Болталка и ваши торты сюда - 2

Елена301276 писал(а):

Напомни, пожалуйста, пропорции ганаша

Без проблем, я делаю 1 к 1 (с темным шоколадом), с другими и не делаю, но там нужно увеличивать кол-во шоколада.

Йошка-Матрешка писал(а):

Вот и я удивляюсь, почему у меня тортики такие легкие? (я уже как-то обсуждала эту тему на другом форуме...)

У меня есть подруга, делаем торты в разных городах (но города по соседству), пользуемся одними рецептами, у нее при тех же параметрах торта и рецептах - вес меньше!!!! Сама не понимаю как, я б и рада поменьше, мне бы выгодно было, больше бы брали.

Йошка-Матрешка писал(а):

Я делаю бисквти с растительным маслом, он довольно влажный и не пропитываю его вообще, по мне так влажности крема вполне достаточно. Ягод там не было, только орешки

Я тоже делаю на растительном масле и нет, там влажности не совсем достаточно (хотя он реально вкусно естся и так, без жидкостей), но если брать мокрый крем, к примеру со сливками или сметанный, то тогда да - прокатит. Мы тут в основном все крем с маслом делаем, торт особо не впитывает жидкость таким образом и не приобретает достаточную влажность. Вообще это такой интересный вопрос...по поводу влажности...все люди по-разному любят. Но...отмечу, девочки, для всех...что ко мне часто приходили клиенты, которые говорили: "Мы ушли от мастера потому, что у нее торты сухие". А вот обратных ситуаций пока не видела...пардон. Но несомненно отсутствие пропитки сказывается на весе.
Кстати, отмечу, смотря какой рецепт, давайте все вспомним мокрый бисквит - Красный бархат, он в пропитке не нуждается, но там и масла чуть ли не стакан. В моем рецепте - шифоне...всего наверное треть или четверть стакана, соответственно и пропитка требуется.

Йошка-Матрешка писал(а):

Хорошенький такой тортик

Спасибки!

Йошка-Матрешка писал(а):

А у меня был торт для медсестры из отдела реанимации местного роддома.

Прикольный такой, с красивыми подтеками! Я вот тоже не особо умею человека лепить...сразу говорю - не физиономист, вот зверюгу какую...тогда пожалуйста. Но очень достойная работа все равно! Кстати, тоже хочу пойти учиться на человека, но в этом году не смогу...все деньги на путевку уйдут, так думаю. Может получится в следующем (уже 3 года собираюсь), только хочу к Татьяне Назаровой )))