Холодник по-мински

Люблю холодники!
А у тебя такое разнообразие рецептов Света, а свекла получается хрустящая, она ведь почти не варится?
Попробуем, сейчас у нас такая жара, самое время есть холодные супы.
Спасибо за рецепт!