Сыр своими руками

Инна, я даже не представляю что такое Тыблочки
Мне сегодня соседка с утра притащила ведро осыпавшихся яблок, буду делать вечером первый раз.
Мне этот рецепт дала подруга, делает постоянно в мультиварке.

Инна0508 писал(а):

вот включён, рядом с табло кнопочки.

вот теперь видно
Иннусь, ты такая умная
придумала сама такую" фигню "?
если есть ролик и на это в ютубе , скинь , пожалуйста.Пусть муженек с ютубом общается, а не меня "канает"

Tatyana_Kherson писал(а):

что такое Тыблочки

Это что-то среднее между яблоками и ранетками, размером с абрикос(незнаю как они правильно называется)

Лидия-57 писал(а):

придумала сама такую" фигню "?

Изначально брала для инкубатора, и провод было жалко резать и инкубатор дырявить жалко...А у меня даже икона именная наполовину женщина, наполовину мужчина так и созрела эта идея

Инночка, аааааа, теперь понятно Не знаю, никогда раньше не делала
Вот ты спросила меня, а я и думаю: Так, а что это ты, Таня, даешь рецепт людям, если сама лично его не делала? Не порядок
Поэтому,девочки, ничего, никому не переписывать Начну вечером, завтра закончу, потом поделюсь ЛИЧНЫМ опытом

А мы сейчас разрезали месячный Российский и он огорчил((((
Сухой, дырок мало, пятнистый
фото сделала , завтра все вместе загружу.
На вкус съедобный, но не айс(((-суховатый

Лидия-57 писал(а):

На вкус съедобный, но не айс(((-суховатый

А почему ? может сильно пресовала?

Всем доброго утра!!! Сегодня варю Канестрато, по Лазаревой, уже стоит в сыворотке, Девочки принесла отчет, вчера сделала свой первый чайГранулы у меня немного рассыпались, но я дочиталась ,что надо было два раза на мясорубку, в следующий раз попробую два раза ,

Доброе утро всем!

Лидия-57 Лидочка, ну ниЧо, бывает. Придется тебе чаще делать пиццу, горячие бутики и прочее, где нужен сыр.
Я вон сегодня порезала хлеб Кирпичик, вырезала серединку, обжарила, вовнутрь перепелиное яйцо и свехру-сыр, потом зеленью украсила вкусно
У меня Российский пока один, наверное тоже разрежу в конце недели, когда Качотту доедим.


Лидия Ивановна с почином Мой первый чай тоже не очень хорошо гранулы держал. Если он еще и моночай, тогда и от сырья их вид зависит. Теперь я всегда делаю миксы и дважды перекручиваю на мясорубку: первый раз на крупную, второй-на мелкую решетку.
Был такой, что совсем в пыль превращался. Так я купила пакетики для фасовки чая и туда её насыпала. При заваривании такой чаёк

Tatyana_Kherson писал(а):

Так я купила пакетики для фасовки чая и туда её насыпала. При заваривании такой чаёк

Спасибо Танюш, а где такие пакетики продаются, и я бы купила потому что все ровно будет пыль оставатся, а она вкуснаяяяяяяяя, я уже вчера заварила попробовать, так мне он уже нравится, и цвет и вкус,так что буду делать, сейчас нарвала шалфея, и лист яблони. Танюш а ты все листья в морозилку, а то я запуталась, одни пишут .так другие по другому

Я вот вам свой конспект сбрасываю со своими заметками, может что-то вам пригодится.

ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ ЧАЙ
Листья собирают во время плодоношения, в сухую погоду, утром, когда уже сошла роса
Чай после приготовления должен пройти сухую ферментацию от 1-ого месяца, тогда он набирает бОльший аромат. Лучше еще дольше.
1.Вяленье делать для всех без исключения (в том числе мята)
2.Замораживание по методу Захария:в пакете-в морозилке на сутки-двое, не вынимая из пакета, разморозка на солнце 3-4часа, опять в морозилку на сутки. Так повторить 3раза.
3.На мясорубку 2 раза: один на крупную, второй на мелкую)
4.Ферментация 2-3часа: слегка утрамбовать, накрыть влажной тканью. Смачивать её, чтобы не высыхала.
5.Выложить на пергаментную бумагу, сушить в преоткрытой духовке 30-40минут при температуре около 100градусов, потом опустить до минимума и досушить.
6.Переложить в полотняный мешок, досушить на воздухе и пересыпать в банки.

