Болталка для хлебопеков - 4

Zadela писал(а):

в чем принципиальное отличие панифарина и клейковины ? и то ,и то глютен,но в магазине есть вот такие вот два разных продукта с разным названием. и почему в рецептах хлеба практически нигде не упоминается эта добавка ....как будто искусственно вводить глютен - крамольное дело? )

Я думаю, что если тесто замесить правильно, то клейковина разовьется в нем самостоятельно и достаточно хорошо. Поэтому лишний глютен не нужен, у многих он вызывет аллергию.