Сыр своими руками

Лидия-57 писал(а):

еперь показываю Канестрато

Ну красава, а форма вообще супер!!! а я всё в ведерке посмотрю. посмотрю на формы , и пока в ведерке, а хотелось бы в корзинке,

Лидия-57 писал(а):

на последней фотке почему-то трещина образовалась и одна сверху небольшая

Интересно и почему трешина, её надо как то заделать, где то читала ,что можно нагреть нож и провести, сыр расплавится и закроет трешину, но я сама не делала, так что точно не знаю,

Tatyana_Kherson писал(а):

Сейчас приготовила салат и собралась потереть туда разрезанный Кнолли. Ага, Щас!) Глеб сказал: я в прикуску его съем

надо радоваться, если ребенку нравится))))

Tatyana_Kherson писал(а):

Еле вырвала четвертушку колобка, чтобы еще через неделю его попробовать.

ехидна, а не мать обделила ребенка
у тебя же еще в заначке есть

Tatyana_Kherson писал(а):

Вот серьезно, островат, конечно, но не такой, как при первом разрезе, во рту не жжет. Сегодня 3 недели. Смотрите как изменилась структура внутри за неделю

я тебе верю, больше ,чем себе)))
очень интересны дальнейшие впечатления
правильно делаете,что пробуете, хоть будет с чем сравнить
а бы сейчас и Манчего уже разрезала

Tatyana_Kherson писал(а):

Тебе вкусного хлебушка Буду ждать впечатлений

да уж, впечатлений уже выше крыши)))))
с тестом все кажется неплохо получилось, расстоялся хорошо и тут вырубили свет(((((((((((((((((((((((((
я включила газовую духовку, а в ней фиг отрегулируешь,прижарился чуток(((
потом свет дали ,допекала в электрической
завтра расскажу , что внутри получилось и как на вкус

Tatyana_Kherson писал(а):

Денис собрался пробовать раз в месяц для сравнения, а я-раз в неделю

а какая статистика у тебя по Кнолликам будет

Tatyana_Kherson писал(а):

Только что же с трещенками делать? Что обычно в таких случаях предпринимают?

не знаю
значит съедим по быстрому и расскажем , "как трещины сказываются на вкусе сыра Канестрато"

Лидия Ивановнв писал(а):

посмотрю. посмотрю на формы , и пока в ведерке, а хотелось бы в корзинке,

потому что ты мудрая женщина, Лидочка

просто я купила ее без всякого соображения- размер подходящий и цена не заоблачная. Я тогда не понимала совсем
Она ,кстати , не совсем мне нравится.В прорези намертво застревает сырная масса у этого Канестрато, с трудом выбила перед посолом.
Во, наверное от этого и трещины

Лидия Ивановнв писал(а):

трешина, её надо как то заделать

Лид, быстрей съедим
а следующий сделаю в другой форме, ведерке

Лидия-57 писал(а):

а следующий сделаю в другой форме, ведерке

ну и правильно

вот разрезал первыйколле, прикольный необычный вкус, мн4 нравится, как недозревший пармезан, структура не творожная, вот фото

Денис, класс Фото аппетитное, так и хочется стружечку попробовать Погнала вакуумировать свои шарики, чтобы больше не поддаться искушению разрезать.

Где же наша Леночка, как там её кноллики?

Доброе утро всем!
К нам в Оренбуржье, кажется, пришло долгожданное лето!

edisson83 писал(а):

вот разрезал первыйколле, прикольный необычный вкус, мн4 нравится, как недозревший пармезан, структура не творожная, вот фото

Очень красивый Кноллик. Обязательно сделаю на следующей неделе. А на завтра я, кажется, НАСТРОИЛАСЬ на Маасдам

Лидия-57 писал(а):

.В прорези намертво застревает сырная масса у этого Канестрато, с трудом выбила перед посолом.

Вот и у меня так же! Я уж думала что перегреваю его... А температуру вроде выдерживаю Может быть, с тканюшкой его надо делать всё же? В смысле, тканью выстилать форму Но тогда рисунка видно не будет

Tatyana_Kherson, спасибо за конспект по чаю! Теперь наверное сподоблюсь и я! Есть вишня, малина, смородина, рябина реноплодная, черемуха, торнослив, мята 2 вида... ну и дикие травки ...

Лидия-57 писал(а):

Теперь показываю Канестрато

Лидуш, прелесть сырок!
А Российский всё равно лучше магазинного!

