Сыр своими руками

А вот мои Кноллики!



Из 6 литров молока получилось 18 Кноллей. Общий вес 880 граммов.Средний вес 1-го где-то 45-48 граммов.
Ничего не текло ( в смысле жидкости), даже салфетки не стелила под дренажный коврик.

Nicky писал(а):

Всем привет

Здравствуй, Наденька
как же мы рады, что ты появилась

Nicky писал(а):

Ну Слава Богу все позади Я немного прихожу в себя решила к вам заглянуть

Господь дает нам испытаний ровно столько, сколько мы можем вынести, поэтому приходится терпеть,как и ОН терпел
Самое главное - не унывать!!!
А ты у нас умничка

правильно сделала,что заглянула

Показываю две фотки из Испании.
Моя племянница была на острове Майорка и когда надоедало загорать изучали местные окрестности.
Это музей сыра в какой-то из деревушек.
Фото старинных прессов специально для нас сняла.


правда не очень хорошо видно, но суть понятна, как они регулировали вес, завинчиванием гаек

А сейчас повеселю вас.
Пошла по деревне советоваться по поводу правильного содержания кроликов, прихожу ,а муж говорит : " Два уже сбежали (потом пауза), но я их выловил"
Бурно обсуждаем каких размеров клетку делать
Он только на этих кроликов рассчитывает, а у меня - то в планах бройлеров в них потом содержать
вот так и развлекаемся)))))))))))))

Д"яна писал(а):

Ну что за печальные новости у вас!!! Мы так не договаривались...

моя новость ерунда, лишь бы у Нади все было в порядке

Д"яна писал(а):

А вот мои Кноллики!

Д"яна писал(а):

Ничего не текло ( в смысле жидкости), даже салфетки не стелила под дренажный коврик.

супер красавцы
все ровненькие, без пятен
ты просто МАСТЕР
Таня, мы тебя дружно ПРОСИМ - выдавай нам ВСЕ СЕКРЕТЫ
и желательно,отдельным рецептом

Д"яна Танюша, кноллики-красавчики
У меня первоначальный вес каждого был 90 гр, но в процессе сушки они капитально уменьшились, больше чем на 50%. Я даже подумываю в следующий раз сделать вес грамм по 110. А ты малышей сделала, интересно как поведут себя.
Лидия-57 Лидочка, передавай племяннице нашу спасибку за фотки прикольные прессы
Как же мне нравится твой оптимизм по жизни Молодец
Наденька, милая! Все плохое всё равно обязательно проходит! Пусть и не возвращается

Д"яна писал(а):

А вот мои Кноллики!

Суперские

Д"яна писал(а):

Из 6 литров молока получилось 18 Кноллей. Общий вес 880 граммов.Средний вес 1-го где-то 45-48 граммов.

Не плохо получилось

Д"яна писал(а):

Ничего не текло ( в смысле жидкости), даже салфетки не стелила под дренажный коврик.

значит все правильно сделали

Лидия-57 писал(а):

Здравствуй, Наденька как же мы рады, что ты появилась

Спасибо вам моя дорогая

Лидия-57 писал(а):

Господь дает нам испытаний ровно столько, сколько мы можем вынести, поэтому приходится терпеть,как и ОН терпел Самое главное - не унывать!!!

Да только на Него было мое упование

Лидия-57 писал(а):

Самое главное - не унывать!!!

А вот с этим трудно справится У меня сразу пропадает аппетит и потом проблемы не хочу кушать вот и все

Лидия-57 писал(а):

Показываю две фотки из Испании.

Лидия-57 писал(а):

Это музей сыра в какой-то из деревушек. Фото старинных прессов специально для нас сняла.

