Квашенные баклажаны с капустой

Keily писал(а):

Потому что, когда их ешь, то впечатление такое, будто они еще "бродят"

Если "бродят", значит, наоборот не докисают (если я правильно поняла значение фразы).

Keily писал(а):

Может их раньше надо убирать на хранение? Я их сначала квасила, а потом закатывала в банки, и - в погреб.

Вообще-то, я никогда не заготавливаю их таким способом. Сделала и сразу съели. Здесь ничего не могу Вам посоветовать, только Гугль в помощь.