Всё о выпечкe хлеба

Добрый вечер!
Подскажите, пожалуйста, можно ли печь хлеб без добавления пара? У меня такая проблема - я пеку в электрической духовке. У меня от пара провод замкнуло - электричество с водой несовместимо. Теперь думаю, как быть? Или что можно предпринять?
И ещё хотел спросить. Я где-то (но не помню где) читал про то как по нажатию на тесто можно определить расстоялось (или перестояло) оно или ещё нет. Не подскажите, где это можно найти?