Спасибо ей огромное

Лидия-57 писал(а):

А сейчас повеселю вас. Пошла по деревне советоваться по поводу правильного содержания кроликов, прихожу ,а муж говорит : " Два уже сбежали (потом пауза), но я их выловил"

Как он с Костей похож мой тоже меня так разыгрывает

Лидия-57 писал(а):

Бурно обсуждаем каких размеров клетку делать Он только на этих кроликов рассчитывает, а у меня - то в планах бройлеров в них потом содержать

Правильно

Лидия-57 писал(а):

моя новость ерунда, лишь бы у Нади все было в порядке

Не чего не ерунда

Лидия-57 писал(а):

супер красавцы все ровненькие, без пятен ты просто МАСТЕР Таня, мы тебя дружно ПРОСИМ - выдавай нам ВСЕ СЕКРЕТЫ и желательно,отдельным рецептом

Согласна на все 100%

Tatyana_Kherson писал(а):

Наденька, милая! Все плохое всё равно обязательно проходит! Пусть и не возвращается

Если бы так было

Доброго всем дня!

Д"яна писал(а):

Вся в раздумьях: может темку оформить про Белпер Кнолле? Пошаговые фото есть...

Танюша, и не думай даже, нам это очень надо, тем более с фотками, может я тоже сподоблюсь на подвиги. Красивые кноллики, профессиональные я бы даже сказала, молодец!

Надюша, терпения тебе. Поскорее восстанавливайся от неприятностей.

Лидия-57, вот уж действительно "сюрприз". Ну, что за люди такие пакостные бывают?
Лидия, с кроличьим прибавлением вас. Успехов в выращивании животинок.
А интересно, что прессы прикреплены к стене, оптимизация места однако.

Ну, теперь я буду отчитываться о том как была путней хозяйкой-матерью в воскресенье.
В субботу прикупила молока 3-х литровую банку. В банке оказалось 3,6 л. молока. Из 3-х литров молока ссыроварила качотту на йогурте и ферменте. Сгусток такой хороший был, плотненький. Получилось 307 гр. сыра, вчера солила в сывортке. Про вкус пока сказать ничего не могу, будем ждать конца недели. Из оставшейся сыворотки и 600 гр. молока как всегда рикотта, в этот раз было 250 гр. Ну, а дальше понеслось. Пока сывортка была горяченькая замесила пельменное тесто. Потом сыворотка приостыла, замесила Танюшин хлебушек. Потом параллельно лепила пельмешки и расстаивала хлеб. Сын пришел с гуляний, отметил аромат пекущегося хлеба. В итоге, не дал хлебу как следует остыть слопал половину буханки.
В общем к вечеру воскресенья наотдыхалась
Остальная сыворотка ждет своего часа, буду печь блины, может даже сегодня.

Татьяна_66 писал(а):

теперь я буду отчитываться о том как была путней хозяйкой-матерью в воскресенье.

Умничка! Столько всего))))
Я из-за жары хлеб не пеку, сыр не делаю. После работы еле ужин приготовлю и Фсё

Татьяна_66 писал(а):

В общем к вечеру воскресенья наотдыхалась

Вот это точно - ПО-НАШЕМУ!

Мои Кноллики ведут себя прекрасно - твердые, в весе не теряют. Третью ночь ночуют на подоконнике. Завтра 13 штук отправлю в камеру для созревания. А 5 штук положила в оливковое масло ( по рекомендации Д.Эшера)
Лида-57!!! Какие фото прессов!!! Какие сырочки!!!
Спасибо!!!

Tatyana_Kherson писал(а):

Все плохое всё равно обязательно проходит! Пусть и не возвращается

Очень хорошие слова. Как бы хотелось чтобы так было на самом деле...
Лида-57, кроликов мы держали, правда, давно это было...
Им нельзя слишком сочную траву - лучше пускай подвянет или вообще сухим сеном кормить. Зерно им можно любое ( в смысле пшеницу, ячмень, овёс). Ну и корнеплоды уважают очень (морковь, свеклу), но старайтесь вволю не давать - очень сочные тоже. Обязательно водичка должна быть свежая. Ещё они очень любят погрызть всяческое дерево (учти это когда будете делать клетку).

