Болталка для хлебопеков - 4

АКСИНЬЯ
поняла главное ,что после брожения нужна обминка перед расстойкой, плюс брожение проводим при более высокой температуре,да? А расстойку можно и при комнатной,только подольше?
посмотрела ваш рецепт на холодной опаре. там берется 60 гр ржаной опары и 400 пшеничной.получается,если хочу печь такой хлеб постоянно,то мне нужно будет каждый вечер делать пшеничную свежую опару,а от ржаной братьпо чуть-чуть от уже имеющейся,да ?