Пряные кабачки с лимоном

Какой интересный рецепт. Ничего подобного не пробовала. Люся, есть пару вопросов. У цукини обязательно снимать кожицу? Она ведь мягкая, если цукешки не перезрели. И еще. Я не люблю яблочный уксус. Как думаешь, возможно заменить его на винный или бальзамический белый уксус либо на рисовый уксус?
Заранее благодарю за ответ!