Болталка для хлебопеков - 4

Zadela
Катя,добро пожаловать!
1.Я тоже пеку в электродуховке.Для создания пара у меня стоит внизу ненужный противень.Как только я сажаю хлеб в духовку я наливаю в него горячую воду.гр 150.
2 Опару можно поставить в холодное место только уменьшив количество дрожжей и не полностью выброженную.Если она у вас уже созрела,то в холодильнике она все равно перекиснет.
3 можно вымешивать частями.Помесили,оставили на 10 минут,помесили,опять на 10 минут,в третий раз последний.Но первый замес должен быть таким,чтобы вся мука увлажнилась и не было сухой муки.
4 то что в закваске есть пузыри еще не значит что она рабочая.Очень рекомендую почитать тему Все о выпечке хлеба,самое начало и конец.В начале азы,в конце подробная помощь человеку с похожей проблемой.
5все правильно.В закваске должно быть половина муки и половина воды.Это самая простая схема
6 Нельзя заменять одну муку на другую,если вы еще не совсем владеете знаниями и опытом.Можно взять готовые рецепты с ц/з мукой.
7 инстантные дрожжи храняться долго.Разницы как работают инстантные и активные нет.Но активные надо предварительно активировать.Мне они не нравятся,они сохраняют свой дрожжевой аромат и в готовом изделии.
8 это только с опытом приходит.В конце замеса тесто не должно липнуть к рукам и это первый критерий.и то что тесто хорошо вымешано и что муки достаточно.У разного теста разная влажность и тут невозможно дать совет не пониая какой хлеб приготавливается
9 пушистого ржаного хлеба не бывает.как и легкого и воздушного.
10.можно нагреть поотивень предварительно.А можно купить керамическую плитку и печь на ней преварительно нагрев.
11 чтобы ответить на этот вопрос надо прочитать лекцию по основам хлебопечения.Просто поверьте что так правильно,если хотите получить правильный,вкусный и ароматный хлеб.
Про то как вставлять фото есть информация в вопросах и ответах.Если кратко то надо фото уменьшить .Зайти в свою фотогалерею ,нажать загрузить,выбрать фото из впшей папки и нажать отправить.Чтобы вставить сдесь,надо скопировать под фото номер и вставить его в свое сообщение