Сыр своими руками

Дорогие мои, я уезжаю на море Так что не теряйте, душой с вами!

Всем доброго здоровья

Инна0508 писал(а):

Пока я добралась до форума, все вопросы и проблемы уже разрешились

спасибо тебе большое,Инна, за идею переносного регулятора
правда, регулировать я еще не научилась, муж в помощь)))))
холодильник фунциклирует ттт)))

Инна0508 писал(а):

.корова у меня вымя проткнула сильно

корову очень жалко, она ведь , как член семьи
молодец,что ты справилась и с функциями ветеринара
Д"янаТанюш, умница процесс пошел
я уже скопировала и распечатала сейчас твой отчет
делать буду недели через две закваски
теперь из-за "сырного" холодильника, минус одна морозилка
а в других полно листьев и карасей

Татьяна_66Танечка, тебе вариант с рабочими заквасками стоит попробовать.
У тебя осталась еще чуток сухой?

Д"яна писал(а):

А я купила себе 2 дуршлага с поддонами - каждый по 150 рублей. И довольная!!! Больше не буду на формы соблазняться.

так и я не собираюсь больше покупать, но помечтать то хочется
Для прессующихся сыров, настоящие формы , все-таки , лучше
Ничего не вылезает с краев при прессовании.

Tatyana_Kherson писал(а):

я уезжаю на море Так что не теряйте, душой с вами!

хорошего тебе отдыха,Танюш, ласкового моря и не палящего солнца
Ты заслужила этот отдых

Tatyana_Kherson писал(а):

Дорогие мои, я уезжаю на море

Счастливо отдохнуть!!!

Моя рабочая закваска готова! Время сквашивания - 6 часов! Пусть ещё постоит часок - закрепит силы.

Д"яна писал(а):

Пусть ещё постоит часок - закрепит силы.

этот момент мне не понятен
а не перекиснет?как определишь?

Лидия-57 писал(а):

а не перекиснет?как определишь?

Да никак...
Но перекиснет - это если сыворотка отделится.
У меня ничего не отделилось, постояло ещё час, благополучно разложила по формочкам, подписала, отправила на заморозку
Теперь ломаю голову КАКОЙ сделать сыр... У меня же пока только Мезофильная рабочая закваска Молока мало... Будет не больше 7 литров...
У нас резко наступила жара. Коза убавила молоко. Да ещё на закваски ушло 1,5 литра...

Д"яна писал(а):

Но перекиснет - это если сыворотка отделится.

а за этот дополнительный час сыворотка уже не сможет отделиться?
задаю глупые вопросы, т.к. йогурты не делаю и многих нюансов не знаю

Д"яна писал(а):

Теперь ломаю голову КАКОЙ сделать сыр.

делай Гауду, попроси у соседей чуток тебе сейчас удобно пересчитывать количество закваски
Можно и Российский
оказывается больше сыров с термо закваской

Лидия-57 писал(а):

делай Гауду, попроси у соседей чуток

Думаю сделать Колби. Как Лена(сапожок) - её дневничок сейчас перечитала.
У меня ж будет ускоренное созревание Через 2 недели, значит, увидим уже результат.

Д"яна писал(а):

Думаю сделать Колби

пока я в книжке порылась и отредактировала свой пост, а у тебя уже и решение принято

Лидия-57 писал(а):

пока я в книжке порылась и отредактировала свой пост, а у тебя уже и решение принято

Tatyana_Kherson писал(а):

Дорогие мои, я уезжаю на море

Танечка, хорошего отдыха

Лидия-57 писал(а):

корову очень жалко, она ведь , как член семьи молодец,что ты справилась и с функциями ветеринара

Тут молодец пастух, что позвонил сразу, племянник в городе был, лекарства купил, на поле сразу обработали по горячим следам щас всё хорошо, почти зажило, молочка конечно сбавила, но это не критично.

Д"яна писал(а):

Моя рабочая закваска готова!

Поздравляю!!! Больше боялась-дольше собиралась зато теперь уверенная что закваска рабочая и ещё на 3 месяца продлила срок хранения( у Углич то он всего полгода ) сплошные плюсы.

