Сыр своими руками

Да, забыла отчитаться о самом главном.
Во вторник сварила Российский упрощенный по О.Лазаревой
12 л. козьего и 5 л. коровьего
Добавила и аннато, и липазу, и биозащитную культуру(помимо всего положенного по рецептуре)
Выход около 2 кг из 17 литров
Но главный эксперимент-прессовала с уменьшенным весом и в начале самопрессования старалась массу сделать более воздушной.
Посмотрим что из этого выйдет.
Рикотты получилось 550 грамм-вкуснотень
я теперь никакого уксуса совсем не добавляю и ни разу не мешаю ,
снимаю верхний слой сыра мелким ситечком и не заморачиваюсь и фильтрованием остальной сыворотки
Теперь варка Рикотты - радость