Всё о выпечкe хлеба

Хлеб всему голова

Наталья



«подъем (ферментацию) ржано-пшеничного хлеба и ржаного хорошо проводить при температуре 28-31 град C, расстойку при температуре 24-25 град С, при этих температурах хорошо развивается кислотность теста, необходимая в букете вкуса этого типа хлеба;»
Вопрос: чем отличается «подъём(ферментация)» от «расстойки»?
Кажется я запуталась... wacko1

 
20 Авг 2017 16:27

Страница 314 из 316