Лидия-57 писал(а):

так и я не собираюсь больше покупать, но помечтать то хочется

Вот и я тоже как ворона, увижу глаза по чайнику - надо, потом по думаю - зачем У меня моя форма идеальная, и под мои объёмы подходит, и головка красивая получается У меня сегодня Маасдам

Доброе утро, мои дорогие!

Инна0508 писал(а):

щас всё хорошо, почти зажило

Очень хорошо, жалко когда болеют животные - они говорить не умеют...

Инна0508 писал(а):

У меня сегодня Маасдам

Инна0508 писал(а):

Больше боялась-дольше собиралась зато теперь уверенная что закваска рабочая и ещё на 3 месяца продлила срок хранения

Меня больше всего смущала стерильность В деревне какая может быть стерильность
А вообще принцип тот же, как я всегда делаю кефир (у нас в деревне его кислым молоком называют)

Инна0508 писал(а):

У меня моя форма идеальная, и под мои объёмы подходит, и головка красивая получается

Вот и я о том же!

"И тихо сам с собою говорю..."

Делаю Колби
Продумываю план действий на неделю...
У меня остается совсем по чуть-чуть Термофильной и Мезофильной "Даниско". В течение этой недели займусь "размножением". Можно будет делать вечером (уходя в ночь ), Термофилку буду делать в мультиварке на режиме Йогурт. Мезо- просто укутывать.
Экономия ощутимая. Как говорит Инна - ПЛЮСОВ МНОЖЕСТВО. Дам вторую жизнь "Данискам" - скоро срок годности истекает (выписывала почти год назад).
Молока будет мало (уйдет на закваски). Поэтому сделаю Белпер Кноллики! Сейчас ещё раз перечитаю рецепт.
Да. Надо сделать. Тем более что у нас жара наступила, в доме температура 24*. Для Кнолликов самое то.
Кстати, наконец-то прочитала внимательно этикетку на Липазе. Она должна вноситься в молоко в ВОДНОМ растворе
Ну вот как-то так...

Всем доброго здоровья

Инна0508 писал(а):

У меня сегодня Маасдам

удачного результата и удовольствия от процесса желаю

Д"яна писал(а):

Меня больше всего смущала стерильность В деревне какая может быть стерильность

Таня, а ты в какую тару разлила для хранения в морозилке?
что-то я пропустила этот момент

Д"яна писал(а):

"И тихо сам с собою говорю..."

давай, составлю компанию

Д"яна писал(а):

Делаю Колби

интересен твой результат и мнение от процесса

Д"яна писал(а):

сделаю Белпер Кноллики!

у меня прикол недавно вышел с этими кнолликами
остатки шариков счистила перец и положила в морозилку для дальнейшего добавления в соусы
три дня назад. варю супчик кабачковый и решила для мужа фрикаделек добавить,чтоб мясом пахло)))
смотрю несколько "фрикаделек" приличного диаметра лежат в морозилке, решила, что это остатки тефтелей.
Положила в супец , мешаю супец и ПОНИМАЮ
быстрее шумовкой вылавливать, но один все-таки остался.
Суп от этого не пострадал
Все стараюсь подписывать , а здесь , на что надеялась?

Свой "Лидестрато" едим каждый день
очень вкусненький
Похоже ,я становлюсь страстной поклонницей козьих сыров, какое же у них послевкусие!!!!!!!!!!!!!!!!

жду масштабного сыроварения
холоднее станет, буду варить, Бог даст, и из коровьего, попробую у другого фермера брать.

Лидия-57 писал(а):

Таня, а ты в какую тару разлила для хранения в морозилке?

Пластиковые коробочки. Фото чуть позже.

Лидия-57 писал(а):

интересен твой результат и мнение от процесса

Мнение уже супер-положительное

Лидия-57 писал(а):

Положила в супец , мешаю супец и ПОНИМАЮ быстрее шумовкой вылавливать, но один все-таки остался

Моя дочь варит "сырный" суп - им ОЧЕНЬ нравится!

Лидия-57 писал(а):

Свой "Лидестрато" едим каждый день

Я свой "Российский" тоже уже почти доела (в макаронах, в каше, горячими бутерами )

Лидия-57 писал(а):

Похоже ,я становлюсь страстной поклонницей козьих сыров, какое же у них послевкусие!!!!!!!!!!!!!!!!