Добрый день всем!
Разрезала сегодня Российский. Вкус Структура тоже. С аннато и с антимикробным агентом, молоко непастеризованное.

Присмотритесь, пожалуйста, к фото и ответьте, мои дорогие, на вопрос: видите дырочки большие, но есть и мелкие тоже. Вот они (мелкие)-это нормально либо таких не должно быть?
Их намного меньше, чем в Гауде, которую я показывала до этого, но тем не менее, они есть.

Tatyana_Kherson писал(а):

Присмотритесь, пожалуйста, к фото и ответьте, мои дорогие, на вопрос: видите дырочки большие, но есть и мелкие тоже. Вот они (мелкие)-это нормально либо таких не должно быть? Их намного меньше, чем в Гауде, которую я показывала до этого, но тем не менее, они есть.

Танюш привет, мне кажется всё нормально, сырок очень красивый, ну а вкус , если тебе нравится ,значит вкусный Видно что сыр пластичный, а дырочки такие и должны быть , и мелкие и крупные, у нас же зерно тоже разное, одно меньше ,одно больше, .Танюш сыр на 5+,ставь зачет, а сколько ему времени?

Tatyana_Kherson писал(а):

С аннато и с антимикробным агентом, молоко непастеризованное.

Танюш ,агент это защита?

Д"яна писал(а):

n, спасибо за конспект по чаю! Теперь наверное сподоблюсь и я! Есть вишня, малина, смородина, рябина реноплодная, черемуха, торнослив, мята 2 вида... ну и дикие травки ...

Давай Танечка, принимаемся за чаек, я сегодня уже накрутила шалфей и яблоню, сейчас ферметируется, крутила на ручную старую мясорубку, тяжеловато но не чего ,чай вкусней будет а то прошлый крутила на электро и у неё не знаю как называется, я думаю втулка, так вот она хрусть и все, хорошо что была запасная, так я больше на электро не буду, боюсь сломается, а новую купит дорого

Д"яна писал(а):

А на завтра я, кажется, НАСТРОИЛАСЬ на Маасдам

Удачи Танюшка,главное что бы не очень жарко было, когда будешь его в комнате выгуливать, а то я попала в самую жару, так он у меня и под сплит системой стоял, и ночью возле открытого окна, но труды оправдались вкусный.

edisson83 писал(а):

вот разрезал первыйколле, прикольный необычный вкус, мн4 нравится, как недозревший пармезан, структура не творожная, вот фото

Лидия Ивановна, спасибо! Ему ровно 1 месяц. Кусочек отрезала, остальной завакуумировала и на дозревание. Я ж теперь тоже модная, лучше уж молодой кушать, чем покупной
Агент-это защита, да, так на упаковке написано: Защитный агент "Нисин"
Я насмотрелась картинок о сырных пороках и мне всё кажется теперь, что вот такие мелкие глазки-это брак Вот и переживаю
Лидия-57 да-да, Лидусик мой, опять переживаю

Доброго вам здоровья ,мои хорошие
у нас вечером и сегодня до обеда вырубали свет(((
вот только дали и я быстрей к вам

edisson83 писал(а):

нравится, как недозревший пармезан, структура не творожная,

дождались ,Денис, твоего мнения
радует ,что сыр оправдывает надежды

Tatyana_Kherson писал(а):

так и хочется стружечку попробовать

и у меня такое же чувство

Д"яна писал(а):

НАСТРОИЛАСЬ на Маасдам

если настроилась-уже ,считай, полдела сделано

Д"яна писал(а):

Вот и у меня так же! Я уж думала что перегреваю его... А температуру вроде выдерживаю

Тань,а у тебя трещинки были?
я тоже температурный режим соблюдала

Д"яна писал(а):

А Российский всё равно лучше магазинного!

конечно да
осталось половина головки

Tatyana_Kherson писал(а):

Разрезала сегодня Российский. Вкус

какой же красавец
да еще и вкус
молодец

Tatyana_Kherson писал(а):

Присмотритесь, пожалуйста, к фото и ответьте, мои дорогие, на вопрос: видите дырочки большие, но есть и мелкие тоже. Вот они (мелкие)-это нормально либо таких не должно быть?