Всем привет!
У нас впервые за пару месяцев сегодня с утра+24 Правда днём опять до 37, но пока мы с Аришкой очень рады))
Всем хорошего настроения!

фото не моё, просто понравилась идея, может и вам пригодится)))

всем привет, вот разрезал свою двухмесячную качотту, вкус остренький прикольный, легкая кислинка, очень чувствуется паприка , а вот мои камамберы еще не готовы, размягчаются медленно , получилось ровно 1500 гр с 11 л молока

Д"яна писал(а):

Мои Кноллики ведут себя прекрасно - твердые, в весе не теряют. Третью ночь ночуют на подоконнике. Завтра 13 штук отправлю в камеру для созревания. А 5 штук положила в оливковое масло ( по рекомендации Д.Эшера)

Здорово Напишите нам пожалуйста как получится в масле

Tatyana_Kherson писал(а):

Наденька, милая! Все плохое всё равно обязательно проходит! Пусть и не возвращается

Д"яна писал(а):

Очень хорошие слова. Как бы хотелось чтобы так было на самом деле...

Спасибо вам девочки за теплые слава Дай Бог чтоб так и было

Д"яна писал(а):

Лида-57, кроликов мы держали, правда, давно это было...

Татьяна вы наш эксперт

Tatyana_Kherson писал(а):

Всем привет! У нас впервые за пару месяцев сегодня с утра+24 Правда днём опять до 37, но пока мы с Аришкой очень рады))

Привет Танюша Ну Слава Богу что жара спадает она так выматывает

Tatyana_Kherson писал(а):

Всем хорошего настроения!

Спасибо дорогая Тебе так же

Tatyana_Kherson писал(а):

фото не моё, просто понравилась идея, может и вам пригодится)))

Очень понравилось Спасибо за идею Самуилке сделаю Как раз яички перепелинные есть Спасибо

edisson83 писал(а):

всем привет, вот разрезал свою двухмесячную качотту, вкус остренький прикольный, легкая кислинка, очень чувствуется паприка

Привет Хорошо смотрится

edisson83 писал(а):

, а вот мои камамберы еще не готовы, размягчаются медленно , получилось ровно 1500 гр с 11 л молока

Супер Покажишь потом в разрезе Please

покажу,еле сдерживаюсь , чтобы первый камамбер не разрезать

edisson83 писал(а):

покажу,еле сдерживаюсь , чтобы первый камамбер не разрезать

Ok, Будем ждать с нетерпением

edisson83 Денис, классные сыры молодчина!)))

Всем доброго здоровья
Я последние три дня все время восторгаюсь нашими девочками, которые держат животинку
Сколько же времени надо на все
Короче, 3 кролика очень разнообразили нашу жизнь
А сколько мы нового узнали и интересного
Поэтому некогда было писать, прошу прощения

Татьяна_66 писал(а):

с кроличьим прибавлением вас

спасибо)))

Татьяна_66 писал(а):

А интересно, что прессы прикреплены к стене, оптимизация места однако.

мне кажется, в жизни по-другому, это же музейный экспонат

Татьяна_66 писал(а):

теперь я буду отчитываться о том как была путней хозяйкой-матерью в воскресенье.

Татьяна_66 писал(а):

В общем к вечеру воскресенья наотдыхалась

как под копирку, Таня

Татьяна_66 писал(а):

ссыроварила качотту на йогурте и ферменте.

Татьяна_66 писал(а):

Получилось 307 гр. сыра, вчера солила в сывортке. Про вкус пока сказать ничего не могу, будем ждать конца недели.

ждем отчета о вкусе

Tatyana_Kherson писал(а):

Я из-за жары хлеб не пеку, сыр не делаю. После работы еле ужин приготовлю и Фсё

Д"яна писал(а):

Мои Кноллики ведут себя прекрасно - твердые, в весе не теряют.