Дорогие, милые мои учителя по Су-Виду!
Вот, примите - мой отчет. Это домашний бройлер весом 3 кг. Разрезала его на 4 части. Мариновала 2 суток.




Как видите, су-видила вместе с косточками... Специально показываю косточку освобожденную от мяса. ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Самое главное - оценил внук - уплетает за обе щеки, колбаса - НЕ нужна!

Вот этикетка от липазы (с инструкцией)


А это, Лида - тебе "отчетик" - рабочая закваска в расфасованном виде.

А вот тут она уже в молоке "работает"

Д"яна писал(а):

Пластиковые коробочки

а с ними как стерильность соблюсти?
может самогоном протереть?
кипятком ведь не обольешь?

Д"яна писал(а):

Мнение уже супер-положительное

Иннуся, у нас двигатель прогресса
с ее подачи прессы сделали, дешевые пакеты прикупили, терморегуляторы поставили,закваски начали внедрять и деньги экономить
Спасибо тебе, что "будоражишь" мысли
Таня, и что мы так долго тормозили с рабочими заквасками?

Д"яна писал(а):

Моя дочь варит "сырный" суп - им ОЧЕНЬ нравится!

я тоже варю, но этот все-таки своеобразный и перчика еще много,как оказалось

Д"яна писал(а):

Вот, примите - мой отчет. Это домашний бройлер весом 3 кг. Разрезала его на 4 части. Мариновала 2 суток.

Учитель отдохнет на море и потом обязательно тебе в журнал выставит "отлично"

Д"яна писал(а):

Как видите, су-видила вместе с косточками.

кто бы сомневался, что ты будешь экспериментировать

Д"яна писал(а):

Самое главное - оценил внук - уплетает за обе щеки, колбаса - НЕ нужна!

ребенка не обманешь, они ,как кошки ,нутром чувствуют качество
Обучай сноху, пусть внедряет новые и полезные технологии

Д"яна писал(а):

Вот этикетка от липазы (с инструкцией)

для козьего,на мой взгляд, никакой липазы не надо
Он САМОДОСТАТОЧНЫЙ
я липазой пользовалась всего два раза,но разводила в воде( с лупой и в очках читала)

Д"яна писал(а):

А это, Лида - тебе "отчетик" - рабочая закваска в расфасованном виде.

а шприц для чего?и отчитайся ,как баночки пластиковые стерилизовала
Удачных тебе сыров, Танюш

Лидия-57 писал(а):

а шприц для чего?и отчитайся ,как баночки пластиковые стерилизовала

Шприц - это видишь стаканчик стеклянный - там фермент, шприцем отмеряю
А баночки пластиковые мои кипятка НЕ боятся. Кипяточком залила и через минуту вытащила

Лидия-57 писал(а):

я липазой пользовалась всего два раза

а я пользуюсь. Ещё интересней вкус!
Ну и вот ещё "а-ля ветчина" Это половина куриной грудки и 2 окорочка, после маринования мяско порезала на кусочки, завернула плотненько в пакет для запекания и завакуумировала. Варила всё вместе (с 2 бройлеров: части и эту вот ветчину) в 2 мультиварках, потому что в одну не уместилось.
Вот на фото видно - белое это куриная грудка, а то что порозовей - окорочка.

Понравилось ОЧЕНЬ. Буду делать.

ДЕВОЧКИ и МАЛЬЧИКИ! Кто делал Кноллики!!! Сколько добавлять фермента на 4 литра молока??? Вижу что надо МАЛО, а сколько??? НЕ ПОНИМАЮ!!!

Д"яна писал(а):

Кто делал Кноллики!!! Сколько добавлять фермента на 4 литра молока??? Вижу что надо МАЛО, а сколько???

4-6 капель жидкого телячьего
и еще написано,что если будет храниться более 60 дней использоватьсычужный фермент животного происхождения

поздно ответила, т.к. гроза была(((

Д"яна писал(а):

А баночки пластиковые мои кипятка НЕ боятся.

я покупаю на рынке, они такие тонюсенькие(((

Д"яна писал(а):

Ну и вот ещё "а-ля ветчина"

Д"яна писал(а):

Понравилось ОЧЕНЬ. Буду делать

Слава Богу!

Лидия-57 писал(а):

4-6 капель жидкого телячьего

у меня сыпучий фермент. сколько обычно жидкого идет на 10 литров молока?