Сыр своими руками

Добрый день всем!
Разрезала сегодня Российский. Вкус Структура тоже. С аннато и с антимикробным агентом, молоко непастеризованное.

Присмотритесь, пожалуйста, к фото и ответьте, мои дорогие, на вопрос: видите дырочки большие, но есть и мелкие тоже. Вот они (мелкие)-это нормально либо таких не должно быть?
Их намного меньше, чем в Гауде, которую я показывала до этого, но тем не менее, они есть.