Сыр своими руками

Д"яна писал(а):

Но перекиснет - это если сыворотка отделится.

а за этот дополнительный час сыворотка уже не сможет отделиться?
задаю глупые вопросы, т.к. йогурты не делаю и многих нюансов не знаю