Всё о выпечкe хлеба

elay

елена

51 год
петербург
Первое брожение(ферментация),это процесс созревания теста.При этом образуются кислоты и газы.Перед расстойкой мы его обминаем и пузырьки газа из теста улетучиваются,а они отвечают в том числе за пористость и разрыхленность мякиша.Чтобы восполнить эту утрату необходимо дать тесту ещё раз подойти.Это расстойка.Хотя и ферментация и расстойка это все брожение.Просто кто то так разделил и назвал эти этапы.

 
20 Авг 2017 19:22

Страница 314 из 316