Мята: завялить, потом окисление без ферментации через крупную решетку мясорубки один раз, потом на сушку, режим 2-ой на 30мин, потом на 1-ый до конца.
Листья малины и смородины (если чай моно) не крутить на мясорубку, а скручивать в рулетики либо миксировать с другими, так как гранулы рассыпаются.
Готовые:
1.Листья яблони: гранулы коричневые, аромат лёгкий.
2.Листья вишни: гранулы черные, тёрпкий. (в миксы добавлять не более 10%).
3.Лист малины сушила целый в сушилке и делала в миксе с яблоней и вишней.
4.Сборный-вишня, яблоня, малина: гранулы темно-зеленые, аромат лёгкий. Самый вкусный
5.Сборный-вишня, яблоня, терн, черешня: гранулы темно-зеленые, аромат лёгкий.
6.Мята: гранулы темно-зеленые, запах приятный, но не такой насыщенный как сушенный лист.
Делать только миксы. Вишни в миксы ложить не более 10%.

Пакетики мне знакомая привозила, у неё покупала, их полно в интернет-магазине и на Али тоже.

Мой Яблочный пектин из 3-х кг яблок

Куча мороки с ним, а выход-то вообще

Tatyana_Kherson писал(а):

Я вот вам свой конспект сбрасываю со своими заметками, может что-то вам пригодится.

Ой Танечка спасибо огромное Конечно пригодится, сейчас все запишу, ещё раз огромное спасибо

Помните неделю назад я разрезала один свой Кноллик? Тогда он был чуток мягкий с творожным вкусом. Я его потом вернула к остальным шарикам и оставила созревать. Только что опять кусочек отрезала. Он, конечно, острый, но уже существенно вкус поменял, стал твёрже, уже крошится. Так понравился мне и острота совсем по-другому ощущается.
Посмотрим, что будет дальше, но делать его еще я точно буду.
Так как в вакууме Кнолли стали у меня влажные, теперь тоже, как Денис, храню в контейнере приоткрытом, но в весе конкретно теряют, конечно.
Ой, Денис, если заходишь и читаешь, как я уже твой жду отзыв Скорей бы ты уже резал свои кноллики

Tatyana_Kherson писал(а):

Помните неделю назад я разрезала один свой Кноллик? Тогда он был чуток мягкий с творожным вкусом. Я его потом вернула к остальным шарикам и оставила созревать. Только что опять кусочек отрезала. Он, конечно, острый, но уже существенно вкус поменял, стал твёрже, уже крошится. Так понравился мне и острота совсем по-другому ощущается.

Ну не зря же пишут ,что ему надо долго созревать, а я свои в вакум запечатала , иногда переворачиваю, там у них сухо, ну а попробую как нибудь ,месяца через два.

А я свой Канестрато уже отправила в рассол ,у нас опять жара, сегодня в тени 36 и ещё горячий ветер, на кухне 28, боюсь ,что бы не получился кислый, короче уже в рассоле.

Всем доброго здоровья

Лидия Ивановнв писал(а):

Девочки принесла отчет, вчера сделала свой первый чай

Лидуш, Таня тебе уже все разложила по полочкам.
Малины в процентном отношении сколько у тебя? Она очень рыхлые гранулы дает

От меня нюансик,для получения хороших гранул: я перед ферментацией -кручу через большие дырки, потом ферментирую,а уже после ферментации кручу через решетку с маленькими отверстиями.Мне так больше нравится.
И когда сушить, подкладывай бумагу для выпечки(пергамент), так намного удобнее мешать и гранулки меньше разрушаются
Я вчера тоже делала.
У нас дожди , делаю всего третий раз((((
Вот и сегодня целый день моросит(((

Tatyana_Kherson писал(а):

ну ниЧо, бывает. Придется тебе чаще делать пиццу, горячие бутики и прочее, где нужен сыр.

сегодня четвертинкой головки угостила подругу деревенскую
другую четвертинку едим и замесила твой хлеб с добавлением ржаной муки и сыра

Tatyana_Kherson писал(а):

порезала хлеб Кирпичик, вырезала серединку, обжарила, вовнутрь перепелиное яйцо и свехру-сыр, потом зеленью украсила вкусно

давно так не делала, а раньше изголялась)))

Tatyana_Kherson писал(а):

У меня Российский пока один, наверное тоже разрежу в конце недели

Дай Бог тебе удачного сырка,чтоб порадовал вкусом и всеми другими параметрами
Таня, у меня первый такой классный был

Tatyana_Kherson писал(а):

Мой Яблочный пектин из 3-х кг яблок

Tatyana_Kherson писал(а):

Куча мороки с ним, а выход-то вообще

а как хранить это чудо?
вещь нужная и полезная,мы не ищем легкой жизни и путей

Лидия Ивановнв писал(а):

а где такие пакетики продаются, и я бы купила

тоже надо прикупить
будем ссылки искать)))

Лидия Ивановнв писал(а):

Танюш а ты все листья в морозилку, а то я запуталась, одни пишут .так другие по другому

можно и без морозилки ,но мне нравится ГОРАЗДО больше с морозилкой
клади все в морозилку

Tatyana_Kherson писал(а):

Помните неделю назад я разрезала один свой Кноллик?