Тань, так в чем загадка ?ты так и не рассказала
и посыпка мне интересна твоя

Д"яна писал(а):

кроликов мы держали, правда, давно это было...

спасибо, Танюш, за советы
начиталась и насмотрелась в ютубе за эти дни
скоро сама советы начну давать, но теоретические
даже сетки теперь знаю как делать правильно, но у нас неправильная(((сделал муж из того что было.
Самое главное , весной будет куда курей посадить

Tatyana_Kherson писал(а):

просто понравилась идея, может и вам пригодится)))

очень оригинальная подача
я делала таких мышат, а с сыром -классная идея

edisson83 писал(а):

разрезал свою двухмесячную качотту, вкус остренький прикольный, легкая кислинка, очень чувствуется паприка

классная, аппетитная Качотта, с дырочками, перчиком

edisson83 писал(а):

мои камамберы еще не готовы, размягчаются медленно , получилось ровно 1500 гр с 11 л молока

Денис, ты просто ПРОФИ в Камамберах
фото многообещающее
Молодец!!!!!!!!!!!

edisson83 писал(а):

,еле сдерживаюсь , чтобы первый камамбер не разрезать

я поражаюсь твоей выдержке
мы у монитора слюной захлебываемся, а как ты терпишь?

Nicky писал(а):

Ok, Будем ждать с нетерпением

Да, забыла отчитаться о самом главном.
Во вторник сварила Российский упрощенный по О.Лазаревой
12 л. козьего и 5 л. коровьего
Добавила и аннато, и липазу, и биозащитную культуру(помимо всего положенного по рецептуре)
Выход около 2 кг из 17 литров
Но главный эксперимент-прессовала с уменьшенным весом и в начале самопрессования старалась массу сделать более воздушной.
Посмотрим что из этого выйдет.
Рикотты получилось 550 грамм-вкуснотень
я теперь никакого уксуса совсем не добавляю и ни разу не мешаю ,
снимаю верхний слой сыра мелким ситечком и не заморачиваюсь и фильтрованием остальной сыворотки
Теперь варка Рикотты - радость

спасибо за комплименты, как я держусь- просто делаю брынзу и халуми и на них отыгрываюсь)), у вас тоже сыры будь здоров-как выложите-слюнки текут
Лидия-57 , интересно про рикотту-у меня часто распадается на мелкие мелкие частицы-хрен соберешь-извините за выражение-попробую без уксуса

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья

И вам так же желаем

Лидия-57 писал(а):

Я последние три дня все время восторгаюсь нашими девочками, которые держат животинку Сколько же времени надо на все

Да время действительно нодо Знаю знаю взяли курочек и индюков

Лидия-57 писал(а):

А сколько мы нового узнали и интересного

Вот видете все во благо

Лидия-57 писал(а):

скоро сама советы начну давать, но теоретические

Будем у вас совет просить

Лидия-57 писал(а):

даже сетки теперь знаю как делать правильно, но у нас неправильная(((сделал муж из того что было. Самое главное , весной будет куда курей посадить

Здорово Лидия а какую породу вы хотите весной завесть

Лидия-57 писал(а):

Да, забыла отчитаться о самом главном. Во вторник сварила Российский упрощенный по О.Лазаревой 12 л. козьего и 5 л. коровьего Добавила и аннато, и липазу, и биозащитную культуру(помимо всего положенного по рецептуре) Выход около 2 кг из 17 литров

Супер Вес очень хороший

Лидия помните мы искали причины почему горчит сыр Так вот в наших книгах я нашла что молоко лудше брать с которого отсняли сливки Я поискала на руских сайтах и вот что я нашла Это потверждение тому что пишут в наших Ответ-Вопрос Девочки-Мальчики может кому пргодися эта информация https://www.youtube.com/watch?v=oyccCmhaO_g&t=256s

Лидия-57 писал(а):

Но главный эксперимент-прессовала с уменьшенным весом и в начале самопрессования старалась массу сделать более воздушной. Посмотрим что из этого выйдет.

