Болталка для хлебопеков - 4

5. у меня сейчас в холодильнике стоит закваска ,где поровну муки и воды. Как поддерживать ее в рабочем состоянии? В интернете какие-то у всех разные схемы...можете по-простому объяснить?
6. Чтобы максимизировать пользу пшеничного хлеба,можно ли просто в рецепте заменять муку высшего сорта на муку обойную? может,есть какие-то нюансы по замене, может меньше\больше ее надо брать?
7. После вскрытия инстантные дрожжи сколько хранятся? на моих написано на упаковке ,что неделя,а в кулинарных книгах читала,что можно долго,если в герметичном контейнере в холодильнике.
И есть ли принципиальная разница в том,как работают сухие быстрые и сухие инстантные ?
8. Один из главных вопросов,по замесу теста. Конечно же,как любому начинающему хлебопекарю, мне очень хочется добавить муки,чтобы легче было вымешивать,потому что прилипает очень тесто к пальцам. Насколько это допустимо? Я еще придумала с самого начала в тесто на 10 гр меньше класть,чтоб потом эти 10 гр использовать для того,чтоб руки мукой припудрить и коврик при вымешивании. Но все равно этого мало.
9. Как получить ржаной хлебушек,который будет воздушным, легким? А то у меня прям какие-то кирпичи...
10. Когда пекут подовый хлеб на противне,это ж получается,что противень вместе с хлебом ставится в разогретую духовку,а не на разогретый противень хлеб вываливается из расстоечной корзинки?
11. В чем принципиальное отличие процесса брожения и расстойки? Почему нельзя сразу выложить тесто в форму,чтоб начался процесс брожения и там же оставить для процесса расстойки?
А если взять подовый хлеб,почему нельзя сразу выложить тесто в расстоечную форму,оно там и побродит и расстоится? Почему эти два процесса разделяют по времени как два совершенно разных? Почему это делается в разных емкостях? Такое ощущение,что я чего-то недопонимаю...


p.s. наверное,не могу фото вставить,потому что нет прав, т.к. новичок на форуме? можете глянуть в инстаграме whenfeelgood