Почему трескается выпечка?

Девочки, подскажите пожалуйста, почему у меня всегда трескается верх в выпечке.? Что делаю не так? Духовку не открываю, температура в духовке всегда ровная 180. Сегодня пекла кекс и опять верх растрескался(
Спасибо.