Болталка и ваши торты сюда - 2

Алекcандра писал(а):

Ты знаешь, мне кажется взбивание не даст структуру муссу, вернее тут важнее не взбивание этого желточного, а сливок и тд.

Сашуль, ты же меня чрезвычайно обрадовала! Мне так нравится готовить заварную в микроволновке

Алекcандра писал(а):

Но главное в структуре это взбить сливки до состояния следов от венчика, но при этом чтобы они не были довзбиты до конца (это думаю ты знала)

И знала, и самодельные сливки по-другому не взбиваются. 20%-е пока ещё не подвергались испытанию. Внутрь торта использовать их жалко, а до Павловой или подобного руки не доходят.

Алекcандра писал(а):

Как только масса остывает, но еще не начал желатин срабатывать, то это все соединяется со сливками, нежно и плавно.

Здесь нужен опыт, конечно. Когда я делала этот торт, мусс во время выкладывания на торт был уже в процессе схватывания. Заварная была комнатной температуры, а ты говоришь, потеплее нужно.

Алекcандра писал(а):

Если нужно, я тебе свой рецепт кину, мне именно его советовали знакомые, он особо не отличается от того, что на форуме у нас, то все-таки есть объяснения дополнительные и проч.

Конечно нужно, спрашиваешь!

Алекcандра писал(а):

пропитывают бисквит почти все одинаково, а вот ягоды, может их нет

Неа, я же производила изыскания. Нашла такие пропорции:
Бисквит: крем: пропитка = 1 : 1.4 : 0.3
Бисквит: крем: сироп = 1: 1,2: 0,7
Посмотри, насколько они разные!

Алекcандра писал(а):

Нет, он отлично заливается, гладенько, только белый чуть подкачал, т.к. сама была виновата, чуть передержала заварную теплую часть до состояния совсем не теплой

Вот-вот! Я же остужала полностью как для крема.

Bonte писал(а):

понравилась идея оформления метрики, не так банально как всегда, утащу идейку

Ага, и мне.

Bonte писал(а):

кстати, пока сливки 33% я у нас не нашла(( была уже во многих магазинах, но увы

Вот странно, Ир, город такой большой

Алекcандра писал(а):

На счет метрики...идея не совсем моя, то есть увидела ее у знакомой, но она делала торт с пряничными топперами - торт-пряник с метрикой и пряник мишка.

Это как раз для меня
Делала кейкпопсы. Глазурь, конечно, сильно фиговая, долго буду с ней бороться. Соединяла с шоколадом, лила масло, всё равно густо и застывает мгновенно, даже посыпка не успевает прилипнуть.