Аджика(как готовят на Кубани)

И еще обязателен ли горький перец? Слишком острое не любим. Или без него совсем другой вкус? Соус острым получается?
И еще имеются в наличии нападавшие яблочки недозрелые зеленые. Больше пресные чем кислые. Они сюда пойдут?