не придирайся, сыр зачетный , а мелкие дырочки-для разнообразия
есть над чем работать

Лидия Ивановнв писал(а):

Танюш сыр на 5+,ставь зачет,

и я про тоже

Tatyana_Kherson писал(а):

Ему ровно 1 месяц. Кусочек отрезала, остальной завакуумировала и на дозревание. Я ж теперь тоже модная, лучше уж молодой кушать, чем покупной

и моему месяц, а видишь какая разница
только кусочек попробовала, а остальное зажала?
хоть половинку бы съели

Tatyana_Kherson писал(а):

Я насмотрелась картинок о сырных пороках и мне всё кажется теперь, что вот такие мелкие глазки-это брак Вот и переживаю

ты же понимаешь , что при наших условиях, практика не всегда будет соответствовать теории

Tatyana_Kherson писал(а):

да-да, Лидусик мой, опять переживаю

ладно, только не долго
мы сегодня попробовали новый твой хлебушек с сыром(мука высшая и ржаная)
очень вкусненький, только соль отрегулирую под свой вкус(чуть меньше буду добавлять)

Лидия-57 писал(а):

мы сегодня попробовали новый твой хлебушек с сыром

Где фотоотчет интересно
Да, соль так индивидуально, конечно. Однажды я испекла Бородинский и совсем забыла соль добавить, еще и подруге половину отрезала. Пробую, а он совсем никакой Вот казалось бы

Разрешите отчитаться-похвастаться:
https://ok.ru/video/302531548537
Это "дегустация" моего Канестрато с укропом и мятой в Питере Дочка прислала маму порадовать
Они в прошлом году ездили в Черногорию и ели там подобный сыр. Сравнили сейчас и сказали что мой очень похож, но вкуснее!
Мята и укроп оказались не лишними - сильно не чувствуются, при этом пикантность придают.
Этому Канестрато 20 дней. Больше они не выдержали
А ещё сравнили с Гаудой - сказали что совершенно другой вкус.
Вобщем, каждый сыр по-своему вкусен!

Tatyana_Kherson писал(а):

Где фотоотчет интересно

Тань, совсем мало осталось
хотела кусочек сфоткать ,носилась с ним по окнам-темновато, а на улице дождь капал целый день.
Завтра ,постараюсь остатки показать)))

Д"яна писал(а):

Разрешите отчитаться-похвастаться:

какая умничка доченька
сыру заслуженные дифирамбы пропела и маму порадовала
Дочка красавица

Д"яна писал(а):

Сравнили сейчас и сказали что мой очень похож, но вкуснее!

кто бы сомневался

Д"яна писал(а):

Мята и укроп оказались не лишними - сильно не чувствуются, при этом пикантность придают.

дозировку , пожалуйста, в студию
сколько трав и на какое количество сыра положила?
я перебарщиваю вечно
укроп тоже сухой?

Д"яна писал(а):

А ещё сравнили с Гаудой - сказали что совершенно другой вкус. Вобщем, каждый сыр по-своему вкусен!

интересное у нас все-так хобби
до конца не знаешь,что получишь в итоге

Д"яна Танюша, молодец доченька!)
Я посмотреть, к сожалению, не смогу, у нас закрыты Одноклассники и Вк((((

Лидочка, не заморачивайся с фотоками хлеба, то я так))) Главное, что вы с мужем довольны.

захожу на форум редко, извините, все время занят

Tatyana_Kherson писал(а):

не заморачивайся с фотоками хлеба, то я так))) Главное, что вы с мужем довольны.

у меня не только хлеб будет и твой кабачковый тортик сделала сейчас, кажется, вкусняцкий получился.
Завтра попробуем

edisson83 писал(а):

захожу на форум редко, извините, все время занят

Денис, молодым сейчас очень несладко(((нужно много работать,чтобы выжить в этой жизни
мы все это понимаем
прогулов ставить не будем)))))
а как, что-нибудь сваяешь ,расскажешь

ЗДРАВСТВУЙТЕ!
Хорошего всем дня!

Девочки, помогите в моих раздумьях... http://syrodelie.com с этого сайта сыр Эмменталь и Козий Маасдам - вроде бы братья. Рецепты разные. И вообще - Маасдам сродни Гауде, что ли???
Вобщем, сделала Маасдам - сейчас отправлю под пресс. Головка приличная получилась (из 20 литров козьего молока) 12 литров моего и 8 заняла у соседей

Д"яна Танюшка, у меня этот сайт так и не открывается, некоторые рецепты выписала, успела и всё Теперь "Сырный дом" только.
Держу кулачки за твой сырок Удачи!