Tatyana_Kherson писал(а):

Так понравился мне и острота совсем по-другому ощущается.

ну что ж ты со мной делаешь???
мне уже опять НАДА))))))))))))))))))

Лидия Ивановнв писал(а):

А я свой Канестрато уже отправила в рассол ,у нас опять жара, сегодня в тени 36 и ещё горячий ветер, на кухне 28, боюсь ,что бы не получился кислый, короче уже в рассоле.

по такой погоде правильно сделала
я сейчас покажу вам всем фотки моих сыров

Лидия-57 писал(а):

Малины в процентном отношении сколько у тебя? Она очень рыхлые гранулы дает

Лидочка спасибо за советы, всё учту, малины было процентов 30,я себе тоже сделала пометку ,после ферментации ещё раз прокручу

Лидия-57 писал(а):

можно и без морозилки ,но мне нравится ГОРАЗДО больше с морозилкой клади все в морозилку

Так и буду делать. уже в морозилке шалфей и лист яблони, вечером если от жары не умру хочу персика нарвать, вчера листик размяла вкусно пахнет, у нас он как дичка.плоды мелкие, но мне нравятся,

Сначала показываю косячный Российский



сыр был сварен из коровьего и козьего молока,
вес 1560г
добавляла аннато

Очень сухой, прям как твердый сыр.Угостила соседей, пробовали три человека-всем понравился( а что еще скажут хозяйке )
Если честно, меня вкус не разочаровал, просто я знаю каким должен быть этот сыр по определению и с какими дырками

Пятнистость - видимо по-разному окрашивается коровье и козье молоко от аннато
Сухость - измельчила лишнего,
Прессовала чуть с большим весом ( на 2600г больше) не учла вес крышки у деревянного пресса
сейчас написала фломастером на крышке: "Лида , не забудь вес крышки учесть!!!"))))))))))))

Лидия-57 писал(а):

Пятнистость - видимо по-разному окрашивается коровье и козье молоко от аннато

Лида у меня маасдам тоже молоко коровье было и козье, и анато я прям в молоко капаю, а цвет равномерный, а ты когда анато добавляешь,? я сразу как только начинаю греть сразу капаю и все хорошо смешивается , и цвет равномерный, Ну ничего будет типа пармезан на бутии на завтрак

Лидия-57 писал(а):

сейчас написала фломастером на крышке: "Лида , не забудь вес крышки учесть!!!

Лидия-57 писал(а):

Прессовала чуть с большим весом ( на 2600г больше) не учла вес крышки у деревянного пресса

Короче все свои ошибки сама знаешь, осталось дело за малым , молоко и новый сыр.

Лидочка, я тоже сушу чай на перг. бумаге, ты права, перемешивать намного удобнее
Беру тоже на заметку себе по перекрутке после ферментации.

По хранению пектина в интернете много разной инфы. Можно высушить, выпарить, закатать в банки. Я так съем, в статье написано, что полезно

Я помню как ты была довольна своим первый Российским У меня с Качоттой так же. Первая и вторая а третья-так себе.
Посмеялась с "Лида , не забудь вес крышки учесть!!!"))))))))))))

Тебе вкусного хлебушка Буду ждать впечатлений

Сейчас приготовила салат и собралась потереть туда разрезанный Кнолли. Ага, Щас!) Глеб сказал: я в прикуску его съем Еле вырвала четвертушку колобка, чтобы еще через неделю его попробовать. Правда с кофе и сама малюсенький кусочек приговорила))
Вот серьезно, островат, конечно, но не такой, как при первом разрезе, во рту не жжет. Сегодня 3 недели. Смотрите как изменилась структура внутри за неделю

Денис собрался пробовать раз в месяц для сравнения, а я-раз в неделю

Теперь показываю Канестрато



этот сыр варила все строго по рецепту из книги Лазаревой
молоко козье- 10л
краситель не использовала
вес 1120г после посола
выдерживала перед посолом в прохладной бревенчатой бане при температуре 15-18*С 26 часов
солила в холодильнике при10*С 15 часов
на последней фотке почему-то трещина образовалась и одна сверху небольшая

Лидочка, на вид красивый сырочек Только что же с трещенками делать? Что обычно в таких случаях предпринимают?

Девочки, еще раз прошу прощения за то, что редко цитирую сообщения перед ответом С планшета практически невозможно, когда много надо