Почему трескается выпечка?

Для кексов это нормально.
А еще вот что нашла: "Для кекса трещины-это нормально, это визитная карточка. Важно, чтобы кекс не рассыпался, для этого его нужно выпекать при температуре, которая указана в рецепте, а также аккуратно проткнуть его зубочисткой, чтобы проверить, насколько он готов, чтобы вышел углекислый газ. Если этого не сделать, то кекс превратится в руины. Желательно проткнуть его в разных местах и быстро закрыть духовку во избежание резких температурных перепадов.

Если трещины выглядят неэстетично, можно замазать их глазурью или посыпать пудрой, либо заполнить цветными драже.
"