usya
Алла
Украина, Комсомольск-на-Днепре
Швейцарская меренга это когда белок с сахаром нагревают на водяной бане, взбивая или нет на бане это уже отдельный вопрос. Суть в том что для итальянской варится сироп и им заваривают белки при взбивания, а для швейцарской происходит нагрев на пару без введения дополнительной жидкости. Моя коллега со стажем) )))) тоже рекомендует сразу при нагреве взбивать доводя температуру до 50С. Я так пробовала, мне понравилось. Но как мне показалось это более актуально для выпекания безешек, а для крема белково-масляного разницы не обнаружила