Сыр своими руками

Добрый день, варю сегодня сыр, был по плану Манчего, потом где то вычитала, что он с кислинкой, думала опять сварить Конестрато, а потом взяла и сварила Российский Вот такая,я сейчас уже под прессом. осталось пол часа и пойдет в рассол, на улице сегодня ветер и не очень жарко,