Потом нам расскажите пожалуйста

Лидия-57 писал(а):

Рикотты получилось 550 грамм-вкуснотень я теперь никакого уксуса совсем не добавляю и ни разу не мешаю , снимаю верхний слой сыра мелким ситечком и не заморачиваюсь и фильтрованием остальной сыворотки

Лидия а я не когда не добовляю уксус Главное чтобы сыворотка была очень свежей Отделили сыворотку от сырного зерна и сразу в кострюлю Пока сыр присуется и сыворотка подогревается Делала один раз с уксусом Самуилка не стал есть

Лидия-57 писал(а):

Теперь варка Рикотты - радость

edisson83 писал(а):

Лидия-57 , интересно про рикотту-у меня часто распадается на мелкие мелкие частицы-хрен соберешь-извините за выражение-попробую без уксуса

Попробуй Денис Только сыворотка должна быть очень свежей и у тебя все получится

edisson83 писал(а):

интересно про рикотту-у меня часто распадается на мелкие мелкие частицы

все это тоже было (((
теперь мы всем дружным нашим коллективом пришли к удачному алгоритму
Ставлю кастрюлю с сывороткой на средний(иногда даже больше, на начальной стадии нагрева) огонь
плита у меня газовая, кладу рассекатель под кастрюлю
опускаю щуп термометра(икеевского) в сыворотку и выставляю температуру 93*.
Как запищит термометр, отключаю.
Через 10-15 минут, аккуратно собираю ситечком всплывшую массу.
Можно отцедить ее в платочке(которым я восторгаюсь все время )
Но я купила формочки для Рикотты, (фотки показывала) и выкладываю сразу в них.Очень они мне нравятся

Лидия-57 писал(а):

и не заморачиваюсь и фильтрованием остальной сыворотки

перестала даже молоко добавлять,для увеличения объема Рикотты.
Может выход и меньше, но натурпродукт)))

сыр подъели, пришлось сейчас открыть Гауду
Завтра сфоткаю.
Гауде этой почти 1,5 месяца, вкусная, но дефективная.
Присутствуют дырки разных калибров и мелких в том числе
Грешу на молоко, я тогда не знала,что они "химичат"(((и еще посмотрела по записям , у меня отмечено,что было очень жарко при прессовании(((

сейчас купила защитную культуру, буду добавлять на всякий случай

пока писала и Надюша появилась

Nicky писал(а):

взяли курочек и индюков

молодцы!!!курочек бройлерных или несушек?

Nicky писал(а):

а какую породу вы хотите весной завесть

хотелось бы, Бог даст, 15 бройлеров и штук 5-7 несушек

Nicky писал(а):

помните мы искали причины почему горчит сыр Так вот в наших книгах я нашла что молоко лудше брать с которого отсняли сливки

у меня так не получается снимать сливки летом, делаю после обеда из молока утренней дойки, а если дать созреть молоку-киснет(((
поэтому и Пармезан в прошлом году не сделала
попробую осенью поэкспериментировать и оставить на ночь в холодильнике,чтоб сливки снять
Все-таки молоко от хозяйской коровы и фермерское-две большие разницы(((
Козьим молоком довольна
Информацию "на ус" намотаю, Надя
спасибо
Что-то ты про корову молчишь,как решился вопрос ?

Дорогие мои! Приглашаю вас в тему Белпер Кнолле!
http://forum.say7.info/topic90817.html

Прочитала всё, писать пока ничего не буду - все силы ушли на тему про Кноллики

Д"яна писал(а):

Приглашаю вас в тему Белпер Кнолле!

Ура! Я уже погнала Танюшка, спасибо!

Надюша, присоединяюсь к Лидочкиному вопросу: как решилось с коровушкой?