Всё о выпечкe хлеба

Хлеб всему голова
Конечно,если тесто тугое то будет дольше подниматься.Но тут ещё важна сила закваски.Если закваска сильная ,то задержка будет не очень значительна.
Мука высшего и второго сорта может быть как и влажнее и так и суше.Это зависит не от сорта,а от зерна из которого мука смолота и условий хранения.но как правило второй сорт бывает суше так как в муке больше отрубей.