Сыр своими руками

Всем доброго утра! Только не такого жаркого как у нас, в тени уже 36 Сегодня варю Качотту из 8 литров молока, уже остывает после бани в комнате у форточки, там как будто ветерок, хотя и горячий, потом на пару часов в холодильник и в рассол.