-магазинах.
Когда спадет жара, закажу опять наборы. Но в них не идет сычужный фермент, какой-то другой кладут (надеюсь, что не Мейто, потому что его-то у меня как раз полно и стОит копейки, не хотелось бы за него переплачивать в разы).
Сколько знакомых и друзей в России, если бы не все происходящие события, передали бы мне, а так

Попробовала сегодня кусочек малюсенький, Ну я не знаю, по мне так всё печет, и всёёёё не какого вкуса я не поняла, но решила в вакум и на год , а там посмотрим Не знаю где то читала, девушка писала ,что кушала даже не счишая перец и это так вкусно, но я так не думаю, ну у каждого свой вкус, ну убрала в вакум, надоело его крутить, а потом руки отмывать. всё печет, а может у меня перец такой короче в дверку холодильника положила, вот он точно будет выдержаный

Татьяна_66 писал(а):

У меня немного скрипит. Угощала родственников, предыдущей качоттой, им скрип даже понравился. Племянник вообще сказал, что супер

Вот и у меня мужу нравится когда скрипит,

Татьяна_66 писал(а):

Мне нравится в наших сырах сливочно-молочный вкус. Покупала тут на пиццу не самый дешевый сыр, остатки валяются в холодильнике.

И это точно так у всех Танюш, особенно после того как попробуешь свой, настоящий А то вон читаю, провели проверку российского сыра 7 производителей ,и не одного нормального, то пальмовое масло, то антибиотики.

Татьяна_66 писал(а):

Лидочки, постарайтесь не болеть. Ну, их эти болячки.

Мы стараемся, но возраст берет своё, я мужу говорю, раз болит, значит живы.

Татьяна_66 писал(а):

А творог если, просто нагреть эту массу и жлать хлопушек, да?

Танюш я если делаю творог, я обычно делаю в мультиварке. ставлю мультиповар 85 гр минут на 40, мне такой нравится, он не слишком сухой, но и не сильно мягкий.

Tatyana_Kherson писал(а):

Сколько знакомых и друзей в России, если бы не все происходящие события, передали бы мне, а так

Да сейчас все сложно, у меня тоже мезофильная Даниско, я взяла ту что делает дырочки, я их люблю, а другую что без дырок брать не стала, и даже если в рецепте пишут что нужна не газообразующая, я кладу свою и все нормальна, и ещё я заметила, что чем сильней прессуем, тем меньше дырочки, по этому я сыры где написано что груз 20 кг и более не готовлю, и ещё одна у меня Даниско фермерская, это термо-мезофильная, я её кладу везде где нужна термофильная, и как будто все нормально.

Всем доброго здоровья желаю
Девочки большое спасибо за установку "не болеть"
Все я больше не буду про болячки писать, просто вы знайте, если я "прогуливаю"-причина уважительная
Лидия ИвановнвЛидочка , сфоткай свою клетку и отправь мне в личку , я мужу покажу, пусть делает.Желательно с разных ракурсов ,чтоб не долбал меня вопросами

Tatyana_Kherson писал(а):

По сравнению с моей первой Качоттой, эта менее пластична, слегка тянется за ножом, очень тонко, как первую, не разрезать, ломается.

вот уже копаться начала, анализировать)))а раньше любому бы радовалась
это называется -"горе от УМА"
Танюш, когда последнюю прошлогоднюю Гауду разрезала, тоже была ломкая
Вкус более пикантный, чем у свежей ,но сын не оценил
мы уже привыкли к магазинным недозрелым
мне ВСЕ сыры нравятся и зрелые и недозрелые

Tatyana_Kherson писал(а):

Скрипа и кислинки нет совсем, даже намёка, но присутствует легкая горчинка.

может от фермента?

Tatyana_Kherson писал(а):

хочется единомышленников иметь, а не просто хвалебные оды слушать

в самую точку

Tatyana_Kherson писал(а):

Где только люди берут силы и терпение на вызревшие сыры

ешь и не терпи
когда похолодней будет, осенью чаще будешь варить, вот тебе и запас будет
и в холодильнике зимой больше места будет для сыров)))

Д"яна писал(а):

Только сыра у меня в закромах не прибавляется... Всё раздаю

добрая душа
у меня лежат 2 в вакууме головки,но тоже на подарок , похоже, уйдут))))

Д"яна писал(а):

Но это был ВЗРЫВ вкуса и чувств! Настолько отличается вкус молодого и созревшего сыра... Так что обязательно надо набраться терпения!

хоть одна ВЗРЫВА дождалась
рады за тебя, Танечка, теперь есть с чем сравнивать
а у нас все впереди

Д"яна писал(а):

Это мой Канестрато, сделан 01.07.2017

Д"яна писал(а):

Не знаю, сколько выдержу чтоб не попробовать

его еще раньше, чем Качотту можно
чем нравится по описанию,хранить можно -сколько желает душа))))

Д"яна писал(а):

Хочу попробовать ветчину су-видить...

а форма ветчины сохранится от вакуума?

Лидия Ивановнв писал(а):

Паприку вижу, а сумах нет У меня сумах прям малиновый,

сумах, это гранат измельченный ? или что-то другое?
вкус кисленький?

Лидия Ивановнв писал(а):

просто больше молока. больше сыра. вот он и лежит ждет своего часа, вон как у Инны сразу и 40 литров молока,этож какая головка, сколько времени надо что бы её сьесть?

я думаю это не про нашу Иннуську
которая со своей широкой душой, все раздаст(только грозится начать жадничать )
да и своих едоков хватает
Инна, помнишь , ты ценителю отправляла Российский? какая оценка знатока?)))

Татьяна_66 писал(а):

У меня немного скрипит. Угощала родственников, предыдущей качоттой, им скрип даже понравился. Племянник вообще сказал, что супер. Мне нравится в наших сырах сливочно-молочный вкус.

вот и я о том же- все наши собственные сыры вкусные,потому что авторские и сделаны с любовью
а все нюансы(читать -косяки)-"задуманные" авторами "изюминки"

Tatyana_Kherson писал(а):

Хотелось бы еще чтобы кто-то поделился опытом приготовления на ней. Может Инночка когда-нибудь напишет)

придется ждать эксперта по материнским закваскам)))
Таня, ведь есть разница еще материнской и рабочей закваски.Может количество материнской нужно было меньше положить?
Кстати, а ты сравни вкус своей Качотты с итальянской.

Tatyana_Kherson писал(а):

Я бы тоже особо не заморачивалась с материнской, но у нас нет такого выбора завкасок

наоборот ,заморачивайся
у вас и Инной будут самые правильные сыры
просто ,всегда вначале много вопросов и непонятностей

Лидия Ивановнв писал(а):

Ну я не знаю, по мне так всё печет, и всёёёё не какого вкуса я не поняла, но решила в вакум и на год

Лидия Ивановнв писал(а):

вот он точно будет выдержаный

юмористка
для меня тоже островат(((
все счищаю и размазывала на бутер утром(один на двоих)