Пончики ГОСТ

Очень аппетитные у вас они! Обязательно приготовлю по вашему рецепту. Только у меня вот два вопросика возникли.
Воду отмерять именно в граммах на весах или в милилитрах?
И еще, подскажите, масло для фритюра должно весь пончик закрывать или наполовину, а потом переворачивают его и с другой стороны жарят?
Просто это будет дебют по пончикам, никогда их сама не делала.